Warum ist es so, dass, wenn ich im Herbst Pyrogietee mache, der Teig biegsamer ist als im Frühling? Ich mache große Mengen an Pyrogies zum Einfrieren und finde es schwieriger, den Teig im Frühjahr zu dehnen als im Herbst.
Ohne zu wissen, wie Sie den Teig herstellen, gibt es dafür keine Antwort. Wenn ich Perogies mache, benutze ich das Kartoffelwasser und ein paar Löffel der Kartoffelpüree im Teig, um es weich und geschmeidig zu machen. Wenn Sie das schon tun, habe ich keine Vorschläge.
Shalryn
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Dies ist eine faszinierende Frage, und es kann etwas mit den allgemeinen Küchentemperaturen zu tun haben (wie Batman in Kommentaren bezeichnet hat). Temperaturen können einen erheblichen Einfluss darauf haben, wie klebriger oder geschmeidiger Teig ist, insbesondere wenn er temperaturempfindliche Inhaltsstoffe wie Butter enthält. Wenn die Frühlingszeit in Ihrem Haus etwas kühler ist, die Herbsttage jedoch etwas wärmer sind, könnte dies eine mögliche Ursache für einen Unterschied sein. (Selbst wenn Ihr Haus zu jeder Jahreszeit klimatisiert ist, neigen die Menschen dazu, ihr Zuhause im Frühling etwas kühler zu halten, da sie an den kalten Winter gewöhnt sind und sie im Herbst ein bisschen wärmer sind, da sie genutzt werden zum Sommerwetter.)
Wenn Sie jedoch annehmen, dass Ihre Küchentemperaturen in den von Ihnen erwähnten Jahreszeiten in etwa gleich sind, kann ich davon ausgehen, dass dies ein Problem der Luftfeuchtigkeit ist. Und nicht nur die Luftfeuchtigkeit in Ihrer Küche. Mehl neigt in feuchten Jahreszeiten dazu, etwas Umgebungsfeuchtigkeit aufzunehmen und in weniger feuchten Jahreszeiten stärker auszutrocknen. Es ist kein großer Effekt, aber es kann groß genug sein, um beim Teighandling etwas zu bewirken.
Wenn Ihr Mehl solchen saisonalen Schwankungen in der Verarbeitung oder Lagerung (vor und / oder nach dem Kauf) ausgesetzt war, kann der Feuchtigkeitsgehalt variieren. Das Mehl, das in den Sommermonaten in seiner Papiertüteverpackung in Ihrem Schrank steckt, könnte durch die hinzugefügte Feuchtigkeit um 5% oder mehr zunehmen. Im Winter kann das Gegenteil der Fall sein (und bei größeren Feuchtigkeitsschwankungen kann das Mehlgewicht um 10% oder mehr variieren).
Wenn Sie die gleiche Menge Wasser (oder eine andere Flüssigkeit) zu demselben Volumen oder Gewicht "feuchtes Mehl" im Vergleich zu "trockenem Mehl" hinzufügen, ist der "feuchte Mehl" -teig wahrscheinlich biegsamer oder klebriger. Die meisten Bäcker nehmen normalerweise kleine Anpassungen an dem fertigen Teig vor, indem sie etwas Flüssigkeit oder Mehl hinzufügen.
Eine letzte Bemerkung: Mehl verwendet, um saisonal viel stärker in der Stärke zu variieren (d. H. Der Glutengehalt, der beeinflusst, wie steifer oder geschmeidiger Teig ist), da verschiedene Weizensorten zu verschiedenen Jahreszeiten angebaut wurden. Dies findet immer noch statt, aber die meisten Hersteller versuchen, eine konstante Mischung von "Allzweckmehl" herzustellen, das das ganze Jahr über die gleichen Eigenschaften hat. Wenn Sie in einem Gebiet der Welt leben oder Ihr Mehl von einem Ort beziehen, der nicht versucht, diese Konsistenz aufrechtzuerhalten, ist es auch möglich, dass Ihr Mehl etwas anders ist, wenn Sie es zu verschiedenen Jahreszeiten kaufen.
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Dies ist eine faszinierende Frage, und es kann etwas mit den allgemeinen Küchentemperaturen zu tun haben (wie Batman in Kommentaren bezeichnet hat). Temperaturen können einen erheblichen Einfluss darauf haben, wie klebriger oder geschmeidiger Teig ist, insbesondere wenn er temperaturempfindliche Inhaltsstoffe wie Butter enthält. Wenn die Frühlingszeit in Ihrem Haus etwas kühler ist, die Herbsttage jedoch etwas wärmer sind, könnte dies eine mögliche Ursache für einen Unterschied sein. (Selbst wenn Ihr Haus zu jeder Jahreszeit klimatisiert ist, neigen die Menschen dazu, ihr Zuhause im Frühling etwas kühler zu halten, da sie an den kalten Winter gewöhnt sind und sie im Herbst ein bisschen wärmer sind, da sie genutzt werden zum Sommerwetter.)
Wenn Sie jedoch annehmen, dass Ihre Küchentemperaturen in den von Ihnen erwähnten Jahreszeiten in etwa gleich sind, kann ich davon ausgehen, dass dies ein Problem der Luftfeuchtigkeit ist. Und nicht nur die Luftfeuchtigkeit in Ihrer Küche. Mehl neigt in feuchten Jahreszeiten dazu, etwas Umgebungsfeuchtigkeit aufzunehmen und in weniger feuchten Jahreszeiten stärker auszutrocknen. Es ist kein großer Effekt, aber es kann groß genug sein, um beim Teighandling etwas zu bewirken.
Wenn Ihr Mehl solchen saisonalen Schwankungen in der Verarbeitung oder Lagerung (vor und / oder nach dem Kauf) ausgesetzt war, kann der Feuchtigkeitsgehalt variieren. Das Mehl, das in den Sommermonaten in seiner Papiertüteverpackung in Ihrem Schrank steckt, könnte durch die hinzugefügte Feuchtigkeit um 5% oder mehr zunehmen. Im Winter kann das Gegenteil der Fall sein (und bei größeren Feuchtigkeitsschwankungen kann das Mehlgewicht um 10% oder mehr variieren).
Wenn Sie die gleiche Menge Wasser (oder eine andere Flüssigkeit) zu demselben Volumen oder Gewicht "feuchtes Mehl" im Vergleich zu "trockenem Mehl" hinzufügen, ist der "feuchte Mehl" -teig wahrscheinlich biegsamer oder klebriger. Die meisten Bäcker nehmen normalerweise kleine Anpassungen an dem fertigen Teig vor, indem sie etwas Flüssigkeit oder Mehl hinzufügen.
Eine letzte Bemerkung: Mehl verwendet, um saisonal viel stärker in der Stärke zu variieren (d. H. Der Glutengehalt, der beeinflusst, wie steifer oder geschmeidiger Teig ist), da verschiedene Weizensorten zu verschiedenen Jahreszeiten angebaut wurden. Dies findet immer noch statt, aber die meisten Hersteller versuchen, eine konstante Mischung von "Allzweckmehl" herzustellen, das das ganze Jahr über die gleichen Eigenschaften hat. Wenn Sie in einem Gebiet der Welt leben oder Ihr Mehl von einem Ort beziehen, der nicht versucht, diese Konsistenz aufrechtzuerhalten, ist es auch möglich, dass Ihr Mehl etwas anders ist, wenn Sie es zu verschiedenen Jahreszeiten kaufen.
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