Ich versuche Eis zuzubereiten und es werden 3 Tassen halb und 1 Tasse Sahne benötigt.
Ich habe auch keine, aber ich habe eine Gallone 2% Milch
Wenn ich eine halbe und eine halbe und eine schwere Sahne daraus machen kann, wäre das großartig, oder wenn Sie einen guten Ersatz für beide kennen, wäre das auch schön!
UPDATE: Volles Rezept
"Zutaten
3 Tassen halb und halb
1 Tasse Sahne
8 große Eigelb
9 Unzen Vanillezucker
2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Geben Sie die Hälfte und die Hälfte der Sahne bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Topf. Die Mischung unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
In einer mittleren Rührschüssel das Eigelb verquirlen, bis es hell wird. Nach und nach den Zucker dazugeben und verquirlen. Die Sahnemischung in die Eier und in den Zucker tempern, indem Sie nach und nach kleine Mengen hinzufügen, bis ungefähr ein Drittel der Sahnemischung hinzugefügt worden ist. Gießen Sie den Rest ein und geben Sie die gesamte Mischung in den Topf zurück und stellen Sie sie auf schwache Hitze. Unter häufigem Rühren weitergaren, bis die Mischung leicht eingedickt ist und die Rückseite eines Löffels bedeckt ist und 170 bis 175 ° F erreicht. Die Mischung in einen Behälter geben und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Vanilleextrakt einrühren. Stellen Sie die Mischung in den Kühlschrank und sobald sie ausreichend abgekühlt ist, um keine Kondensation auf dem Deckel zu bilden, decken Sie sie ab und lagern Sie sie 4 bis 8 Stunden lang oder bis die Temperatur 40 Grad F oder weniger erreicht.
In eine Eismaschine füllen und nach Herstellerangaben verarbeiten. Dies sollte ungefähr 25 bis 35 Minuten dauern. Servieren Sie das Eis so wie es ist oder frieren Sie es für weitere 3 bis 4 Stunden ein, damit das Eis aushärten kann.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Alton Brown, 2005 "
bearbeiten
Ich möchte keinen vollständigen Ersatz wie Mandelmilch und Kokosnusscreme Ich kann Butter ect verwenden
quelle
Antworten:
Sahne hat einen hohen Fettgehalt, Fett verleiht Eiscreme Elastizität, Geschmack und ein glattes Mundgefühl. Sie können 2% Milch in Eiscreme anstelle von Sahne verwenden, und es wird funktionieren, es wird jedoch nicht viele der wünschenswerten Eigenschaften haben, die Sie von Sahne erhalten. Es wird schwieriger sein und "schwach" schmecken, da es keinen besseren Ausdruck gibt.
Wenn Sie ein fettarmes Eis zubereiten möchten, können Sie den Mangel an Milchfett etwas ausgleichen, indem Sie mehr Eigelb und Stabilisatoren wie Xanthangummi, Guargummi usw. hinzufügen. Siehe meine Antwort auf diese Frage für ein bisschen mehr Details zum Zahnfleisch in Eis.
Es ist möglich, einen Rahmersatz herzustellen, indem 1/3 Tasse geschmolzene ungesalzene Butter mit 3/4 Tasse Milch gemischt wird. Dies funktioniert jedoch nur für Rezepte, bei denen die Emulsion des Fettes in der Flüssigkeit nicht erforderlich ist - alles, was Sie daraus erhalten, ist Milch mit darin herumschwimmendem Fett. Dies funktioniert möglicherweise in einigen Backanwendungen, aber es peitscht nicht und es macht kein Eis, das Sie essen möchten.
quelle