Mein Essen hat nicht immer den gleichen Geschmack? [geschlossen]

Ich "koche" jeden Tag für mich und meine Freundin und genieße es. Also habe ich dieses Jahr beschlossen, richtig kochen zu lernen. Ich mache jeden Monat mindestens ein neues Gericht, um neue Dinge auszuprobieren, aber ich habe oft das Gefühl, dass meine Gerichte gleich schmecken (das heißt: überhaupt kein Geschmack).

Ich werde versuchen, genauer zu sein:

Ich kaufe fast alles im Supermarkt, ich versuche, gute zu wählen und ziehe es vor, lose Zwiebeln als Taschenzwiebeln zu bekommen. Ich habe auch ein bisschen investiert und etwas "gemischten" Pfeffer bekommen. Bisher habe ich immer versucht, die "echte" Zutat (Tomate anstelle von Tomatenkonserve) zu verwenden, um einen besseren Geschmack zu erzielen, aber ich habe gerade erfahren, dass dies nicht der Fall ist.

Während der Zubereitung schneide ich normalerweise alles, 2 Zwiebeln wie diese , 2 Knoblauchzehen wie diese und 1 Tomate. Ich fügte die Zwiebel hinzu, dann Tomate, 500 g Fleisch, Salz und Pfeffer, Knoblauch und dann Muskatnuss. Nach allem fügte ich 2 fein geschnittene hart gekochte Eier hinzu.

Ich habe während des gesamten Vorgangs viel Hitze aufgewendet.

Nein, dieses Rezept stammt nicht aus einem Kochbuch. Ich mache was ich gesehen / gegessen habe.

Ist es möglich, dass ich die falsche Tomate / Zwiebel gewählt habe? Verwende ich nur "einfaches" Gewürz? Beeinflusst die Reihenfolge, in der ich die Zutaten hinzufüge, den Geschmack?

Entschuldigung für die allgemeine Frage, ich hatte keine Ahnung, was helfen könnte und was nur "Lärm" sein könnte. Ich hoffe, die detaillierten Informationen helfen, wenn ich mehr hinzufügen kann, lass es mich wissen :)

Ich weiß nicht, wo Sie wohnen oder welche Qualität Sie in den Händen halten können, aber dies sind (offensichtliche) allgemeine Aussagen, die zutreffen sollten:

• Die Qualität der Zutaten spielt eine große Rolle, zum Beispiel sind die meisten im Supermarkt verkauften Tomaten nur rötliche Wassersäcke ohne Geschmack. Sie können Abhilfe schaffen, indem Sie entweder nach qualitativ besseren suchen oder Tomatenmark oder eine Art Tomatenkonzentrat zugeben. Hackfleisch kann je nach Fettkonzentration, Frische usw. von Fast-Food-Leder bis zu Köstlichkeiten reichen.
• Die Vorbereitung ist etwas sehr Kompliziertes. Nur für die Zwiebeln gibt es mehr als ein paar Optionen für die Zubereitung. Hast du deine Zwiebel ins Schwitzen gebracht? Hast du sie anbraten? Wenn Sie die Tomaten hinzugefügt haben, haben Sie sie reduzieren und eine Sauce bilden lassen? Wurde ganz zum Schluss Knoblauch hinzugefügt - der Knoblauchgeschmack wird durch Hitze sehr schnell zerstört - oder, wenn nicht, haben Sie genug hineingegeben, damit er den gesamten Garprozess übersteht?
• Es könnte sein, dass Sie Dinge im gleichen "Stil" vorbereiten, daher ist der Eindruck, dass die Dinge langweiliger sind, als sie sein könnten. Probieren Sie ganz andere aus. Es könnte helfen.
• Um wirklich leckere Mahlzeiten zu erhalten, ist das Salz vorherrschend. Allerdings unterschätzen die meisten Menschen die Menge. Um den Faktor zehn oder so. Das Salzen am Ende des Kochens auf dem Teller ist in den meisten Mahlzeiten auch nicht ideal. Sie sollten Salz bei jedem Schritt der Zubereitung schmecken und anpassen. Eine Faustregel, die ich in der Küche gehört habe, ist 10 g Salz pro Kilogramm (messen Sie es in einer Skala; das ist viel mehr als Sie vielleicht denken).
• Oder es ist das Gegenteil, und es könnte nur ein kultureller Apparat sein, der verwendet wird, um zucker- oder salzreiche Mahlzeiten zu essen. Man braucht Zeit, um sich an den normalen Geschmack der Dinge anzupassen.

