Wie entfernt man den „Fischgeschmack“ von Meeresfrüchten?

Meine Schwester mag keinen starken Fischgeschmack und ist sehr wählerisch. Gibt es wirksame Möglichkeiten, die Meeresfrüchte so zuzubereiten, dass der Fischgeschmack / -geschmack verringert wird? Wenn "Meeresfrüchte" zu breit sind, beschränken Sie Ihre Antwort bitte auf Fisch und Garnelen.

Vielen Dank!

Frische Meeresfrüchte sollten nicht zu "fischig" sein. Es sind im Allgemeinen ältere Meeresfrüchte, die einen stärkeren "fischartigen" Geruch und Geschmack bekommen.

Das heißt, es gibt 3 Ansätze für ein "weniger fischiges" Ergebnis:

1. Fischigkeit absorbieren / reduzieren : Sie können immer versuchen, sie in Milch zu legen (die Sie dann speichern können, um sie für ein fischartiges Bechamel zu verwenden, wenn Ihre Schwester nicht mit Ihnen speist). Sie können es dann abspülen und kochen, wie Sie möchten. Dies sollte helfen, einen Teil der Fischigkeit zu "absorbieren" und sie milder zu machen.
2. Fischigkeit verschleiern : Der andere Aspekt besteht darin, den Geschmack stattdessen mit viel würziger Glasur oder Knoblauch- / Zitronenaromen zu "überdecken".
3. Wählen Sie milde Meeresfrüchte : Sie sollten auch versuchen, einen Fisch mit milderem Geschmack zu pflücken (z. B. einen weißen Fisch anstelle von Thunfisch oder Lachs). Vermeiden Sie fettigen Fisch, da dieser einen stärkeren Geschmack hat. Die Auswahl von etwas wirklich Frischem fällt ebenfalls in diese Kategorie.

Ein alter Trick des indischen Subkontinents besteht darin, ihn gut abzuspülen, leicht mit Salz und Kurkumapulver zu bestäuben und eine halbe Stunde oder länger einwirken zu lassen. Sie können dies vor dem Kochen abspülen oder einwirken lassen - Kurkuma ist eine gute Quelle für diesen sehr begehrenswerten Umami-Geschmack.

Eine zusätzliche Überlegung bei der Fischigkeit ist das Fett selbst. Meine Frau mag keinen Fischgeschmack, und wenn sie Lachs isst (zum Beispiel), mag sie die rosa Teile, aber nicht das Grau (das normalerweise in der Nähe der Haut liegt, wo sich ein Großteil des Fettes befindet). Der größte Teil der "Fischigkeit" ist in der Tat in diesem Öl enthalten - vielleicht eine leichte Ranzigwerden des Öls, aber häufiger ist einfach das Öl selbst das, was nicht gemocht wird (google "Fischölpillen" und Sie werden alle möglichen Kommentare sehen).

Als solches koche ich den Fisch auf eine Weise, die das Öl nicht verteilt (so dass Grillen oder Braten nicht möglich ist - ein guter Wilderer in Gemüsebrühe funktioniert jedoch) und gebe ihr dann die rosafarbenen Teile, wobei ich die dickeren, schmackhafteren Teile für mich und mich reserviere die Kleinen: als solche gewinnen wir beide (ich bekomme besseren Fisch, meine Kinder werden schlauer und meine Frau beschwert sich nicht über Fischigkeit!)

Ich hatte ein "altes Salz" sagen lassen, dass es das "Bauchfleisch" ist, das fischig schmeckt. Schneiden Sie beim Filetieren nicht bis zum Bauch. Scheint das Geheimnis zu sein.

Den Fisch mit Wasser und Zucker 10-30 Minuten in Wasser einweichen. Etwa 2 EL Salz und die gleiche Menge Zucker bei Verwendung einer Tasse Wasser.

Spülen Sie den Fisch nach dem Einweichen aus und reiben Sie dann die gleiche Menge Salz und Zucker ein (wie bei einer trockenen Einreibung). Sie können auch etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen, wenn Sie möchten.

Lassen Sie den Fisch in einer Schüssel sitzen, bis das Öl aus dem Fisch austritt (30-60 min). Gießen Sie das Öl aus und lassen Sie es noch etwas sitzen. Warten Sie weiter und gießen Sie das Öl aus, bis das meiste Öl aus dem Fisch gezogen ist.

Die Menge an Fischigkeit, die Sie aus dem Fisch ziehen, hängt davon ab, wie lange Sie das Öl noch abgießen möchten. Ein oder zwei Stunden sind für Lachs in Ordnung. Es kann über Nacht im Kühlschrank für fischere Meeresfrüchte dauern.

Spülen Sie den Fisch nach dem Extrahieren des Öls sehr gut aus. Danach kochen oder rauchen.

Meine Mutter brachte mir bei, alle Meeresfrüchte in Milch zu legen, um den starken Fischgeschmack zu entfernen. Es funktioniert wirklich!

Mischen Sie Essig mit frischem Wasser und lassen Sie den Fisch 5 Minuten darin einweichen. Vor dem Marinieren mit einem Papiertuch abspülen und trocknen. Diese Methode kann den Fischgeruch um 50% reduzieren. Sie sollten keinen Fisch kochen, wenn Sie den Fischgeruch zu 100% entfernen möchten. Ben

Die in Rapsöl gebratene Beschichtung aus Cajun-Gewürzen, Salz und Mehlmischungen wirkt wie ein Zauber.

Fettiger Fisch wie Bluefish oder Hering kann ausgeglichen werden, indem saure Zutaten wie Tomaten, Zitrone oder Essig in den Kochprozess und / oder die Finishing-Sauce einbezogen werden. Stellen Sie sich vor, Sie machen einen ausgewogenen Essig.

Ich verstehe die ursprüngliche Frage, zumindest, wie sie für Garnelen gilt. In Indonesien gibt es ein Wort (bei dem Meeresfrüchte immer in die Pfanne kommen und immer noch treten), das sich genau auf einen unangenehmen Geruch nach Meeresboden oder Bilge bezieht und den Geschmack einiger Garnelen. Ich habe es besonders bei einigen australischen Garnelen bemerkt, ob aufgrund des Alters oder der Art, die ich nicht kenne. Ich habe die vorgeschlagene Milchlösung nicht ausprobiert, aber ein Einweichen in Salz über Nacht hilft. Unter der Annahme, dass alles sehr frisch ist, können verschiedene Fischarten einen sehr unterschiedlichen Geruch und Geschmack haben. Daher ist es wichtig zu wissen, welche welche ist. Ein guter Fischlieferant (normalerweise NICHT Ihr Eckgeschäft für Fisch und Chips) sollte in der Lage sein, zu beraten.

Schneiden Sie das rote Fleisch oder Blutlinie aus und werfen Sie es weg. Bei Fischen wie Thunfisch mit rot gefärbtem Fleisch die dunkleren roten Portionen abschneiden und wegwerfen. Das Einweichen in Milch funktioniert auch.