@ Joe Im Gegensatz zu Wasserdampf (Dampf) würde Öldampf höchstwahrscheinlich explodieren, bevor Sie sich verbrennen können. Google Treibstoff-Luft-Bomben
Slebetman
9
Wenn Sie möchten, dass Ihre Küchendecke eine schöne gelbbraune Farbe hat.
RedSonja
18
Der Siedepunkt des Öls ist höher als die in Brand gerät in dramatischer Weise Öltemperatur
wedstrom
3
Ich kann nicht anders, als an eines der Experimente meines mittelalterlichen Freundes bei der Herstellung von gekochtem Leinöl zu denken. Der daraus resultierende Feuerball ist in dieser Gegend ziemlich berühmt. (Zum Glück wurde niemand verletzt.)
Marti
Antworten:
62
Das würde wirklich nicht funktionieren.
Beim Dämpfen wird das Wasser zum Sieden erhitzt, wodurch Dampf entsteht. Da die Lebensmittel kälter sind, kondensiert der Dampf auf den Lebensmitteln, wodurch die Wärme auf die Lebensmittel übertragen wird.
Bei heißem Öl kommt es nicht zum Sieden und Verdampfen des Öls. In einem geschlossenen Behälter wäre es also eher wie Backen, das heiße Öl erwärmt die Luft, als Dämpfen. (Über heißem Öl befindet sich etwas Öl im Dampf, aber nicht genug, um viel Wärme zu übertragen.)
(1) Ein weiterer Faktor wird vom Benutzer "Lorel C" in einer anderen Antwort hervorgehoben. Speiseöle neigen dazu, sich zu zersetzen und zu rauchen, bevor sie ihren Siedepunkt erreichen. Wenn Sie das Öl zum Kochen bringen könnten, ohne zu rauchen, würde das "Dämpfen" des kochenden Öldampfes dem Braten in Öl sehr nahe kommen, jedoch bei einer Temperatur, die weit über der normalerweise verwendeten liegt.
(2) Auch wenn der Benutzer "yo" in einem Kommentar unten darauf hinweist , ist das Sprudeln, das Sie beim Braten sehen, nicht das Öl, das kocht. Es ist vielmehr das Wasser, das aus dem Essen kommt, das verdampft.
Ich denke, der Vorschlag ist, dass das Öl so unglaublich heiß ist, dass es verdampft. Ich kann kein gutes Ergebnis davon sehen (insbesondere glaube ich nicht, dass Öl verdampft, bevor es denaturiert, dh seinen Rauchpunkt erreicht)
Richard Tingle
1
@RichardTingle - Das OP hat "heißes Öl" und nicht "kochendes Öl" angegeben. Als Südstaatler in den USA mögen wir alles gebraten. Aber ich habe noch nie mit kochendem Öl gebraten .
MaxW
8
"Wie beim Dämpfen von Gemüse" bedeutet Dampf. Ich behaupte nicht, dass dies eine gute Idee ist, aber Sie könnten versuchen, es zu tun (und entweder große Mengen Rauch produzieren oder Ihr Haus niederbrennen)
Richard Tingle
7
@MaxW Es kann wichtig sein (für jemanden) zu bemerken, dass, wenn Leute "Ölkochen" sehen, es tatsächlich der Wassergehalt dessen ist, was Sie braten, das kocht, und nicht buchstäblich Ölkochen.
yo
... und der beim Braten entstehende Wasserdampf transportiert die kleinen Öltröpfchen durch die Küche, bis das Wasser entweder kondensiert oder verdunstet und die Öltröpfchen oben auf Ihren Schrank fallen =)
Earthliŋ
33
Ich habe noch nie von jemandem gehört, der Gemüse mit Öl anstelle von Wasser "dämpft". Das Einlegen in einen Metallrahmen über heißem Öl wäre nicht so effektiv wie das Garen in Dampf (aus Wasser). Das heiße Öl müsste kochen .
"Die genaue Siedetemperatur hängt davon ab, wie rein das Öl ist. Der Siedepunkt für Palmkochöl wird auf etwa 300 ° C (572 ° F) geschätzt." Diese Art von Temperatur scheint für Gemüse übertrieben zu sein. Auch der Rauchpunkt für Speiseöle ist niedriger als ihr Siedepunkt, daher wäre er unordentlich, unangenehm (mit all dem Rauch in der Küche) und nach den Kommentaren anderer zu urteilen, wäre er extrem, verrückt und gefährlich Gut.
