Ich habe eine Menge Kartoffeln zu verwenden, und ich mache eine große Menge Gnocchi. Ich habe vor, viel davon einzufrieren, aber ich habe mich gefragt, ob es auch möglich ist, die frischen Gnocchi zu trocknen und in einem verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur zu lagern (wie bei anderen Nudeln). Hat jemand das versucht?
Wenn es darauf ankommt, enthält der Gnocchi-Teig kein Ei.
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Antworten:
Überraschenderweise scheint die Antwort ein qualifiziertes Ja zu sein , jedoch ist die Textur nicht dieselbe. Die getrockneten Gnocchi erwiesen sich als viel besser, wenn sie nach dem Kochen gebraten wurden; siehe unten.
Hier sind die Ergebnisse meines Experiments:
Ich trocknete eine kleine Menge der frischen Gnocchi, indem ich sie etwa eine Stunde lang in einen 150-Grad-Ofen stellte, dann den Ofen ausschaltete und sie den ganzen Tag stehen ließ. Es ist sehr trocken hier, also hat das den Trick getan.
Ich habe die getrockneten Gnocchi nach mehreren Tagen Lagerung gekocht. Das Kochen dauerte etwa zehnmal länger als bei ihren frischen Kollegen. Selbst nachdem sie vollständig gekocht waren, waren sie nicht so weich wie die frischen Gnocchi und erlangten nie wieder ihre ursprüngliche Größe oder Form. Insgesamt waren sie dichter, fester und weniger klebrig. Nicht unbedingt wünschenswerte Eigenschaften, aber sie waren ziemlich essbar.
Ich beschloss, eine kleine Menge in etwa einem Esslöffel Öl zu braten, und diese fielen wunderbar aus! Ich habe schon einmal gebratene Gnocchi, und es ist oft schwierig, sie intakt zu halten und sie daran zu hindern, zu kleben. Die zuvor getrockneten Gnocchi klebten jedoch nicht und hielten dem kräftigen Braten stand. Das Ergebnis waren Gnocchi mit einem knusprigen Äußeren und einem weichen (wenn auch etwas dichten) Inneren. Das knusprige Äußere und der Geschmack erinnerten mich an Samosas. Diese waren nicht nur essbar, sie waren großartig. Ich habe vor, etwa die Hälfte meiner nächsten Charge zu trocknen und die getrockneten Gnocchi ausschließlich zum Braten zu verwenden.
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Ich denke, die Tatsache, dass ich noch nie getrocknete Kartoffelgnocchi gesehen habe, nur vakuumverpackte 'frische' Kartoffelgnocchi bedeutet, dass Sie nicht können. Wenn Sie sicherlich getrocknete Kartoffelgnocchi könnten in den Läden sein.
Es scheint, dass die getrockneten Gnocchi Grießgnocchi und keine Kartoffel sind, obwohl es ein Patent für eine Technik zum Trocknen von Kartoffelgnocchi zu geben scheint . Wenn Sie es versuchen, lassen Sie uns wissen, wie es ausgeht. Wenn du nach dem Essen noch am Leben bist, ist das :)
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Ich benutze einen normalen Dörrapparat, nachdem ich 7 Stunden bei 40 Grad Celsius gekocht habe. Ich lagere sie trocken in einem Einmachglas. Dies funktioniert gut und ändert nichts. Ich benutze auch keine Eier.
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