Cobbler vs Pie?

Wie unterscheidet sich ein südamerikanischer "Pfirsich-Schuster" von "Peach Pie"? Anscheinend wird Kuchenkruste anstelle von Keksteig verwendet, und es handelt sich um eine gewebte Oberseite, keine Pflastersteine. Ich wette, wenn ich dasselbe Rezept in eine quadratische Einweg-Folienschale und eine runde Glasschale stecke, würden die Leute sie als Schuster bzw. Torte bezeichnen, obwohl sie den gleichen Inhalt haben.

Cobbler ist eine lustige Kreatur. Im Allgemeinen haben selbst im Süden viele Schuster nur eine einzige Kruste und es handelt sich in der Regel nicht um eine Kruste im Kuchenstil. Es ist in der Regel mehr Keks wie:

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Sie können auch eine einzelne, feste oder vergitterte Tortenkruste haben, und einige von ihnen haben eine doppelte Kruste, obwohl sie normalerweise nicht an den Seiten der Pfanne auftauchen.

In der Stadt gibt es ein Restaurant, in das wir im Sommer gegangen sind und in dem wir einen Pfirsichschuster bestellt haben. Als ich unseren Schuster erhielt, nannte ich ihn (leicht betrunken von einer sehr starken Margarita) einen " Pobbler ", weil es sich um einen Kuchen mit zwei Krusten handelte und nicht um den echten Schuster, den ich erwartet hatte. Die nächsten 30 Minuten habe ich über meine neue Amtszeit gelacht.

Um Ihre Aussage über das Wechseln der Pfannen und das Nennen von verschiedenen Dingen anzusprechen, würde ich argumentieren, dass Sie dies bis zu einem gewissen Grad tun könnten ... aber viele würden nicht sagen, dass ein Kuchen in einer quadratischen Pfanne einfach ein Schuster ist weil sie nicht glauben, dass Schuster Krusten haben sollten. Verwenden Sie den neu geprägten richtigen Begriff für einen quadratischen Kuchen / Schuster mit Kruste : " Pobbler ".

Im Allgemeinen kann die Füllung eines Obstkuchens, Schusters oder Knusprigen jedoch nur mit der Krusten- / Überzugsbehandlung identisch sein, um sie zu erkennen. In der Tat bietet mein Lieblingsrezept für holländische Apfelkuchen die einfache Variante, sich in holländische Apfelchips zu verwandeln, indem man die Anweisungen befolgt, den Tortenteig weglässt und in einer quadratischen 8-Zoll-Auflaufform anstelle des Tortentellers backt.

Aufgrund der Krusten (die Sie lieber trocken als feucht halten möchten) und der Tatsache, dass Sie eine schöne Keilscheibe mit eingelegter Füllung wünschen, sind Tortenfüllungen in der Regel dicker als Schuster, wenn die Füllung überall fließt Ein Rezept für Blaubeerkuchen kann zusätzliche Verdickungsmittel wie Kartoffelstärke oder Tapiokapulver enthalten, um die aus den Früchten freigesetzten Säfte zu verfestigen.

Sie möchten also, dass Ihr Kuchen so aussieht:

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Und Sie möchten, dass Ihr Schuster wie das Bild oben aussieht, ohne dass die Stärke die Füllung verfestigt.

Mein Lieblingsbackbuch enthält Rezepte für Blaubeerkuchen und Blaubeerschuster (Biscuit-Topping), die sich aus diesem Grund unterscheiden. Und weil es ein großartiges Buch ist, das erklärt, warum sie die Entscheidungen treffen, die sie treffen, erklären sie, warum (Hervorhebung hinzugefügt):

Heidelbeerkuchen werden traditionell mit Vier- oder Maisstärke zubereitet, um die frische Fruchtfüllung zu verdicken. Wir finden diese Verdickungsmittel manchmal problematisch. Wir haben unseren Heidelbeer-Cobbler mit Maisstärke mit guten Ergebnissen eingedickt, aber eine Torte erfordert eine festere Füllung als ein Cobbler und daher mehr Maisstärke . Wenn Sie Maisstärke verwenden, wird eine Heidelbeerkuchen ziemlich gut verdicken. Aber in unseren Tests hat eine so große Menge Maisstärke das Fruchtaroma getrübt und es merklich weniger säuerlich gemacht.

Dies wird stark von der Frucht abhängen. Einige Früchte sind saftiger als andere, während ein Apfelkuchen / Schuster keine Einstellungen benötigt, müssen Früchte wie Pfirsiche und Blaubeeren die Menge an Verdickungsmittel in einem Kuchen hinzufügen oder erhöhen.

Ich bin in Texas aufgewachsen und habe viel Spaß am Schuster haben. Tiefe Pfanne, eine Schicht Keksteig darauf, zwischen die nur ein bisschen Teig getropft ist. Nichts Vergleichbares, lecker, warm aus dem Ofen. Es war Keksteig. Es war keine Tortenkruste, es war kein dicker Teig, und es war bestimmt kein Teig, der in den Boden gegossen wurde, um durch die Früchte zu steigen. (Das ist ein ganz anderes Rezept, kein Schuster.)