Wie rauchst du Wasser?

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Roux erwähnt in dieser Antwort rauchendes Wasser. Wie machst Du das? Wie schmeckt es? Wie benutzt man es?

Klingt faszinierend!

smoking water Yossarian
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youtube.com/watch?v=s1sAkZF7SCQ
Jeff Axelrod
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Seth

Antworten:

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Füllen Sie ein Becken oder eine Hotelpfanne mit Wasser.

Platzieren Sie in Ihrem Raucher. Stellen Sie sicher, dass die Raucherwärme unter 100 ° C eingestellt ist (stellen Sie den Abstand über / unter dem Meeresspiegel nach Bedarf ein).

Ähm ... rauchen. Eine Stunde sollte gut gehen. Mehr, wenn Sie mehr wollen. Optional durch einen Superbag oder Musselin abseihen, um abgelagerte Partikel zu entfernen.


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Wofür verwendest du es?
Yossarian
Ich habe es noch nicht getan, aber die klugen Köpfe von studiokitchen.com verwenden es, um Pasta zu machen.
Warum nicht Flüssigrauch verwenden? Es wird fast auf die gleiche Weise hergestellt, aber ein Teil des Teers wird durch Filtration entfernt.
Papa
Ich weiß nicht, was es ist, aber ich finde den Geschmack von flüssigem Rauch einfach nicht sehr angenehm. Zu intensiv und schwer zu titrieren? Könnte sein. Ich weiß es nicht. Aber die Zeiten, in denen ich es zum Kochen verwenden musste - selbst unter der Leitung eines viel erfahreneren Küchenchefs - habe ich den Geschmack überhaupt nicht genossen. Verschiedene Schläge, nehme ich an.