Was ist ein guter Weg, um Tamales ohne einen „Tamale-Dampfer“ zu dämpfen?

10

Ich suche nach Möglichkeiten, große Mengen Tamales zu kochen, aber ich habe keinen Tamale-Dampfgarer. Hat das schon jemand mit anderen Standard-Küchengeräten gemacht? Ich würde sie lieber nicht in Chargen kochen, da die Rezepte 2-3 Stunden Dampf erfordern ...

steaming tamales Nicorellius
quelle
3 Stunden Dämpfen scheinen zu lang. Das Rezept meiner Frau (das ich nicht teilen darf) dauert nur ca. 90 Minuten. Wir haben auch festgestellt, dass Tamales gut gefrieren, wenn Sie sie vor dem Dämpfen einfrieren. dh kochen Sie die Füllung, die Sie verwenden, montieren Sie die Füllung, Maza und Schalen; Stellen Sie sicher, dass sie kühl sind und frieren Sie sie ein. Wenn sie fertig zum Essen sind, gehen sie für etwas mehr als 90 Minuten direkt vom Gefrierschrank zum Dampfgarer.
BillN
Das letzte Mal, als ich diese gemacht habe, waren sie in etwas mehr als 2 und 1/4 Stunden fertig ... Ich denke, das Rezept war falsch. Ich habe sie routinemäßig überprüft, also war es nicht wirklich wichtig.
Nicorellius

Antworten:

3

Alton Brown empfiehlt, sie direkt in einem normalen hohen Topf mit einem Dampfeinsatz (der typische Expansions- / Kontraktionseinsatz, den viele Menschen zur Hand haben) direkt in ihren Schalen zu dämpfen. Grundsätzlich geben Sie ein paar Zentimeter Wasser und dann einen Dampfeinsatz ein, und die Tamales (in den Schalen) werden auf den Dampfgarer gelegt.

Sein Rezept / seine Methode finden Sie hier .

Sie können die Episode auch auf YouTube ansehen und bis ca. 4:45 Uhr die Tamales im Topf sehen.

Wenn Sie keinen Dampfeinsatz haben, könnte ich mir vorstellen, dass Sie ohne große Probleme etwas aus Aluminiumfolie herstellen können. Das Wichtigste ist, dass Sie die Tamales aus dem Wasser halten. Zur Not würde ein umgedrehtes Sieb funktionieren, wenn Sie einen Topf haben, der groß genug ist, um ihn zu halten.

Eine andere (sehr Low-Tech-) Option ist dieser Hack , bei dem im Grunde genommen eine Einweg-Aluminiumpfanne verwendet wird, um den Dampfer / umgedrehten Siebteil des Rigs zu erstellen. Dies scheint eine ziemlich einfache und unkomplizierte Lösung zu sein.

Bearbeiten: Wie Michael in den Kommentaren betont, scheint dies ein großes Durcheinander zu sein. Ich würde empfehlen, eine Einweg-Kuchenform zu kaufen, die nur kleiner als Ihr Topf ist, Löcher hineinsteckt und sie wie einen Dampfeinsatz verkehrt herum in den Topf legt - scheint viel sicherer und effizienter zu sein als ein großes Rechteck oben auf dem Topf!

stephennmcdonald
quelle
1
Jedes davon wird funktionieren, obwohl das letzte so aussieht, als würde viel Dampf austreten. Grundsätzlich möchten Sie nur einen großen Topf mit einem dicht schließenden Deckel und eine Möglichkeit, die Tamales ein wenig über ein paar Zentimeter Wasser zu heben. Ich benutze einen riesigen Nudeltopf, der ein eingebautes Sieb hat und großartig funktioniert.
Michael Natkin
2
Noch ein Tipp: Wenn Sie in einer Situation sind, in der die Tamales zu viel Platz haben, damit sie umfallen, stecken Sie einfach ein großes Trinkglas oder etwas anderes hinein, um sie aufrecht zu halten, aber nicht zu dicht gepackt.
Michael Natkin
Ich dachte das gleiche über die letzte Methode. Scheint der schnellste, billigste Hack zu sein, aber auch das größte Potenzial für ein großes Durcheinander. Sie könnten immer einen Weg finden, die Größe zu verkleinern, damit weniger Überhang entsteht, aber das scheint ein Schmerz zu sein.
stephennmcdonald
2

Ich habe eine Bratpfanne mit einem Rost benutzt. Ich füllte die Pfanne mit Wasser, legte Tamales auf den Rost und bedeckte sie mit Folie. Ich habe eine Stunde lang 400 Grad benutzt und zwölf gemacht, hätte aber ein bisschen mehr passen können.

Michael
quelle
1

Mein Mann hat meine Keksständer gestohlen und sie in seinem riesigen Suppentopf mit viel Folie montiert. Saran wickelt den Deckel für eine gute Dampfversiegelung auf und kocht in wenigen Stunden jeweils etwa 300 Tamales.

Randi Foster De Quintana
quelle