Schmelzender gelber Käse für herzhafte Pfannkuchen oder Crêpes

Aufgrund der unterschiedlichen Kulturen werde ich zunächst die Begriffe erläutern, die ich verwenden werde:

• Pikanter Pfannkuchen - Nach US-amerikanischen Maßstäben ist es ein normaler Pfannkuchen oder ein Crêpe. Statt mit Marmelade oder ähnlichen Süßigkeiten gegessen zu werden, verwenden wir stattdessen nicht süße Zutaten wie Schinken und Käse, die auf den (gekochten) Teig gelegt und anschließend gerollt werden drin.

• Gelber Käse oder Kashkaval , eine spezielle Käsesorte aus Kuhmilch und / oder Schafsmilch. Es sieht so aus .

Normalerweise machen wir einen herzhaften Schinken und einen Kashkaval-Pfannkuchen. Dazu machen wir die normale Pfannkuchenmischung, gießen sie auf die Pfanne und wenn eine Seite fertig ist, drehen wir sie um, dann legen wir den gelben Käse in einer Reihe in die Mitte der jetzt gekochten Seite und während die andere Seite noch kocht Der Käse beginnt zu schmelzen. Wenn die andere Seite fast fertig ist, geben wir den Schinken auf den Käse und wickeln alles ein.

Mein Problem ist, dass ich mehr Käse für einen kräftigen Snack hinzufügen möchte. Wenn Sie jedoch mehr Käse hinzufügen, wird die Reihe dicker und manchmal schmilzt nicht der gesamte Käse. Ich suche nach einer Möglichkeit, mehr Käse hinzuzufügen, während alles noch schmilzt . Deshalb dachte ich, ich könnte vielleicht etwas Käse in einem winzigen Topf schmelzen und auf den fertigen Pfannkuchen gießen, aber das Schmelzen dieser Käsesorte bringt nichts Sehr gute Ergebnisse und ich glaube nicht, dass ich Schmelzkäse in die Hände bekommen kann.

Eine einfache Möglichkeit besteht darin, den Käse zu zerkleinern. Die Hitze wandert von der Oberfläche des Pfannkuchens in den Käse - daher muss eine dicke Scheibe auf einmal und von unten nach oben schmelzen, und sie schmilzt möglicherweise nicht rechtzeitig. Geriebener oder zerkleinerter Käse hat eine viel größere Oberfläche, erwärmt sich schneller und speichert Wärme in der Luft zwischen den Schnitzeln. Er schmilzt daher viel schneller als geschnittener oder geschnittener Käse - selbst wenn die Schicht ziemlich dick ist. Es hilft auch, wenn Sie alles über den Pfannkuchen streuen, anstatt nur eine Reihe in der Mitte - wieder mehr Oberfläche, je besser es schmilzt.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Käse nur ein wenig zu erwärmen - selbst wenn er nur Raumtemperatur hat, schmilzt er schneller als die Kühlschranktemperatur. Dies kann den Unterschied ausmachen, je nachdem, wie dick die gewünschte Schicht ist. Natürlich gibt es nichts, was besagt, dass Ihre Schüssel mit geriebenem Käse nicht an einen etwas wärmeren Ort gestellt werden kann, wie neben den Herd, so dass sie sehr schnell schmilzt, wenn Sie sie auf den Pfannkuchen streuen.

Eine andere Möglichkeit, wenn Sie wissen, dass Sie nur saure Pfannkuchen herstellen, besteht darin, zunächst einen Teil des Käses in den Teig zu geben - nicht alles, sonst ändert sich die Textur und die Garzeit erheblich, aber ein Teil davon Käse kann hinzugefügt werden, ohne zu viel zu verändern, und das bedeutet, dass die darüber hinzugefügte Menge geringer sein kann und somit schneller schmilzt.

Je nachdem, wie flüssig Ihr Pfannkuchenteig ist, können Sie sogar gefüllte Pfannkuchen herstellen. Verwenden Sie nur einen kleinen Teig, der einen halben Pfannkuchen wert ist, und verteilen Sie ihn schnell dünn, streuen Sie etwas Käse mit der anderen Hand darüber und geben Sie ihn sofort darauf mit der zweiten Hälfte einen Pfannkuchenteig (so gut wie möglich verteilen oder abtupfen) und sofort umdrehen, da Sie wahrscheinlich die erste Seite nur ein bisschen zu lange gekocht haben. Streuen Sie mehr Käse, wenn Sie möchten, oder fügen Sie dann den Schinken hinzu. Es funktioniert am besten, wenn der Teig eine bestimmte Textur hat, flüssig genug, um sich auszubreiten, aber dick genug, um an Ort und Stelle zu bleiben. Der Punkt ist, dass wenn man schnell und vorsichtig ist, es einfach unerbittlich schnell und viel ist Arbeit.

