Was ist ein schweinefleischfreier Ersatz für italienische Wurst?

Wir haben hier in Israel keine echten italienischen Wurstwaren mit Schweinefleisch. Wenn ein Rezept wie Ragu oder Bolognese italienische Wurst vorsieht, welches Fleisch könnte als Ersatz für gemahlenes Schweinefleisch verwendet werden, und welche Gewürze sollte ich hinzufügen, um sie mit den Gewürzen abzustimmen, die normalerweise in italienischer Wurst verwendet werden?

substitutions flavor italian-cuisine seasoning sausages Bar Akiva
quelle

Ich habe eine Freundin, die kein Schweinefleisch isst und manchmal koche ich gerne für sie. Ich wollte gerade eine ähnliche Frage stellen. +1

Jolenealaska

Ein wenig Fenchelsamen in der Schüssel kann die Leute dazu verleiten, zu glauben, sie würden italienische Wurst essen.

Dan C

Nun, mit Ragù alla Bolognese können Sie einfach Ihr gesamtes Rezept durch eines ersetzen, das ausschließlich Hackfleisch verwendet. Es ist durchaus üblich in Italien, vielleicht in einigen Regionen mehr als die Version mit gehacktem Schweinefleisch gemischt (in denen Schweinefleisch soll nie je 50% übersteigt , ist aber in der Regel viel weniger sowieso).

Tobia Tesan

Vielleicht möchten Sie es mit Alheira versuchen .

Rodrigo de Azevedo

Die meisten Geschäfte hier in den USA, zumindest in New York, verkaufen Wurst nach itlianischer Art mit Hühnchen anstelle von Schweinefleisch.

Steve Paparatto

Antworten:

Mit "italienischer Wurst" meine ich die in vielen Supermärkten in den USA erhältliche Wurst aus erfahrenem Schweinefleisch.

Ich habe festgestellt, dass eine 30-70 Mischung aus Rindfleisch und Pute / Huhn einigermaßen gut als Ersatz für Schweinefleisch geeignet ist. Rindfleisch schmeckt zu stark und Pute zu schwach. Die meisten italienischen Wurstsorten haben Geschmacksrichtungen wie Rotwein, Fenchel und Oregano.

GdD
quelle

@Erica: Ragu und Bolognese sind Saucen, die Fleisch enthalten. Ich glaube nicht, dass es sich tatsächlich um Wurstsorten handelt. (Ragu bedeutet "Lumpen" und ist eine langsam gekochte Soße, bei der das Fleisch vollständig zerfällt. Bolognese ist eine weitere langsam gekochte Fleischsoße aus der Gegend von Bologna.)

Joe

Lamm kann verwendet werden, um eine gemeine Fleischsoße zuzubereiten, ist jedoch zu stark gewürzt, um als Ersatz für Portwurst verwendet zu werden. @GalacticCowboy

GdD

@ToddWilcox: Es ist amüsant, "italienische Wurst" von Kalifornien nach Israel zu transportieren. Auf dem Weg dorthin könnte es vom Boot aus Hallo nach Italien winken. Aber es könnte immer noch einfacher sein, eine Wurst zu finden, die nicht aus Schweinefleisch stammt und eigentlich aus Italien stammt :-)

Steve Jessop

Um genau zu sein, @Joe, "Bolognese" ist eine Art Ragù .

jscs

Es gibt mehr @Joe s in diesem Thread als Stile von Ragù in Italien.

Erwägen

Wenn Sie noch nicht nachgesehen haben, sehen Sie in der vegetarischen Abteilung nach, wo Sie Lebensmittel bekommen. Zumindest hier in den USA gibt es mehrere Sorten italienischer "Wurst", die völlig fleischfrei und koscher sind. YMMV, aber ich finde, dass sie ein völlig zufriedenstellender Ersatz sind.

Tony Adams
quelle

Bar Akiva, Sie haben großes Glück, denn dieses Problem lässt sich ganz einfach lösen: Verwenden Sie nur keine Wurst in Ihrem Ragu!