Wichtig ist, dass der Rauchpunkt unter dem Siedepunkt liegt. Der Rauch würde dem Essen einen schrecklichen Geschmack verleihen. // Es muss eine andere Flüssigkeit geben, die Sie zum Dämpfen verwenden können. Ethanol kommt in den Sinn, aber Ethanoldampf ist eine erhebliche Brandgefahr. Ich würde es bestimmt nicht in einer häuslichen Küche versuchen.
MaxW
15
Dämpfen funktioniert nicht, weil Wasserdampf heiß ist, sondern weil er eine sehr große latente Wärme für den Wasserdampf-Phasenübergang aufweist (ungefähr 2.230 J / g, wenn ich dem Internet vertrauen kann), die freigesetzt wird, wenn das Wasser kondensiert. Ich kann das Äquivalent für Öl nicht finden, aber es würde mich nicht wundern, wenn es viel niedriger ist.
Calimo,
14
Wenn Sie jemals eine signifikante Menge an Öldampf produzieren können, ist es tatsächlich ein Explosivstoff. Gleiches gilt für alle anderen Situationen, in denen Kraftstoff mit viel Luft vermischt wird. Sägemehl- und Mehlexplosionen sind bekannte Phänomene. Tatsächlich werden Treibstoff-Luft-Explosionen vom Militär eingesetzt, um einige der stärksten nichtnuklearen Bomben der Welt zu
erschaffen
3
wahrscheinlich gefährlich?
user253751
1
@Calimo Genau. Wasser hat im Vergleich zu den meisten anderen Verbindungen eine sehr hohe Verdampfungswärme. Es gibt keine andere übliche Flüssigkeit, die sicher mit Lebensmitteln verwendet werden kann und bei der Kondensation so viel Energie freisetzt wie Wasser.
Barbecue
12
Wie bereits gesagt, würde dies mit normalem Fett überhaupt nicht funktionieren. Ich möchte außerdem betonen, dass es sehr gefährlich ist: Fett kann sich spontan entzünden, wenn es erheblich über dem Rauchpunkt erhitzt wird. Und wenn Sie etwas Wasserhaltiges (wie eines der Gemüsestücke) in heißes Fett fallen lassen, kocht das Wasser mit einer plötzlichen heftigen Ausdehnung. Wenn das Fett bereits entzündet ist, kann dies zu einer buchstäblichen feurigen Explosion führen. (Der Grund, warum Fettbrände niemals mit Wasser gelöscht werden dürfen.)
Das heißt, wenn Sie eine reine, gesättigte, kurzkettige Fettsäure wie Laurinsäure verwenden , könnte dies funktionieren, da sie chemisch den 300 ° C standhält, die erforderlich sind, um sie zum Kochen zu bringen. Diese Dämpfe würden dann in der Tat Ihr Gemüse „dämpfen“. Es würde das Gemüse eigentlich nicht auf 300 ° C bringen, da der Wassergehalt eine hohe Wärmekapazität hat; Es müsste viel Fettdampf an der Oberfläche kondensieren, um sogar 100 ° C zu erreichen. Ich denke, das Ergebnis wäre eher ein Einweichen des Gemüses in eine kalte Fritteuse, die dann langsam aufgeheizt wird. Wenn Sie es lange genug tun würden, würde das Wasser irgendwann verdunsten, wonach die Temperaturen viel höher werden würden - das Essen würde irgendwann trockengesengt werden.
Reine Laurinsäure ist nicht giftig, würde dem Essen aber wahrscheinlich einen seifen- / wachsartigen Geschmack verleihen.
Dies klingt wie es eine neue Technik werden könnte :)
Rackandboneman
Und ... was wäre, wenn Sie in einer Umgebung mit verringertem Druck beginnen und ihn mit Öldampf sättigen lassen, bis der atmosphärische Druck erreicht ist ... Ist die Wärmeleitfähigkeit eines Öldampfs nicht besser als die von Luft?
Rackandboneman
1
@rackandboneman: Dämpfen funktioniert aufgrund der Wärmeleitfähigkeit nicht. Es funktioniert durch Konvektion und sehr effizient, wenn die übertragene Wärme durch Kondensation freigesetzt wird.
MSalters
3
Sie können, aber das Öl wird rauchen, bevor es kocht, und das Öl wird viel Wärme benötigen, um tatsächlich zum Kochen zu kommen.
