Sind Sushi-Reis und Arborio-Reis gültige Substitute voneinander?

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Manchmal habe ich nur einen Sushi-Reis und möchte Risotto zubereiten, manchmal ist es umgekehrt.

Beide Sorten haben viel Stärke, aber ich weiß nicht, ob es die gleiche Stärke ist. Ist es?

substitutions rice Julio
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Antworten:

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Ich habe Risotto mit anderen kurzkörnigen Reis (einschließlich Sushi-Reis) gemacht, mit guten Ergebnissen. Ich habe sogar eine Prise mittelkörnigen Reis verwendet, und Sie müssen mehr umrühren, aber es wird herauskommen.

Ich würde davon ausgehen, dass dies auch umgekehrt der Fall ist - dass die meisten kurzkörnigen Reissorten (einschließlich Arborio) ein anständiges Sushi ergeben würden.

Grundsätzlich gibt es drei Hauptsorten von Reis: kurz, mittel und lang (ohne 'Wildreis' oder wie er behandelt wird (weiß vs. braun vs. parboiled). Solange Sie in einer Gruppe bleiben, geht es Ihnen normalerweise gut. solange Sie nicht die Behandlung oder Technik ändern, die verwendet wird, um es zu kochen.

Joe
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Ich persönlich habe erst
neulich
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Gemäß dem Test "Cook's Illustrated" können andere mittel- und kurzkörnige Reissorten (einschließlich Sushi-Reis) verwendet werden, um ein cremiges Risotto zuzubereiten, obwohl es sich möglicherweise nicht wie bei Arborio als "al dente" herausstellt.

http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283

Wegen der "Kreide" in Arborio ist es vielleicht zu fest für gutes Sushi, aber ich habe es nie ausprobiert.

Bob
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Aus puristischer Sicht und frage meinen Partner, anscheinend halte ich ein paar davon :-) Das beste Sushi wird mit Sushireis zubereitet. Aber wenn Sie Sushi mögen und es sich mit Regen zusammentut, wie es heute Abend ist, hat der Ladenschrank Arborio oder eine nasse dunkle Reise zum japanischen Laden auf der anderen Seite der Stadt. Ich würde es mit Arborio schaffen und es wäre gut. Gleiche den anderen Weg. Sie sind akzeptable Substitute IMHO. Auf der anderen Seite, wenn Sie Ihren Chef unterhalten und für eine Beförderung anstehen. Steigen Sie auf Ihr Fahrrad und machen Sie die Reise. Es wird sich lohnen und Sie werden eine Geschichte zu erzählen haben

Dazzaar
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Ich denke, wenn Sie den Sushi-Reis haben, um genügend Stärke freizusetzen, um etwas zuzubereiten, das sich dem Risotto nähert, ist das Innere verkocht. Ich würde in die einzelnen Sorten investieren.

Michael Natkin
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Das ist ein Teil des Grundes, warum Technik wichtig ist - spülen Sie den Reis nicht aus, wie Sie es für Sushi-Reis tun würden, und rühren Sie um, um die Scharfe beim Kochen abzureiben, und sie wird ganz gut eindicken. Es gibt einige subtile Unterschiede in den Sorten, aber wenn Sie nur einen spanischen oder asiatischen Kurzkornreis haben und Risotto wollen, funktioniert es gut.
Joe