Kann ich 3 Jalapenos anstelle von 1 Habanero verwenden?

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Ich habe einmal aus der Bibliothek dieses große Buch mit mexikanischen Rezepten bekommen. Viele von ihnen forderten Habaneros und einige forderten rote Habaneros.

Meine Mutter schlug vor, wenn ich ein Rezept für Habaneros sehe, stattdessen Jalapenos zu verwenden, und schlug sogar ein Verhältnis von 3 Jalapenos zu 1 Habanero vor.

Der Grund? Jalapenos haben einen fruchtigeren Geschmack als Habaneros (viel mehr). Wenn ich also Jalapenos für etwas mit der gleichen Wärmemenge wie Habaneros verwende, bekomme ich bei gleicher Wärmemenge einen fruchtigeren Geschmack.

Aber kann ich wirklich die gleiche Wärmemenge bekommen, die in 1 Habanero von 3 Jalapenos ist? Oder soll ich das Verhältnis ändern?

Caters
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Vorsicht vor dem TAM Mild Jalapeno: m.bonnieplants.com/varieties/tabid/61/id/105/… Mit einem hohen Ertrag pro Pflanze werden sie in Lebensmittelgeschäften immer beliebter. Sie sehen aus wie große Jalapenos, haben aber kaum mehr Hitze als eine grüne Paprika. Wenn Ihre 3 Jalapenos einem Habanero entsprechen, werden ein Dutzend davon benötigt.
Wayfaring Stranger
Das milde Jalapeno klingt so, als ob es genau im Hitzebereich eines Bananenpfeffers liegt, der der heißeste Pfeffer ist, den ich je für mich hatte, und der Bananenpfeffer, den ich habe, hat ziemlich viel Zing (was wahrscheinlich mit dem Beizen zu tun hat Prozess), aber ansonsten sind sie nicht sehr heiß, besonders die roten. Die roten haben kaum Hitze und ähneln eher Paprika als Peperoni.
Caters
Benutze HANDSCHUHE !!!! Ich habe den Fehler gemacht, sie nicht einmal zu benutzen lol.
haakon.io
@WayfaringStranger, das wäre eine großartige Sache, um als Q & A da rauszukommen.
Jolenealaska

Antworten:

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Ja, normalerweise können Sie diese Ersetzung problemlos durchführen. Der Schlüssel zum Ersetzen von Paprika ist, dass Sie die Ersetzung mögen. Experimentieren ist also notwendig, um herauszufinden, was für Sie ideal ist.

Persönlich mag ich den Geschmack (getrennt von der Hitze) von Habanero-Paprika mehr als den Geschmack von Jalapenos, aber ich habe normalerweise Jalapenos zur Hand. Deshalb mache ich diese Substitution oft und füge dann einfach zerquetschte rote Pfefferflocken oder Cayennepfeffer hinzu, um den Unterschied in der Hitze auszugleichen, weil ich ein großer Chili-Kopf bin. Auf diese Weise müssen Sie nicht mehr Jalapenos verwenden als Habaneros, aber Sie können. Immerhin ist es dein Gericht.

Jolenealaska
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Ich mag auch den Geschmack von Habaneros besser, aber ein Teil davon ist, dass Jalapenos immer unreif verkauft werden. Wenn ich sie selbst anbaue und sie an der Pflanze rot werden lasse, schmecken sie süßer (und heißer).
Sobachatina
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Mein allgemeiner Rat ist nur, Ihr Essen zu probieren, während Sie es kochen. Beginnen Sie mit etwas Paprika und finden Sie heraus, welche "Hitze" Sie mögen, mit welchen Paprikaschoten Sie auch verwenden. Anschließend können Sie weitere hinzufügen, um das Rezept zu kalibrieren. Denken Sie daran, dass Sie immer mehr Gewürze mit mehr Paprika hinzufügen können, aber es ist schwierig, die "Hitze" zu senken.

