Milchersatz auf Cremebasis

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Ich habe normalerweise Sahne zur Hand, aber keine Milch, daher brauche ich häufig eine Methode, um die Milch in Rezepten durch Sahne zu ersetzen. Es scheint mir, dass das Hinzufügen einer gewissen Menge Wasser und Zucker zur Sahne die Zusammensetzung der Milch näher bringen würde. Mir ist klar, dass die genaue Methode und Angemessenheit der Substitution vom spezifischen Rezept abhängt, aber ich suche nach allgemeinen Substitutionsrichtlinien.

substitutions milk cream David Anderson
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Ich habe Verdunstungsmilch + Wasser für Pfannkuchen verwendet. Funktioniert super!
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Milch gefriert gut - ich habe immer 1/2 Tasse und 1 Tasse Portionen im Gefrierschrank für Rezepte. Trennt sich beim Auftauen ein wenig, funktioniert aber perfekt beim Backen und Kochen.
Linda

Antworten:

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Ja, Sie können diese Substitution oft durchführen, und ich habe sie oft erfolgreich durchgeführt, wenn mir unerwartet die Milch ausgegangen ist, aber Sie sollten wissen, dass die Substitution niemals perfekt sein wird.

Nehmen wir rein mathematisch an, Ihre Sahne ist 36% MF. Sie benötigen teilweise entrahmte 2% Milch für Ihr Rezept. Wenn Sie nur nach Gewicht gehen (was fast 1: 1 für das Volumen entspricht, wenn Sie hauptsächlich von Wasser sprechen), enthalten 250 ml 2% ige Milch etwa 5 g Milchfett. Um das aus 36% Sahne zu machen, benötigen Sie nur ungefähr 14 ml oder ungefähr 3 Teelöffel Sahne. ( Hinweis - mach das nicht, lies weiter! )

Natürlich ist das Verdünnen von Sahne im Verhältnis 15: 1 lächerlich und Sie erhalten etwas, das nur wirklich wässrig ist, und das liegt daran, dass Milch mehr als nur Wasser und Fett ist. Ich gebe die obige Berechnung nur zur Veranschaulichung an, um zu zeigen, warum es für diese bestimmte Substitution keine feste Regel oder Faustregel gibt.

Mit normaler Sahne gehen die meisten Leute mit halb Wasser, halb Sahne, oder wenn sie versuchen, Magermilch zu approximieren, dann vielleicht 1 Teil Sahne auf 2 Teile Wasser. Wenn Sie Doppelcreme haben, würde ich wahrscheinlich 1 Teil Creme auf 3 oder 4 Teile Wasser verwenden; Dadurch erhalten Sie eine vernünftige Annäherung an die Konsistenz von Vollmilch oder Magermilch, ohne sie zu wässrig zu machen.

Bitte beachten Sie, dass in verschiedenen Rezepten / Zubereitungen aus unterschiedlichen Gründen Milch verwendet wird, sodass dies nicht überall funktioniert. Ich würde es sicherlich nicht beim Backen tun, aber für viele Kochrezepte ist der Hauptzweck der Milch nur Feuchtigkeit. Sie können also gut Sahne + Wasser ersetzen, und es spielt keine Rolle, ob Sie "genau" sind. - was du sowieso nicht sein kannst.

Aaronut
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Ich nehme an, Sie könnten fettfreies Milchpulver zur Hand haben und es verwenden, um noch näher zu kommen, basierend auf der Formel von @ aaronut, um den richtigen Fettanteil zu finden.
Michael Natkin
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Obwohl die Frage nicht speziell nach Alternativen fragte, ist das Beste, was Sie behalten können, wenn Ihnen die Milch ausgeht (oder Sie sie nicht sehr oft verwenden), Kondensmilch . Es hält für immer und im Gegensatz zu Creme, der Hauptunterschied zwischen Kondensmilch und gewöhnlicher Milch tatsächlich ist der Wassergehalt.
Aaronut
Ich kann mich kaum an den Geschmack erinnern, aber Kondensmilch schmeckt nicht ganz anders als Frischmilch, wenn sie rekonstituiert wird (genau wie Milchkraft, aber ich hatte gehofft, dass es besser ist, wenn man sie mit Sahne mischt).
Michael Natkin
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@ Michael: Auf jeden Fall - fast alles, was in Dosen abgefüllt wurde, schmeckt anders als frisch! Trotzdem würde ich Kondensmilch + Wasser als näher an Milch als Sahne + Wasser betrachten. Die Creme-Version schmeckt vielleicht besser , hat aber nicht die gleichen Eigenschaften wie eine Zutat.
Aaronut
Vielen Dank für die nützliche Nachbesprechung. Ich habe in der Vergangenheit Milchpulver probiert, fand aber, dass das hinzugefügte Aroma in Situationen, in denen das Milcharoma im Vordergrund steht, ekelhaft war, und hatte daher Angst vor Alternativen wie Kondensmilch. Ich denke, ich sollte ein paar Dosen nehmen und es versuchen.
David Anderson