Es ist möglich, aber wirklich sehr, sehr ineffizient.
Am wichtigsten ist, dass Sie das Öl von einem objektiven Standpunkt aus zu stark erhitzen und den Geschmack verderben. Ihr Gemüse würde nicht gut schmecken, wenn Sie dies tun.
Ich gehe davon aus, dass Sie an dieser Stelle nur nach coolen Kochmethoden suchen. Sie sollten versuchen, Dinge mit Sand oder Salz zu braten. Auf dem YouTube-Kanal cookingshooking gibt es viele Videos, in denen der Moderator unter Verwendung von Salz in einem Schnellkochtopf beispielsweise Pizza ohne Backofen kocht. Dies würde Ihr Gemüse auf einzigartige Weise gut kochen.
Wenn Sie möchten, dass Ihr Gemüse mit ein wenig Öl überzogen ist, können Sie es einfach mit Öl bestreuen oder in eine Schüssel geben, um es damit zu bestreichen.
Selbst wenn Sie Öl dämpfen könnten, ohne es zu verbrennen, würde es nicht annähernd so viel Energie übertragen wie Dampf.
Wasser hat eine unglaublich hohe spezifische Wärme, gerade um die 4. Hier
Öl hat eine spezifische Wärme um 2, abhängig von der Ölsorte. Hier Tabelle 6
Um Wasser in Dampf umzuwandeln, wird ungefähr eine knappe Energieladung benötigt. Diese Energie befindet sich beim Aufsteigen immer noch im Dampf und wird auf alles übertragen, was sie berührt. Aus diesem Grund ist die Verbrühungsgefahr von Dampf so hoch, obwohl er „nur“ 100 ° C beträgt. Öl mit seiner geringeren spezifischen Wärme würde Energie nicht so effizient übertragen.
Ja, Sie können mit Öl "dämpfen". Wenn Sie mit Wasser dämpfen, kondensiert das heiße Wasser auf den kalten Speisen und überträgt die Wärme. Mit Öl besprühen Sie die Lebensmittel mit Öl und erhitzen dann die Luft. Das Öl überträgt die Wärme auf das Essen. Es heißt "Luft braten".
Es sei denn, dieser Airfrier hält einen konstanten Ölnebel am Laufen? Aber ich würde es nicht vermuten, heißer Ölnebel klingt wie ein richtiges Sicherheitsrisiko ...
Rackandboneman
2
Hallo und willkommen bei Stack Exchange. Die ursprüngliche Frage betraf das Erhitzen von Lebensmitteln über Öl (im Gegensatz zum Überdämpfen von Wasser).
Daniel Griscom
Tun Sie das nächste Mal mehr, um die ursprüngliche Frage zu beantworten.
Ich habe eine davon. Das Öl wird zu Aromazwecken verwendet.
MSalters
0
Sie können in der Tat. Es wäre nicht praktikabel und herkömmliche Streaming-Methoden sind präziser und weniger gefährlich. Wenn jedoch besonders feuchte Lebensmittel (wie Pommes Frites) in großen Mengen gebraten werden, entsteht Dampf. Dieser Dampf ist nicht geschmacksverstärkt und es hat keinen wirklichen Vorteil, ihn auf diese Weise zu machen. Welches ist wahrscheinlich, warum es nicht ist.
Möglich, dies sicher in einer Atmosphäre ohne Sauerstoff zu tun, aber es würde immer noch schlecht schmecken.
Wie in anderen Antworten erwähnt, ist der Rauchpunkt niedriger als der Siedepunkt, so dass in Öldampf gekochte Speisen schrecklich schmecken würden. Wenn Sie den Sauerstoff entfernen, verhindern Sie nicht das Rauchen. Sie reduzieren aber die Brandgefahr.
Eine Methode, um dies zu tun und andere Reaktionen zwischen dem heißen Öl und der Luft zu verhindern, besteht darin, die gesamte normale Luft aus einem Raum zu entfernen und durch ein viel weniger reaktives Helium zu ersetzen.
Aus offensichtlichen Gründen ist dies keine häufig verwendete Kochmethode. Wenn jemand dies tut, wird ein großartiges YouTube-Video erstellt. Vielleicht schmeckt das Essen auch.