Oder Sie können etwas mehr wie Quesadillas machen - gießen Sie den Teig ein, fügen Sie den Käse und den Schinken hinzu, falten Sie ihn in zwei Hälften und drehen Sie ihn hin und her, bis die Mitte gekocht ist (die Außenseite verkocht nicht so viel, wenn Sie ihn weiter drehen können) Grundprinzip als Omelett).

Und natürlich können Sie auch einen Schmelzkäse oder eine Käsesauce herstellen - zerkleinern oder reiben Sie Ihren Käse vorsichtig, geben Sie ihn in eine weiße Sauce (Mehl und Butter braten, Milch sehr allmählich hinzufügen, Käse nach und nach hinzufügen) und fügen Sie so viel Käse hinzu wie Sie es so dick machen möchten, wie Sie möchten. Die Käsesauce kann im warmen Zustand gegossen oder im kühlen Zustand verteilt werden. Wenn Sie genügend Käse unterheben, kann sie im kalten Zustand sogar in Scheiben geschnitten werden (so funktionieren verarbeitete Käsescheiben, Käse nur ein wenig mit Milch und Butter verdünnt) und Auch hier schmilzt es viel leichter als normaler Käse.

Und schließlich können Sie das fertige Produkt erwärmen. Wenn Sie nur einen machen, schalten Sie den Herd aus, sobald Sie den Pfannkuchen umdrehen - die zweite Seite kocht in der Resthitze, aber es dauert länger ... mehr Zeit, bis Ihr Käse schmilzt, ohne die zweite Seite zu verkochen . Wenn Sie ein paar Pfannkuchen backen, können Sie sie umklappen und beim Kochen beiseite legen. Wenn Sie fertig sind, legen Sie sie wieder auf den (jetzt ausgeschalteten) Herd, sobald sie alle fertig sind, und lassen Sie sie Die Restwärme erwärmt sie wieder ... es sollte nicht zu stark verkochen, da die Hitze geringer ist und sich verjüngt, aber es sollte sie genug erwärmen, um den letzten Käse (der bereits vom Pfannkuchen erwärmt wurde) zum Schmelzen zu bringen. Und wenn Sie viel machen, schalten Sie den Ofen ein (oder haben Sie eine Pfanne bei sehr schwacher Hitze auf der anderen Seite des Ofens), um die meist fertigen Pfannkuchen hineinzulegen.

Die Methode, die Sie beschreiben, besagt, dass Sie den gesamten Käse in eine Reihe geben. Wenn Sie diese Reihe dick machen, wird es schwierig, sie zu schmelzen. Anstelle einer dicken Linie verteilen Sie den Käse gleichmäßig über den gesamten Pfannkuchen. Halten Sie möglicherweise etwa 1 cm Rand frei von Käse, um das Nässen nach dem Rollen zu verringern.

Wenn Sie jedoch mehr Käse hinzufügen, wird die Reihe dicker und manchmal schmilzt nicht der gesamte Käse. Ich suche nach einer Möglichkeit, mehr Käse hinzuzufügen und gleichzeitig alles zum Schmelzen zu bringen

Eine Sache, die Sie tun können, ist, den Pfannkuchen nach dem Hinzufügen des Käses zu bedecken. Ich koche Hamburger oft auf einer flachen Bratpfanne, und wenn ich einen Cheeseburger machen möchte, füge ich nach dem Umdrehen des Burgers Käse hinzu und bedecke den Burger dann mit einem Topfdeckel, der groß genug ist, dass er den Burger nicht berührt. Wenn Sie den Burger mit dem Topfdeckel verschließen, baut sich etwas Wärme auf und der Käse schmilzt schneller. Es dauert nur 10 oder 15 Sekunden, bis der Käse auf einem Burger schmilzt, aber es kann etwas länger dauern, bis Ihr Pfannkuchen fertig ist, da Sie wahrscheinlich Pfannkuchen bei einer niedrigeren Temperatur kochen.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Pfannkuchen am Ende des Garvorgangs einige Sekunden unter einem Grill zu geben. Wenn Sie die Pfannkuchen auf einer kleinen Bratpfanne kochen, können Sie das Ganze einfach in den Ofen unter dem Grill stellen, wenn der Pfannkuchen fast fertig ist.

Eine dritte Möglichkeit ist die Verwendung eines Lötbrenners. Ein kleiner Butan- oder Propanbrenner, der mit Bedacht angewendet wird, würde den Käse schnell verarbeiten. Da der Pfannkuchen voller Luftblasen und daher ein ziemlich guter Wärmeisolator ist, bleibt der Pfannkuchen selbst größtenteils unberührt. Wenn Sie nur ein paar Pfannkuchen backen, ist eine der anderen Optionen wahrscheinlich dem Herausziehen einer Fackel vorzuziehen. Wenn Sie jedoch Pfannkuchen mit zusätzlichem Käse für viele Menschen zubereiten, ist die Fackel möglicherweise der richtige Weg.

