Gestern habe ich ein versiegeltes Glas mit rohem Honig (Brombeere) geöffnet. Während einer nicht sehr langen Mahlzeit (bei der der Honig als Gewürz verwendet wurde) beobachtete ich, wie er von flüssig zu kristallisiert überging. Ich habe Honig kristallisieren lassen, nachdem er wochen- oder monatelang geöffnet wurde, aber ich habe es noch nie in wenigen Minuten gesehen. Googeln führte zu vielen Erklärungen und Widerlegungen darüber, warum roher Honig langsam kristallisiert, aber ich fand nichts, was sich mit dem befasste, was ich sah.
Ich lagere meinen Honig in einem Innenschrank, also bei Raumtemperatur - in letzter Zeit um die 65-70F. (Ich spezifiziere Innenraum, weil ich festgestellt habe, dass die Lagerung in Schränken an Außenwänden zu einer schnelleren Kristallisation führt, vermutlich weil Winterkälte durch die Wand sickert.) Ich habe gerade ein weiteres ungeöffnetes Glas dieses Honigs in diesem Schrank und würde es vorziehen Ich habe es nicht sofort kristallisieren lassen, wenn ich es öffne. Ich verstehe, dass Kristallisation nicht schlecht ist , aber Flüssigkeit für viele Anwendungen besser funktioniert. Ich würde gerne verstehen, was passiert ist und was ich ändern muss, um ein anderes Ergebnis zu erzielen.
Antworten:
Roher Honig kristallisiert schneller als verarbeiteter Honig. Auch die Art des Honigs, bei dem die Bienen ihren Nektar sammeln, bestimmt, wie schnell er kristallisiert. Sorgfältiges Wiedererhitzen ist in Ordnung, aber Honig ist nicht mehr roh.
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