Wenn Sie es aushalten können, die Paprika direkt zu probieren, können Sie dies auch verwenden, um ein Gefühl dafür zu bekommen, wann Sie eine heißere oder mildere Charge haben könnten. Ich würde wahrscheinlich mit 3 bis 5 Jalapeños beginnen, um einen Habanero zu ersetzen, aber es würde vom Rezept, der Größe der Paprikaschoten und der Schärfe der Charge abhängen.

In Bezug auf den Geschmack finde ich Habaneros tatsächlich "fruchtiger", aber es ist schwer zu erleben, da die Hitze so intensiv ist. Jalapeños sind eher "pflanzlich" und "hell" im Geschmack, eher wie eine Paprika mit etwas Hitze. Wenn Sie saftige Paprikastücke in Ihrem Gericht haben möchten, sind Jalapeños wahrscheinlich die bessere Wahl.


MEHR DETAILS:

Eine genaue Umrechnung ist hier nicht möglich. Paprika kann sehr unterschiedlich groß sein, und verschiedene Sorten von Jalapeño oder Habanero können in ihrer Schärfe erheblich variieren (in beiden Fällen können die heißesten Sorten mindestens fünfmal so scharf sein wie ihre milderen Formen).

Grob gesagt sind Habanero-Paprikaschoten etwa 50 bis 100 Mal so scharf wie Jalapeños (auf der Scoville-Skala ). Dies bezieht sich jedoch auf die Wärmedichte , die sehr grob mit der Wärme pro Gewichtseinheit korreliert. (Traditionell basierte die Scoville-Skala auf empirischen Verkostungsmethoden, die sehr unterschiedlich waren. In jüngerer Zeit hat die ASTA-Skala (American Spice Trade Association) eine genauere Methode angewendet, die auf getrockneten Chilis und der chemischen Messung von Gewürzkomponenten basiert. Aber auch auf der ASTA-Skala hat Einschränkungen, da es auf getrockneten Proben basiert, während frische Paprikaschoten meistens Wasser sind.)

Da Habaneros viel kleiner und dünner als Jalapeños sind, ist es auf jeden Fall sehr schwierig, eine genaue Umwandlung für äquivalente Wärme zu finden. Meine persönliche Erfahrung würde darauf hindeuten, dass Sie mehrere Jalapeños benötigen würden, um einem Habanero zu entsprechen, aber es ist wirklich schwer zu beurteilen. Viele Habaneros im Supermarkt, die ich hatte, scheinen ziemlich mild zu sein: Ich könnte mehrere in einen großen Topf Chili geben und finde ihn immer noch nicht übermäßig scharf. Aber ich hatte auch einheimische Habaneros, die so scharf waren, dass sogar einer einen Topf Chili kaum essbar machte (für "normale" Leute, die nicht auf übermäßig scharfes Essen stehen).

Im Allgemeinen stimme ich zu, dass die saftige, größere Frucht von Jalapeños oft wünschenswert ist. Ich neige dazu, sie in einem Gericht zu verwenden, in dem ich zusätzlich zur Hitze den Crunch oder Geschmack von "Paprika" haben möchte. Mit Habaneros werden Sie die "Pfeffer" -Elemente nicht schmecken , es sei denn, Sie möchten wirklich scharfes Essen mit einer hohen Konzentration davon - es ist eher wie generische "Hitze". Ich würde nur sehr vorsichtig sein, um Habaneros sehr gut zu hacken . (Verwenden Sie auch Handschuhe und berühren Sie NICHT Ihr Gesicht.)

Athanasius
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Vorsicht auch bei Gerichten, die empfindlich auf den Wassergehalt der Zutaten reagieren. Wie Sie bereits erwähnt haben, sind Habaneros viel kleiner und dünner, was bedeutet, dass Sie dem Rezept viel mehr "Fleisch" hinzufügen, wenn Sie Jalapenos verwenden. Dies kann alles von der Garzeit bis zur Konsistenz beeinflussen.
GalacticCowboy
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TL; DR: Sie werden von keiner Menge Jalepenos die gleiche Wärme erhalten wie von 1 Habenaro. Lesen Sie weiter, warum.

