Unterschied zwischen Kochen und Dämpfen von Gemüse?

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Ich habe sowohl gekochtes Gemüse als auch gedämpftes Gemüse (z. B. Brokkoli, Karotten, Zucchini usw.) gegessen, und ich kann nicht sagen, dass das Gemüse auf die eine oder andere Weise gekocht wird, sei es nach Konsistenz oder Geschmack (es sei denn, sie werden in Brühe gekocht; hier) Ich beziehe mich auf das Kochen in Wasser.

Gibt es einen Grund, warum Gemüse lieber gekocht als gedämpft wird oder umgekehrt?

vegetables boiling steaming KMC
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Antworten:

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Zum Kochen von Gemüse geben Sie das Gemüse in einen Topf mit Wasser und kochen das Wasser kurz, bis das Gemüse ausreichend gekocht ist. Man kann dem Wasser vor dem Kochen Salz oder andere Geschmacksstoffe (wie die von Ihnen erwähnte Brühe) hinzufügen.

Gedämpftes Gemüse wird in einem Dampfkorb gekocht, in dem sich das Gemüse nicht im Wasser befindet, sondern über dem Wasser sitzt und somit mit Dampf gekocht wird .

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Gedämpftes Gemüse muss nach dem Garen gesalzen werden, nicht das Wasser vor dem Garen, da das Salz nicht verdunstet.

Gedämpftes Gemüse kann mehr von seinem ursprünglichen Geschmack und seinen Nährstoffen behalten, da es beim Kochen nicht ins Wasser gelangt. Andererseits können Sie Ihrem Gemüse beim Dämpfen keine zusätzlichen Aromen hinzufügen, da die Aromen auch nicht aus dem Wasser in das Gemüse eindringen können.

Welchen Geschmack / welche Textur Sie bevorzugen, kann natürlich eine Frage der persönlichen Meinung sein.

Nach meiner Erfahrung wird gekochtes Gemüse fälschlicherweise als gedämpftes Gemüse bezeichnet. Und oft verkaufen viele Restaurants "gedämpftes Gemüse", bei dem es sich eigentlich nur um mikrowellengekühltes Gemüse handelt, das streng gedämpft werden darf (es ist sicherlich nicht gekocht!), Das aber wenig mit dem tatsächlichen Dampfprozess zu tun hat (und einen relativ schlechten Geschmack hat) , auch).

Fadenscheinig
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+1 - sehr umfassende Antwort. Ich denke, der Schlüssel, der hier hervorgehoben werden muss, ist, dass sie einen signifikant höheren Betrag ihres Nährwerts behalten.
heathenJesus
Stimmt es, dass dampfendes Gemüse keine zusätzlichen Aromen aufnehmen kann? Ich füge meinen Gemüsen oft Knoblauchzehen und Salz hinzu, wenn sie anfangen zu schwitzen, und bemerke einen großen Unterschied im Geschmack.
Mittwoch,
@mdegges: Das hängt von zwei wichtigen Dingen ab: Der Geschmack und wie er hinzugefügt wird. Die meisten Aromen, die dem Wasser zugesetzt werden, werden vom gedämpften Gemüse nicht absorbiert, da die Aromen nicht verdunsten und das Gemüse niemals mit dem Wasser in Berührung kommt (nur der Wasserdampf). Einige "Aromen" könnten verdunsten (Alkohol verdunstet, zum Beispiel ... wenn Sie das für einen Geschmack halten), so dass das Gemüse einen Teil davon absorbieren könnte.
Flimzy
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Die einzige falsche Information ist, dass Gemüse beim Dämpfen nicht den Geschmack des Wassers annehmen kann. Ich benutze oft Hühnerbrühe zum Dämpfen, und das Gemüse NIMMT DIESEN GESCHMACK AUF. ansonsten anständiger Artikel - obwohl es so aussieht, als ob der Autor ihn ohne Hausaufgaben geschrieben hat - also wer sagt, der Rest ist korrekt.
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Ich denke, wenn Gemüse mit Aromen über Wasser gedämpft wird, spricht man häufig von "Duft". Sie können sicherlich einige Aromen aufnehmen, aber es ist völlig anders, als wenn sie mit den Aromen gekocht werden.
SourDoh
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Das dampfende Gemüse behält seinen natürlichen Geschmack und seine Nährstoffe. Kochen von Gemüse macht das Gemüse geschmacklos und langweilig. Die meisten Köche geben dann Salz und Butter hinzu.

Tellmeitsntso
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Gemüse, das richtig gekocht wurde, kann geschmacksintensiv bleiben, genauso wie Gemüse, das nicht richtig gedämpft wurde, langweilig werden kann.
SourDoh
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Der Geschmack verdunstet, wenn sie den Siedepunkt erreichen. Es ist die Temperatur, bei der Moleküle genug Energie bekommen, um zu "fliegen" und zu zirkulieren. Zum Beispiel wird der Geschmack vieler Gewürze durch flüchtige Verbindungen gegeben, die selbst bei Raumtemperatur "fliegen". Es gibt viele andere Beispiele für flüchtige Verbindungen in Flüssigkeiten. In diesen Fällen kann der Geschmack durch den dabei entstehenden Dampf gegeben (oder je nach Sicht genommen) werden

MarianMelch
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Ich verstehe nicht, was Sie über die Kochergebnisse sagen wollen. Wie wirkt sich die Art und Weise, wie das Gemüse erhitzt wird, auf die Menge der verbliebenen oder verdampften flüchtigen Verbindungen aus? Ich kann mein Gemüse in 100 Grad kochendem Wasser bei 100 Grad Dampf kochen, dennoch werden alle Verbindungen, die unter 100 Grad verdampfen, wegfliegen und alle, die nicht verdampfen, bleiben dort, wo sie sind.
rumtscho
Ich glaube, diese Antwort war wahrscheinlich als Kommentar zur anderen Antwort gedacht.
SourDoh
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Sie können dem gedämpften Essen Aroma hinzufügen. Wenn Sie beispielsweise Muscheln in Bier oder Wein dämpfen, können Sie auch etwas in den unteren Dampftopf geben, z. B. Blauschimmelkäsezwiebeln, und diese Aromen landen in den Muscheln oben. und ein Teil des Muschelgeschmacks landet im unteren Topf, der zufällig eine sehr schöne Suppe ergibt.

Ilya Snowdon
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Hallo und herzlich willkommen. Ihr Beitrag beantwortet nicht die Frage nach dem Unterschied zwischen Kochen und Dämpfen oder warum eine Methode der anderen vorgezogen werden kann. Ich denke, ich kann in Ihrem Beitrag lesen, was Sie sagen, aber Sie sollten die Änderung vornehmen, um die Absichten klar zu machen. Wenn Sie neu auf der Website sind, können Sie unser Hilfecenter ( cooking.stackexchange.com/help ) besuchen .
Cindy