„Rauchen ist eine chemische Reaktion zwischen Sauerstoff und heißem Öl“ - das stimmt nicht. Rauchen ist einfach die Zersetzung von Fettmolekülen durch thermische Erregung. Die Produkte dieser Zersetzung können dann mit Sauerstoff reagieren (das ist es, was die Selbstentzündung auslösen kann), aber das Entfernen des Sauerstoffs verhindert nicht das Rauchen des Fettes, es macht es nur weniger katastrophal. - Die Verwendung eines Inertgases ist auch für andere Zwecke keine schlechte Idee, aber Argon ist eine viel bessere Wahl als Helium .
Leftaroundabout
Danke, aktualisiere die Antwort.
Axsvl77
@leftaroundabout: ah, ja, ich habe davon gehört, Dinge mit Argonöl zu kochen. Badum und / oder Tish.
Antworten:
Das würde wirklich nicht funktionieren.
Beim Dämpfen wird das Wasser zum Sieden erhitzt, wodurch Dampf entsteht. Da die Lebensmittel kälter sind, kondensiert der Dampf auf den Lebensmitteln, wodurch die Wärme auf die Lebensmittel übertragen wird.
Bei heißem Öl kommt es nicht zum Sieden und Verdampfen des Öls. In einem geschlossenen Behälter wäre es also eher wie Backen, das heiße Öl erwärmt die Luft, als Dämpfen. (Über heißem Öl befindet sich etwas Öl im Dampf, aber nicht genug, um viel Wärme zu übertragen.)
(1) Ein weiterer Faktor wird vom Benutzer "Lorel C" in einer anderen Antwort hervorgehoben. Speiseöle neigen dazu, sich zu zersetzen und zu rauchen, bevor sie ihren Siedepunkt erreichen. Wenn Sie das Öl zum Kochen bringen könnten, ohne zu rauchen, würde das "Dämpfen" des kochenden Öldampfes dem Braten in Öl sehr nahe kommen, jedoch bei einer Temperatur, die weit über der normalerweise verwendeten liegt.
(2) Auch wenn der Benutzer "yo" in einem Kommentar unten darauf hinweist , ist das Sprudeln, das Sie beim Braten sehen, nicht das Öl, das kocht. Es ist vielmehr das Wasser, das aus dem Essen kommt, das verdampft.
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Ich habe noch nie von jemandem gehört, der Gemüse mit Öl anstelle von Wasser "dämpft". Das Einlegen in einen Metallrahmen über heißem Öl wäre nicht so effektiv wie das Garen in Dampf (aus Wasser). Das heiße Öl müsste kochen .
Laut
https://www.researchgate.net/post/What_is_the_boiling_temperature_of_cooking_oil_palm_oil_Any_reference
Fragen und Antworten zu Speiseöl ,
"Die genaue Siedetemperatur hängt davon ab, wie rein das Öl ist. Der Siedepunkt für Palmkochöl wird auf etwa 300 ° C (572 ° F) geschätzt." Diese Art von Temperatur scheint für Gemüse übertrieben zu sein. Auch der Rauchpunkt für Speiseöle ist niedriger als ihr Siedepunkt, daher wäre er unordentlich, unangenehm (mit all dem Rauch in der Küche) und nach den Kommentaren anderer zu urteilen, wäre er extrem, verrückt und gefährlich Gut.
quelle
Wie bereits gesagt, würde dies mit normalem Fett überhaupt nicht funktionieren. Ich möchte außerdem betonen, dass es sehr gefährlich ist: Fett kann sich spontan entzünden, wenn es erheblich über dem Rauchpunkt erhitzt wird. Und wenn Sie etwas Wasserhaltiges (wie eines der Gemüsestücke) in heißes Fett fallen lassen, kocht das Wasser mit einer plötzlichen heftigen Ausdehnung. Wenn das Fett bereits entzündet ist, kann dies zu einer buchstäblichen feurigen Explosion führen. (Der Grund, warum Fettbrände niemals mit Wasser gelöscht werden dürfen.)
Das heißt, wenn Sie eine reine, gesättigte, kurzkettige Fettsäure wie Laurinsäure verwenden , könnte dies funktionieren, da sie chemisch den 300 ° C standhält, die erforderlich sind, um sie zum Kochen zu bringen. Diese Dämpfe würden dann in der Tat Ihr Gemüse „dämpfen“. Es würde das Gemüse eigentlich nicht auf 300 ° C bringen, da der Wassergehalt eine hohe Wärmekapazität hat; Es müsste viel Fettdampf an der Oberfläche kondensieren, um sogar 100 ° C zu erreichen. Ich denke, das Ergebnis wäre eher ein Einweichen des Gemüses in eine kalte Fritteuse, die dann langsam aufgeheizt wird. Wenn Sie es lange genug tun würden, würde das Wasser irgendwann verdunsten, wonach die Temperaturen viel höher werden würden - das Essen würde irgendwann trockengesengt werden.
