Erzeugt das Kochen von Tintenfisch in Salz- oder Gebäckkruste saftigen Tintenfisch?

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Ich habe über die Zubereitung von Tintenfischen und die verschiedenen Methoden zum Zartmachen des Fleisches nachgelesen. Rustikale Rezepte verlangen einen guten Schlag gegen einen Stein, bis er seifig ist, andere sprechen von langem Kochen oder Schmorbraten. Papaya wurde ebenso erwähnt wie ein Einfrieren vor dem Kochen. Sous Vide ist offensichtlich sehr beliebt (Zeiten und Temperaturen variieren).

Bevor ich meinen Experimentierhut aufgesetzt habe, habe ich mich gefragt, ob jemand einen Salzkrustenauflauf oder eine Gebäckkruste probiert hat. Ich habe das Gefühl, dass die Säfte darin gehalten würden, die Temperatur würde konstant sein, aber ich mache mir Sorgen um den Salzgehalt.

seafood tenderizing octopus kochkostüm
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Herzlich willkommen! Verstehe ich richtig, dass Sie versuchen, herauszufinden, ob diese als Ausschreibungsmethoden funktionieren würden? (und vielleicht, ob andere Probleme wahrscheinlich auftauchen?)
Cascabel
Hallo Kochkostüm! Auf unserer Website sind wir etwas spezifisch in Bezug auf die Art der Fragen, die wir stellen. Abstimmungsfragen wie "Wer von euch hat X gemacht" werden nicht akzeptiert. Ihre Frage hier ist gut, aber der Wortlaut des Titels könnte mit einer Umfrage verwechselt worden sein. Deshalb habe ich ihn geändert, damit er besser zu Ihrem Körper passt, ohne wie ein Abschlusskandidat auszusehen.
rumtscho
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Hier ist eine andere Möglichkeit, Tintenfisch zart zu machen! : -O popsci.com/dolphins-throw-octopus-around
Harlan
@ Harlan Ich möchte wissen, wann Tierschutzgruppen damit beginnen, die Delfine für den Missbrauch von Fischen und Weichtieren durch die Delfine einzusetzen.
can-ned_food

Antworten:

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OK, Octopus muss entweder für eine sehr kurze Zeit gekocht werden (nur bis es kaum durchgekocht ist), um das Muskelgewebe zart zu halten, oder für eine sehr lange Zeit (mehr als 2 Stunden), um das Bindegewebe zu zersetzen. Die Zartmachungsmethoden, die das Schlagen gegen einen Stein oder was auch immer beinhalten, sind normalerweise für Kurzkochmethoden wie das Grillen von roh.

Wenn Sie es also in einer Salz- oder Gebäckkruste backen, ist dies für Kurzkochmethoden nicht besonders förderlich. Es muss mindestens zwei Stunden lang gekocht werden. Das Hauptproblem beim Garen von Tintenfischen mit dieser Methode ist, dass Tintenfische beim langsamen Garen eine TONNE Flüssigkeit abgeben und a) genug Salz auflösen, um es ungenießbar salzig zu machen, b) die Salzkruste vollständig auflösen und einen salzigen Geschmack hinterlassen Chaos oder c) beides. Mit einer Gebäckkruste müssten Sie sich keine Sorgen machen, dass der Tintenfisch salzig ist, aber Sie müssten sich Sorgen machen, dass die Kruste zu einem saftgetränkten Durcheinander wird.

Ehrlich gesagt, würde ich einfach auf die Salzkruste verzichten. Sie könnten eine Kruste mit Salz und Eiweiß formen, die zusammenkleben würden, aber ich glaube wirklich, dass es ungenießbar salzig wäre.

Wenn Sie den Tintenfisch langsam vorgekocht und eine Soße aus der Kochflüssigkeit gemacht haben, könnten Sie definitiv in eine Gebäckkruste geraten. Das scheint mehr Arbeit zu sein, als Sie suchen. Viel Glück!

ChefAndy
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Aus meiner eigenen Erfahrung, gefrorener Tintenfisch sowie Tintenfisch / Calamri, ist es am besten, den gefrorenen zu verwenden. Es ist bereits gereinigt und bleibt beim Kochen zart. Wenn Sie frisch verwenden müssen, sagen sie, dass es am zartesten bleibt, wenn Sie ungefähr fünf Minuten lang kochen und dann langsam in einem Ofen bei 200 Grad braten. Ich habe diese Methode noch nie ausprobiert. Ich habe immer gefroren verwendet.

Teddie Oac
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Bei dieser Frage geht es aber explizit um die Wirkung einer Salz- oder Gebäckkruste? Teddie, willkommen auf der Seite! Lassen Sie mich vorschlagen, dass Sie an der Tour teilnehmen und in unserer Hilfe nach den Regeln und Grundsätzen dieser Website suchen. Eine Regel zum Beispiel: Beantworten Sie die Frage.
Stephie
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@Stephie: Natürlich könnten Sie es auch so nehmen, als ob 'die Kruste helfen könnte, aber das Einfrieren wird Ihnen viel mehr helfen, und ein frischer Tintenfisch in einer Kruste könnte immer noch Gummi sein'. Vor allem, wenn es so klingt, als ob die eigentliche Absicht der Frage darin besteht, Wege zu finden, um sie zart zu halten, und Einfrieren ist einer dieser Wege. Ich gebe zu, das ist die Art von Antwort, die ich (und wollte) in einen Kommentar einfügen würde ... aber mir wird so oft gesagt, dass es eigentlich eine Antwort hätte sein sollen, ich sehe kein Problem.
Joe
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Octopus ist ein bisschen ähnlich wie Calamari oder Tintenfisch. In Brühe oder Wasser drei bis vier Stunden leicht köcheln lassen. Test nach zweieinhalb, dreieinhalb Stunden.

Oder machen Sie dasselbe in einem langsamen Ofen.

In beiden Fällen muss die Pfanne abgedeckt werden.

Anne Milne
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Bei der Frage geht es speziell um das Kochen in einer Salzkruste, und Ihre Antwort erwähnt das nirgendwo. Wenn Sie Erfahrung mit dem Kochen von Tintenfisch oder anderen relevanten Lebensmitteln in einer Salzkruste haben, fügen Sie dies bitte zu Ihrer Antwort hinzu
canardgras