Kann ich im Allgemeinen Eierarten durch reine Ei- oder eizentrische Gerichte ersetzen?

(Angeregt durch eine interessante Radiosendung über Enten und Enteneier).

Kann ich für allgemeine Zwecke, entweder in einem Gericht nur mit Eiern oder in einem Gericht mit Eizellen wie Pudding oder Quiche, andere Eier als Hühnereier verwenden?

Abgesehen von der offensichtlichen Tatsache, dass das Volumen des Gerichts und möglicherweise die Garzeit variieren, kann ich ein gebratenes Wachtelei auf Toast oder eine Entenei-Quiche zubereiten? Oder, um eine andere aktuelle Frage zu wiederholen, ein weich gekochtes Straußenei - vermutlich mit viel Toast!

substitutions eggs sdg
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Antworten:

Mehr oder weniger ja. Wisse nur, dass Eier verschiedener Arten unterschiedliche "Aromen" haben. Es kann einige Probleme beim Ersetzen in Gerichten geben, da der Fettgehalt des Eigelbs und dergleichen ...

Ich hatte Enten- und Gänseei-Quiches. Ich habe Wachteleier auf Toast gebraten. Ich habe noch kein Straußen- oder Emu-Ei probiert.

Juju
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Ich hatte all das oben Genannte und ein Straußenei (lebte in der Nähe einer Straußenfarm, als ich ein Teenager war), und ja, verschiedene Arten schmecken unterschiedlich. Enteneier scheinen etwas geschmacksintensiver zu sein als Hühnereier usw. Ich glaube, McGee listet den Fettgehalt der Eier verschiedener Arten auf, aber ich habe die Bibel einem Freund von mir geliehen.