Reine Laurinsäure ist nicht giftig, würde dem Essen aber wahrscheinlich einen seifen- / wachsartigen Geschmack verleihen.
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Sie können, aber das Öl wird rauchen, bevor es kocht, und das Öl wird viel Wärme benötigen, um tatsächlich zum Kochen zu kommen.
Es ist möglich, aber wirklich sehr, sehr ineffizient.
https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/what-boiling-point-olive-oil
Nach diesem Artikel wäre es auch gefährlich.
Am wichtigsten ist, dass Sie das Öl von einem objektiven Standpunkt aus zu stark erhitzen und den Geschmack verderben. Ihr Gemüse würde nicht gut schmecken, wenn Sie dies tun.
Ich gehe davon aus, dass Sie an dieser Stelle nur nach coolen Kochmethoden suchen. Sie sollten versuchen, Dinge mit Sand oder Salz zu braten. Auf dem YouTube-Kanal cookingshooking gibt es viele Videos, in denen der Moderator unter Verwendung von Salz in einem Schnellkochtopf beispielsweise Pizza ohne Backofen kocht. Dies würde Ihr Gemüse auf einzigartige Weise gut kochen.
Wenn Sie möchten, dass Ihr Gemüse mit ein wenig Öl überzogen ist, können Sie es einfach mit Öl bestreuen oder in eine Schüssel geben, um es damit zu bestreichen.
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Selbst wenn Sie Öl dämpfen könnten, ohne es zu verbrennen, würde es nicht annähernd so viel Energie übertragen wie Dampf.
Wasser hat eine unglaublich hohe spezifische Wärme, gerade um die 4. Hier
Öl hat eine spezifische Wärme um 2, abhängig von der Ölsorte. Hier Tabelle 6
Um Wasser in Dampf umzuwandeln, wird ungefähr eine knappe Energieladung benötigt. Diese Energie befindet sich beim Aufsteigen immer noch im Dampf und wird auf alles übertragen, was sie berührt. Aus diesem Grund ist die Verbrühungsgefahr von Dampf so hoch, obwohl er „nur“ 100 ° C beträgt. Öl mit seiner geringeren spezifischen Wärme würde Energie nicht so effizient übertragen.
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Ja, Sie können mit Öl "dämpfen". Wenn Sie mit Wasser dämpfen, kondensiert das heiße Wasser auf den kalten Speisen und überträgt die Wärme. Mit Öl besprühen Sie die Lebensmittel mit Öl und erhitzen dann die Luft. Das Öl überträgt die Wärme auf das Essen. Es heißt "Luft braten".
https://www.buzzfeed.com/michelleno/philips-airfryer-review
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Sie können in der Tat. Es wäre nicht praktikabel und herkömmliche Streaming-Methoden sind präziser und weniger gefährlich. Wenn jedoch besonders feuchte Lebensmittel (wie Pommes Frites) in großen Mengen gebraten werden, entsteht Dampf. Dieser Dampf ist nicht geschmacksverstärkt und es hat keinen wirklichen Vorteil, ihn auf diese Weise zu machen. Welches ist wahrscheinlich, warum es nicht ist.
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Möglich, dies sicher in einer Atmosphäre ohne Sauerstoff zu tun, aber es würde immer noch schlecht schmecken.
Wie in anderen Antworten erwähnt, ist der Rauchpunkt niedriger als der Siedepunkt, so dass in Öldampf gekochte Speisen schrecklich schmecken würden. Wenn Sie den Sauerstoff entfernen, verhindern Sie nicht das Rauchen. Sie reduzieren aber die Brandgefahr.
Eine Methode, um dies zu tun und andere Reaktionen zwischen dem heißen Öl und der Luft zu verhindern, besteht darin, die gesamte normale Luft aus einem Raum zu entfernen und durch ein viel weniger reaktives Helium zu ersetzen.
Aus offensichtlichen Gründen ist dies keine häufig verwendete Kochmethode. Wenn jemand dies tut, wird ein großartiges YouTube-Video erstellt. Vielleicht schmeckt das Essen auch.
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