Könnte ich möglicherweise Hummerimitation von echtem Hummer unterscheiden?

In meiner Nachbarschaft gibt es ein Geschäft, das Hummerbrötchen verkauft.

Jedes Mal, wenn ich eines bestelle, ist es mit Hummerfleisch und ein bisschen Mayo verpackt. Bei 15 Dollar habe ich das Gefühl, dass ich sehr viel bekomme.

Aber mein Bauchgefühl hat mir immer gesagt, dass in diesem Geschäft Hummerimitationen verwendet werden - und dass es unmöglich ist, eine so großzügige Portion Hummer zu geben und trotzdem Gewinn zu erzielen. Ich fragte sie, und sie sahen sich zögernd an und sagten dann: "Nein, es ist keine Nachahmung." Ich glaube, ich brauche eine andere Art der Überprüfung.

Kann ich das Fleisch auf irgendeine Weise überprüfen, um festzustellen, ob es sich um echten Hummer oder eine Fälschung handelt?

Ich bin neugierig, auch wenn es gleich schmeckt, zumindest aus Gründen der Wahrheit in der Werbung.

Wenn es sich um hochwertige Hummerimitationen handelt und Sie nicht zu den erfahrensten Verkostern gehören (nur wenige von uns), können Sie den Unterschied nicht selbst feststellen.

Imitierte Meeresfrüchte werden aus Surimi hergestellt, das aus verschiedenen Weißfischen (meistens aus alaskischem Pollock) hergestellt wird. Das Surimi ist mechanisch geformt, gefärbt und aromatisiert, um wie jede Art auszusehen, die sie zu duplizieren versuchen. Manchmal sind die Ergebnisse erstaunlich. Hinter dem Vorhang ist dies für Krabben, aber ich bin sicher, dass Hummer ähnlich ist:

Handbook of Food Science, Band 4: Für die Herstellung von Krabbenfleischanaloga wird die Surimi-Paste, die die gewünschten Zusatzstoffe (mit Ausnahme der roten Farbstoffe) enthält, in einer dünnen Schicht aufgetragen und dann heißfixiert. Nach diesem ersten Fixieren wird das Blatt mit dem Gerät geritzt, das wie ein großer Kamm aussieht. Das Blatt ist nicht vollständig durchgeschnitten. Die Ritzung bildet lange dünne Streifen, die Krabbenmuskelfasern ähneln. Einige dieser Streifen werden zusammengerollt, um "Muskelfaserbündel" zu bilden. Diese werden fixiert und ein Teil der Außenfläche mit einer Mischung aus Surimi und Lebensmittelfarbe rot eingefärbt. Die Seile werden dann in Stämme (ungefähr 4 Inch lang) oder in kleine Zylinder oder diagonal geschnittene Produkte für Salatstücke geschnitten.

Und wenn der Koch die Imitationskrabbe leicht zerfetzt, ist es äußerst schwierig, den Unterschied zu erkennen.

Ich habe " Surimi erkennen " gegoogelt und festgestellt, dass das nicht einfach ist. Es gibt Leute, die versuchen, dies mit Massenspektrometrie und anderen komplizierten Labormethoden zu tun.

Ich würde sagen, das Hummerbrötchen ist eines von:

• es ist real (Vermutung von ihrer Reaktion auf Ihre Anfrage, unwahrscheinlich)
• Es ist ein Hummer von hoher Qualität
• es ist in Dosen echte Hummer (ich habe es nie versucht)

Wenn Sie das Sandwich mögen, denken Sie daran, es in Ihrer Routine zu behalten.

(Eine rechtzeitige Frage, ein Überschuss an Pollock / Surimi ist auf dem Markt, wir werden mehr von diesen Surimi-Analoga sehen.)