Wie Sie sagten, ist die Frage sehr weit gefasst, daher auch die Antworten. Versuchen Sie zu verstehen, woher das Problem kommt, indem Sie die Rezepte befolgen und dann mit jedem Faktor experimentieren, bis Sie es richtig verstanden haben.

Aufbauend auf dem, was Sharnt gesagt hat (und ja, das ist sehr weit gefasst) -

Lebensmittelgeschäft Tomaten sind wirklich schrecklich. Es mag in Ordnung sein, bereits geschmackvolle Dinge (z. B. auf einem Taco) zu sammeln, aber das war es auch schon. Sogar die 'reifen' Weinstöcke, für die Sie mehr bezahlen, sind eine blasse Nachahmung derjenigen, die Sie selbst anbauen oder die Sie von einem Bauernmarkt erhalten, wenn sie vollreif gepflückt sind. Wenn Sie keine rohen Tomaten benötigen, ist es oft besser, wenn Sie Dosen verwenden. Wenn sie zu nass sind, können Sie die zusätzliche Flüssigkeit jederzeit ablassen. (aber reservieren Sie es, falls Sie etwas Feuchtigkeit nachfüllen müssen).

Die Zubereitung hat auch einen großen Einfluss auf die Dinge, insbesondere auf die Alien (Knoblauch und Zwiebeln). Wenn du sie langsam und leise kochst, wird ihre Süße hervorgehoben und die Aromen, die du bekommst, wenn sie roh sind, werden zerstört. Eine Knoblauchzehe, die langsam in der Schüssel gekocht wird, gibt möglicherweise weniger Knoblauchgeschmack als eine Nelke, die zertrümmert und zugefügt wird das Ende. Weitere Informationen finden Sie unter Gibt es beim Kochen einen Unterschied zwischen gehacktem und zerkleinertem Knoblauch? , Wie wirkt sich die Art und Weise, wie ich meinen Knoblauch schneide, auf den Geschmack meines Essens aus? und (warum) schmecken Zwiebeln süßer, wenn sie bei niedrigerer Temperatur gekocht werden? .

Das Kochen bei höherer Hitze zerstört auch einige dieser Eigenschaften, hat aber nicht viel. Es kann auch zu einer Bräunung kommen, die, wenn sie vor dem Brennen gestoppt wird, zu komplexeren Aromen führen kann. Siehe Warum schwitzen, aber nicht bräunen? .

Die Reihenfolge des Kochens kann ebenfalls einen Einfluss haben - bräunen Sie das Fleisch zuerst an, fügen Sie dann die Zwiebeln (und möglicherweise den Knoblauch) hinzu, kochen Sie es ein wenig und fügen Sie dann die Tomaten hinzu. Wie weit Sie die Zwiebeln kochen, bevor Sie die Tomaten hinzufügen, wirkt sich darauf aus, wie fest die Zwiebeln sind (die Säure hilft, sie fest zu halten) und wie viel Zucker Sie in den Zwiebeln entwickeln ... oder sogar den Zucker in den Zwiebeln karamellisieren, wenn Sie die erhitzen und anbräunen.

Beachten Sie auch, dass es viele Zwiebelsorten gibt - gelb, rot, weiß - und einige sind 'süß' (dh weniger Zwiebelgeschmack), sie sind tendenziell blasser gelb und weniger kugelförmig (dh ein bisschen gequetscht). Siehe Was sind die Unterschiede zwischen verschiedenen Zwiebeltypen und wann verwenden Sie sie? und was ist der Unterschied zwischen grünen, weißen und roten Zwiebeln? .

Und ähnlich wie bei süßen Zwiebeln gibt es auch Elefantenknoblauch, der weniger Knoblauchgeschmack hat, also deutlich größere Zwiebeln (und nicht technisch Knoblauch).

Es ist auch erwähnenswert, dass Gewürze auf Sie abgestanden werden können. Wenn die Muskatnuss bereits gemahlen ist, probieren Sie eine Prise davon und prüfen Sie, ob sie nach Muskatnuss schmeckt (oder wirklich nach etwas anderem). Sie können versuchen, sie früh hinzuzufügen, um das Aroma während des Teils mit der höheren Hitze des Kochens aufzuwecken. Wenn Sie getrocknete Kräuter verwendet haben, können Sie diese in Ihre Handfläche gießen und dann mit der anderen Hand zerdrücken, um mehr Geschmack zu erzielen.