Ich werde etwas aus Meghas Antwort nehmen und ein bisschen weiter gehen.

Ich denke, was Sie wollen, ist ein Quesadilla . Ein Crêpe (das ist die Art von Pfannkuchen, auf die Sie sich beziehen) ist einer Tortilla sehr ähnlich, mit der Ausnahme, dass er aus einem flüssigen Teig hergestellt wird und ein etwas höheres Risiko für Überkochen und Verbrennen besteht. Es ist auch viel floppier, was bedeutet , dass es wird nicht ganz so viel Käse oder ähnlichen Zutaten stehen , ohne beschädigt zu werden, besonders wenn Sie sind diese transportieren gehen.

Tortillas sind sehr einfach zuzubereiten, nicht schwieriger als ein Crêpe und haben letztendlich ein ähnliches Geschmacksprofil, wenn Sie den herzhaften Weg gehen. Sie können auch im Voraus zubereitet werden, wenn Sie möchten (entweder kann der Teig zubereitet und eingefroren werden oder die Tortilla kann gekocht und eingefroren werden) oder sofort zubereitet werden. Die Zubereitung dauert einige Minuten länger als ein Crêpe, aber nicht so viel (zumal sie weniger Zutaten enthalten).

Quesadillas können sehr käse-schwer sein und natürlich eine beliebige Anzahl anderer Zutaten enthalten, ähnlich wie oben aufgeführt (oder sogar Steak und schwerere Sachen). Sie werden üblicherweise in der Hand gegessen und sind sehr leicht zu transportieren, da die Tortilla sehr robust ist.

Davon abgesehen ist die Art und Weise, wie Sie den Käse darauf legen, ähnlich. Sie können eine Zeile, wenn Sie wollen, oder wenn Sie mehr Käse möchten , können Sie sicher löschen und streuen Sie es überall (oder nur dünnere Stücke machen, die Sie nicht haben , zerreißen sie). Quesadillas haben den Vorteil, dass sie viel länger als ein Crêpe kochen können , wenn Sie möchten (obwohl sie nicht so lange kochen müssen). Sie werden einfach braun, solange Sie es nicht bei zu hohen Temperaturen tun (solange das Fett, in dem Sie es kochen, nicht brennt). Und sie können wiederholt umgedreht werden, ohne dass die Gefahr eines Bruchs besteht.

Verwenden Sie eine Mikrowelle, um den Käse vorzuwärmen. Sie müssen mit den Zeitangaben für Ihren Käse / Ihre Mengen / Ihre Mikrowelle experimentieren, aber es ist einfach genug, Käse in die Mikrowelle zu stellen, bis er fast schmilzt, aber nicht ganz. Dann den heißen Käse auf den Pfannkuchen werfen.

Ein Nachteil davon, dass dies ein "kräftiger Snack" wird, ist, dass, wenn Ihr Käse beim Kochen nicht zusammenhält (wie Halloumi), das meiste davon eine Pause für die Freiheit aus dem Boden des Pfannkuchens machen wird, sobald Sie ihn aufheben! Wenn Sie den Pfannkuchen wie eine Tortilla-Packung falten, läuft er wahrscheinlich weniger aus, aber Sie haben immer noch das Problem, dass der größte Teil des Käses am Boden des gerollten und gefalteten Pfannkuchens landet. Ob Sie dies betrifft, ist natürlich Ihr Anruf.

Abhängig von Ihrem Käse können Sie auch Probleme mit der Trennung des geschmolzenen Käses und dem aus dem Pfannkuchen austretenden Öl haben. Cheddar ist dafür besonders anfällig. Einige Käsesorten tun dies jedoch nicht (weshalb Pizzen Mozzarella verwenden; halbfetter Cheddar funktioniert auch), daher hängt es davon ab, wie sich Kashkaval verhält. Ich fürchte, es ist kein Käse, den ich selbst benutzt habe.

Anstatt nur eine Handvoll Käse zu schmelzen, sollten Sie eine Käsesauce zubereiten. Machen Sie einfach eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl, geben Sie kalte Milch langsam unter Rühren hinzu und fügen Sie dann geriebenen Käse in ausreichender Menge hinzu, bis die gewünschte Käsigkeit erreicht ist.

Ich bin nicht mit der Art von Käse vertraut, die Sie verwenden, aber basierend auf dem Bild im Wikipedia-Artikel sieht es aus wie ein trockener Käse mit hohem Proteingehalt, ähnlich wie Parmesan oder Gran Padano. Diese Käse haben einen höheren Schmelzpunkt als die meisten anderen. Möglicherweise haben Sie besseres Glück, wenn Sie zu einer anderen Käsesorte wechseln, z. B. Cheddar, Mozzerella oder sogar Weichkäse wie Brie oder Camembert. Siehe auch: Die Wissenschaft vom Schmelzen von Käse .