Koscherer Butterersatz zum Backen (Geschmack und Mundgefühl)

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Ich bin auf der Suche nach einem Ersatz für Butter (ohne Milchprodukte und ohne Fleisch), der einen ähnlichen Geschmack und ein ähnliches Mundgefühl beim Backen verleiht. Ich würde es benutzen, um etwas in der Art einer Brioche zu machen (französisch, nicht die sogenannte amerikanische Version).

Hat jemand irgendwelche Vorschläge?

substitutions butter kosher NoahM
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Antworten:

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Der klassische Ersatz ist Margarine .

Die meisten Marken sind vegan, was Ihren Anforderungen an Nichtmilchprodukte / Nichtfleischprodukte gerecht wird.

In Bezug auf Geschmack und Mundgefühl schlage ich vor, entweder ein paar Marken auszuprobieren oder einige vegane Blogs aus Ihrem Land oder Ihrer Region zu lesen. Es gibt einen Unterschied zwischen den Marken, aber einige werden als bemerkenswert nahe beieinander eingestuft - was auch immer das bedeutet.

Stephie
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Das Problem ist, dass die meisten Margarinen, mit denen ich Erfahrung habe, nicht das gleiche Mundgefühl verleihen und deutlich andere Aromen als Butter haben (verständlicherweise)
NoahM
Kein Problem, Pareve-zertifizierte Margarine-Optionen (viele haben eine Molkereizertifizierung, wenn Sie es glauben können) sind in meiner Gegend (in der Nähe von Boston, MA)
selten
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@NoahM ja, Margarinen schmecken anders. Sie sind jedoch der beste Versuch jahrzehntelanger Lebensmittelwissenschaft, den Geschmack von Butter zu reproduzieren. Wenn es einen Weg gibt, dem Buttergeschmack näher zu kommen, hat die Menschheit ihn noch nicht gefunden.
Rumtscho
@NoahM Ich denke, viele enthalten Butter / Milch-Derivate, um den Geschmack zu "verbessern" und gleichzeitig das (gesättigte) Fett niedrig zu halten. Auch ich bin kein Experte - bei weitem nicht -, aber wenn eine Prozesslinie für ein Milchprodukt verwendet würde, könnte sie dann ein milchfreies Produkt unter koschereren Regeln herstellen?
Chris H