Mein Sohn hat gestern Abend einen Rindfleischeintopf gemacht und ihn mir heute gebracht. Das Fleisch, das er verwendete, wurde nicht zart. Ich bin 79 Jahre alt und das Fleisch ist für mich einfach nicht leicht zu essen. Ich möchte versuchen, es in meinen Schnellkochtopf zu legen, um es zarter zu machen, damit ich es esse. Wird es funktionieren? Oder gibt es einen anderen guten Weg, um es zarter zu machen?
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Antworten:
Es gibt zwei mögliche Gründe, warum das Fleisch zäh sein kann.
Wenn Ihr Sohn "Schmorfleisch" verwendet hat, also reich an Kollagenschichten und marmoriert, sind Sie auf dem richtigen Weg. Wenn Sie einfach länger kochen, bis das Kollagen abgebaut ist, erhalten Sie die gewünschten Ergebnisse. Und ja, ein Schnellkochtopf funktioniert perfekt dafür. Der höhere Druck ermöglicht es der Flüssigkeit im Topf, bei einer höheren Temperatur zu kochen, wodurch die Kochzeit im Vergleich zu einem normalen Topf verkürzt wird. (Ein Crock Pot / Slow Cooker macht dasselbe in viel längerer Zeit.)
Das ist das Material für einen schnellen Abbrand, der oft mittel oder selten serviert wird. Längeres Garen führt dazu, dass die Proteine im Fleisch härter werden (ähnlich wie beim Garen eines Eies), sodass Sie ein "trockenes" Stück Fleisch erhalten. Leider hilft längeres Kochen nicht wirklich, da Ihnen die Kollagenschichten fehlen, die - wenn sie weich sind - dazu führen, dass das Fleisch in kleine saftige Fäden zerfällt.
Fazit:
Ich weiß nicht, was in Ihrem Eintopf ist. Zum Schmoren von Fleisch unbedingt weiterkochen. Beachten Sie bei anderen Typen, dass die Konsistenz möglicherweise von "nicht leicht zu essen" bis "fast nicht essbar" reicht.
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