Traditioneller Ragus hat überhaupt keine Wurst. Die üblichen Rezepte fordern Hackfleisch oder Kalbshackfleisch als Hauptzutat; es Sie können eine Menge von gehacktem Schweinefleisch in dem mehr Geschmack hinzufügen (durch Zugabe von Fett), nach Geschmack zwischen 50% Schweinefleisch / 50% anderem Fleisch, zu 100% anderen Fleisch und ein wenig Specks balancieren, überhaupt keinen Schweinefleisch .

Wir haben sogar Entenragu, Kaninchenragu, Wildschweinragu ... lassen Sie sich wirklich nicht vom Schweinefleisch einschränken.

Traditionelle Bolognese ist auch ganz ohne Schweinefleisch.

motoDrizzt
quelle

@Jefromi das OP bittet tatsächlich um einen Ersatz des untergeordneten Ersatzes einer optionalen Zutat. Ich schlug mindestens eine vor und fügte ein paar wertvollere Informationen hinzu, die das Endprodukt viel besser schmecken lassen als das Ersetzen eines Ersatzes durch beispielsweise eine vegetarische Wurst ...

motoDrizzt

Okay, sicher, vielleicht ist "keine Antwort" zu hart, sorry - der Teil Ihrer Antwort, der tatsächlich darüber spricht, welche Fleischsorten Sie verwenden könnten, beantwortet die Ersatzfrage. Ich würde Sie jedoch bitten, auf alle Großbuchstaben zu verzichten (es sieht nach Schreien aus) und vorzugsweise auch zu vermeiden, ganze Gruppen von Menschen faul oder inkompetent zu nennen, da sie das Essen nicht so zubereiten, wie Sie es bevorzugen. Die Welt hat Raum für viele verschiedene Traditionen, und es besteht kein Grund, unseren Unterschieden feindlich gegenüberzustehen. Ich habe es daher weiter bearbeitet - zögern Sie nicht, es weiter zu bearbeiten, aber bitte bewahren Sie es zivil auf.

Cascabel

Naja ... ich stimme dem Teil mit den Kappen voll und ganz zu (ich mag sie von Zeit zu Zeit, aber ich habe kein Problem, wenn sie hier nicht in Ordnung sind), also überhaupt kein Problem mit der Bearbeitung. Im Übrigen ... Keine Ahnung, das Problem hier (in der Antwort, natürlich nicht bei Ihnen) ist, dass ich versucht habe, die Dinge für das OP ins rechte Licht zu rücken tatsächliche Abkürzung, um zu vermeiden, die korrekten Bestandteile benutzen zu müssen, um den korrekten Geschmack zu erzielen. Entschuldigung, aber wenn Sie ein Rezept für das Ratatouille finden, das "Zutaten: Ratatouille aus der Dose" sagt, können Sie es nicht als ...

motoDrizzt

"Sie machen Essen nicht so, wie Sie es mögen". Hier in Italien benutzt man Wurst in Ragu, wenn man faul ist, es ist eine Tatsache, nicht mein Geschmack, kein Problem der Traditionen oder überhaupt feindselig. Wir machen Ragu ohne Wurst; und Bolognese ist eine Art Ragu, der sogar ohne Schweinefleisch ist. Wie soll ich eine Frage richtig beantworten, die sich aus den objektiv falschen Prämissen ergibt, wenn ich nicht sagen kann, dass sie falsch sind? Das heißt ... ich bin höflich. Ich verspreche :-) (übrigens ... Ich bin mit all den Änderungen einverstanden, da ich meine Meinung hier in den Kommentaren ausgedrückt habe, OP kann sie hier lesen)

motoDrizzt

Das OP ist nicht falsch. Sie machen etwas anderes . Es liegt an ihnen zu entscheiden, was sie machen wollen. Wie können Sie also "richtig" antworten? Schau dir meine bearbeitete Version deiner Antwort an. Es zeigt immer noch, dass Sie und andere Leute, die traditionelles italienisches Essen zubereiten, dies nicht tun würden, ohne dem OP mitzuteilen, dass sie falsch liegen. "Anders" in "falsch" zu verwandeln ist nicht das Feindlichste, was ich je gesehen habe, aber es ist immer noch nicht schön .

Cascabel