Estragon: Französisch vs Russisch vs Mexikanisch

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In dieser Frage zu Estragon-Lookalikes Auf dem Gartenstapel fragte ich, ob ich einen Estragon ähnlich gewachsen habe oder ob Estragon geschmacklos sein kann, wenn er nicht richtig gewachsen ist. Ich habe heute ein Update zu dieser Frage hinzugefügt und hoffe auf eine Kräutergärtnerperspektive in dieser Community, aber ich möchte auch einen anderen Geschmack (Wortspiel beabsichtigt) derselben Frage, jedoch aus kulinarischer Sicht, stellen.

Ich bin gewachsen Estragon in der Vergangenheit vor 15 Jahren und es hat super geschmeckt. Letztes Jahr wollte ich etwas anbauen und etwas Samen kaufen und habe seitdem erfahren, dass es russischer Estragon ist und überhaupt nicht schmackhaft. In diesem Frühjahr habe ich beschlossen, aus diesen frischen Stecklingen, die man in vielen Supermärkten kaufen kann, etwas Estragon zu pflanzen. Großartig, kein Problem außer diesem: Der Estragon, den ich gekauft habe und der als Küchenkraut verkauft wurde, scheint auch ziemlich geschmacklos zu sein.

Wenn ich mehr recherchiere, stelle ich fest, dass ich möglicherweise mexikanischen Estragon angebaut habe, der aus der Familie der Ringelblumen stammt, aber in Gebieten, in denen französischer Estragon nicht besonders gut wächst, als guter Ersatz angesehen wird. Es wird von manchen auch als Winter-Estragon bezeichnet, da es in den Wintermonaten aus dem Süden erhältlich ist.

Das ist also der Hintergrund, der zu meiner Frage führt.

Welchen Geschmack sollte ich von jeder dieser Sorten erwarten? Ist französischer Estragon im Vergleich zu diesem Ringelblumenersatz wirklich geschmacklos? Sind meine Erwartungen an einen guten Anisgeschmack für dieses angeblich edle Kraut zu hoch? Aus puristischer Sicht bin ich ungläubig und darüber am Rande der Empörung.

substitutions herbs Escoce
quelle
Geschmack ist eine persönliche "Sache", was für mich funktioniert, kann für Sie nicht funktionieren.
Max
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Der Name "Winterestragon" ist ohnehin ironisch: Estragon ist winterhart, Winterestragon nicht.
rackandboneman
Nicht sicher, warum Sie empört sind? Alle Kräuter haben mehrere Sorten.
FuzzyChef
Keine Antwort, weil ich noch nie einen nicht-französischen Estragon hatte. Hier sind jedoch einige Weblinks: green-talk.com/russian-tarragon aggie-horticulture.tamu.edu/newsletters/hortupdate/2009/jan09/… Scheint so, als müsste man für den russischen Estragon viel mehr verwenden, und Mexican ist ein völlig anderes Kraut mit einem ähnlichen Geschmack wie French.
FuzzyChef

Antworten:

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Es ist alles eine Frage des Geschmacks, daher gibt es keine endgültige Antwort.

Als Purist sollten Sie "French Tarragon" pflanzen, die richtige Artemisia dracunculus Pflanze.

Es ist kein intensiver Geschmack; und deshalb ist es so gut (IMO) und wird ein Gericht nicht überwältigen.

Wenn Sie etwas Stärkeres wollen, züchten Sie den "Mexikanischen Estragon" (Tagetes lucida), eine andere Pflanze.

Beide haben ihren Nutzen; beides pflanzen.

Max
quelle
Glaubst du, ich bin es? Dass ich einfach nicht den Anisgeschmack schmecken kann, der im französischen Estragon sein sollte? Ich meine wirklich, was den Lakritzgeschmack angeht, scheint er nicht mehr nach Lakritz zu schmecken als nach Gras. Eigentlich frage ich mich, ob ich schlechten Estragon bekomme oder dass es russischer Estragon ist, den der Kräuterproduzent einfach nicht schmeckt und nicht merkt, dass er / sie den falschen hat. Mein Problem ist, seit ich herausgefunden habe, dass ich in der Vergangenheit keinen Estragon hatte, sondern einen mexikanischen Estragon, der vielleicht einfach nicht weiß, was französischer Estragon ist soll schmecken wie.
Escoce
Sie, ich und alle anderen haben unterschiedliche Geschmacksknospen.
Max
Ja, ich glaube nicht, dass es das ist. Ich denke, französischer Estragon ist viel schwieriger zu bekommen, weil er falsch etikettiert wurde. Wie kann französischer Estragon geschmacklos sein?
Escoce
Ja, also habe ich noch mehr recherchiert. Die Verbindungen, die den Anisgeschmack ausmachen, sind bei Estragon, Fenchel, Anis, mexikanischem Estragon und Lakritze gleich. Das liegt also nicht daran, dass ich es bei allen anderen probieren kann. Ich muss wirklich Pech haben, einen echten französischen Estragon in meinem Leben zu bekommen.
Escoce
Ich ließ mexikanische Ringelblumen in einem Haus wachsen. Es hat sehr gut geschmeckt. Ich würde es in fast jeder Eierspeise und einigen Desserts verwenden. Ich sollte es wieder pflanzen.
Sobachatina