Diese beiden Paprikaschoten haben also unterschiedliche Geschmacksprofile. Außerdem sind Habaneros um Größenordnungen heißer als Jalapeños. Ich kann damit umgehen, aber ich genieße es nicht, einen Habanero zu essen, weil es wirklich zu heiß ist, aber ich kann leicht ganze Jalepenos direkt nacheinander ohne wirkliche Beschwerden essen.

Der Mangel an Jalepenos ist, wenn Sie die maximale Schärfe durch die Menge erreicht haben, werden Sie nicht heißer. Es ist nicht nur die Menge an Capcacin, die die Wärme erhöht, sondern auch die Dichte. Oder mit anderen Worten, wie viel pro Biss. Bei den Fragen, die Sie stellen müssen, möchte ich diese Schärfe und kann mein Rezept mit dem zusätzlichen Pfefferfruchtmaterial in der Schüssel umgehen.

Wenn Sie so etwas wie einen Eintopf machen, schaden die zusätzlichen Jalepenos wahrscheinlich nichts, aber wenn dies eher ein trockenes Rezept wie ein Reis nach mexikanischer Art ist, kann es zu viel sein.

Es lohnt sich immer zu experimentieren, denn dann wissen Sie genau, warum und warum Sie nicht aus direkter Erfahrung etwas tun sollten.

Escoce
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Wer es getan hat und warum, was er schreibt, ist solide.
Rackandboneman
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Ich denke, die meisten Aussagen hier sind wahr, aber die Schlussfolgerung ist nicht unbedingt. Zunächst einmal möchte das OP den Pfeffergeschmack und hat wahrscheinlich nichts dagegen, etwas mehr zu haben. Zweitens ist die als tl; dr angegebene absolute Aussage über das maximale Wärmelevel übertrieben. Sicher, Sie werden nie heißer als pürierte Jalapeños. Bei einer Hitze, die weit darunter liegt, können Sie die Hitze absolut erhöhen, indem Sie mehr Jalapeños hinzufügen. Wenn ein Gericht einen Habanero in der ganzen Sache hat, ist es wahrscheinlich nicht annähernd so hoch wie das absolute maximale Heizniveau, und es ist wahrscheinlich sehr einfach, dasselbe Heizniveau zu erreichen.
Cascabel
Wie kannst du das sagen? Pürierter Jalapeño kann nur so heiß sein wie der Jalapeño. Es wird nicht heißer, weil Sie mehr hinzufügen. Ein pürierter Habanero ist viel heißer. Selbst ein Habenaro schmeckt heißer als Jalapeños, egal wie viele Jalapeños Sie essen.
Escoce
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Roher Jalapeno kann nicht heißer werden als er selbst, aber er kann viel heißer sein als ein bisschen Habenaro, gemischt mit viel von dem, was Sie tatsächlich kochen. Es ist extrem einfach, genug Jalapenos in eine Schüssel zu geben, die die meisten Leute für zu heiß halten. Für diese Leute ist der Unterschied zwischen den Paprikaschoten Geschmack und / oder Preis. Die Jalapenos haben bei gleicher Hitze mehr (und möglicherweise unterschiedlichen) Geschmack, sind aber wahrscheinlich teurer, da Sie mehr davon benötigen, um die gleiche Hitze zu erzielen. Auch das Essen mehrerer Jalapenos (oder heißer Flügel) erhöht tatsächlich das Wärmegefühl.
MichaelS
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Ich denke, Sie haben meinen Kommentar falsch verstanden. Püriertes Jalapeño ist das absolute Maximum, und ich stimme zu, dass Sie darüber nicht hinwegkommen können. Aber das OP macht ein Gericht mit einem Habanero, kein Pfefferpüree. Sie haben viel zu wenig Wärme, daher hilft es, mehr hinzuzufügen. Die Antwort in Bezug auf das Maximum ist wahr, aber es fehlt irgendwie der Punkt.
Cascabel