Tomaten schälen

Ich habe ein Rezept , das das Schälen von Tomaten fordert. Ich habe an anderer Stelle festgestellt, dass dies oft dadurch geschieht, dass man sie kocht und die Haut während dieses Vorgangs abheben lässt.

Gibt es noch etwas, das dies einfacher machen kann? Selbst nach dem Kochen sind sie immer noch schwer zu schälen.

Wenn Sie sie länger als ein paar Sekunden kochen, beginnen Sie mit dem Kochen der Tomate, was die Arbeit erschweren kann. Sie möchten effektiv nur ein bisschen unter der Haut kochen, was nur wenige Sekunden dauert.

Ich arbeite mit einem Gemüsemesser und einer federbelasteten Zange (aber Sie könnten eine Spinne oder ein Sieb verwenden).

• Starten Sie einen Topf mit kochendem Wasser
• Schneiden Sie ein X in den Boden der Tomaten
• Sobald der Topf mit Wasser kocht, auf köcheln lassen
• Lassen Sie eine Tomate etwa 5 Sekunden lang ins Wasser fallen.
• Lassen Sie die Tomate einige Sekunden abkühlen. (Sie könnten kaltes Wasser verwenden, ich warte nur).
• Halten Sie die Tomate in Ihrer nicht dominanten Hand
• Halten Sie das Gemüsemesser rechts, aber nicht zum Schneiden ... greifen Sie es wie einen Pinsel, wobei sich die Spitze der Messerklinge nahe dem Ende Ihres Daumens befindet und Ihr Daumen gegen die flache Seite der Klinge drückt und die scharfe Seite zeigt zu Ihrem Körper. (Dies ist einer der Fälle, in denen Bilder helfen würden).
• Schieben Sie das Messer unter eine der 4 vom X verbleibenden Klappen, greifen Sie mit dem Daumen nach der Haut und ziehen Sie daran.
• Wiederholen Sie dies für die anderen 3 Klappen.
• Wenn noch Haut übrig ist, wiederholen, bis die Tomate sauber ist.

Wenn die Haut noch klebt, verlängern Sie die Zeit für ein oder zwei Sekunden, bis Sie den richtigen Zeitpunkt gefunden haben. Wenn die Tomate schwer zu halten war, verkürzen Sie die Zeit.

Sobald Sie den richtigen Zeitpunkt zum Kochen der Tomaten gefunden haben, koche ich ungefähr 3 Roma oder zwei größere Globustomaten gleichzeitig - während eine Charge abkühlt, schäle ich die vorherige Charge, tauche einen anderen Satz ein, wiederhole und Sie haben eine Charge in kürzester Zeit erledigt.

Wenn Sie vor dem Kochen ein X durch die Haut schnitzen, beginnt sich die Haut zuerst von dieser Stelle zu lösen und erleichtert das Schälen der Tomate. Wenn Sie sich nach dem Schälen um den Zustand der Tomate kümmern, achten Sie darauf, dass der Schnitt flach bleibt - schneiden Sie nur durch die Haut.

Nach dem Kochen (Sie sollten sie eigentlich nicht kochen , es sei denn, das verlangt das Gericht, eine Minute in kochendem Wasser reicht aus), macht das sofortige Eintauchen in Eiswasser das Schälen noch einfacher.

Ich benutze Joes Technik (mehr oder weniger ... für <3-4 Tomaten werde ich sie nur vierteln und filetieren ). Aber ein Freund von mir, der jetzt im Ruhestand ist, macht Folgendes:

1. Waschen und stielen Sie die Tomaten und lassen Sie sie auf einem sauberen Handtuch trocknen
2. Ordnen Sie sie auf einer Blechpfanne an und frieren Sie sie ein, bis sie fest sind
3. Bis zur Verwendung in Gefrierbeuteln bei <0 ° F aufbewahren.
4. Entfernen Sie so viele gefrorene Tomaten wie nötig und lassen Sie sie nacheinander unter kaltem Wasser laufen. Reiben Sie die Haut einfach ab, während sie weich wird.

Hier gibt es zwei Vorteile: Das Schälen ist kinderleicht und Sie haben so viele geschälte Tomaten, wie Sie brauchen, wann immer Sie sie brauchen.

Die Nachteile sind die zusätzlichen Vorbereitungsarbeiten (die erheblich sein können, wenn Sie ohnehin nicht vorhatten, die Tomaten einzufrieren) und das Endergebnis sind gefrorene Tomaten: gut für Saucen, nicht so gut für Salate.

Wenn Sie die Tomaten nach dem Schälen kochen möchten, habe ich eine sehr einfache Methode: Schneiden Sie den zähen kleinen Kern oben aus, halbieren Sie sie und legen Sie sie dann einige Minuten lang mit der Haut nach oben unter einen sehr heißen Grill . Die Haut steigt vom Fleisch ab (ein Teil der Haut kann schwärzen, je nachdem, wie lange Sie sie verlassen) und kann leicht mit einer Zange (oder Fingern, wenn Sie hart sind) abgezupft werden.

Manchmal schneide ich einfach die Haut ab. Nimm ein weiches Filetmesser. Schneiden Sie die Tomate in Keile. Legen Sie eine Scheibe mit der Haut nach unten auf das Schneidebrett und schieben Sie das Filetmesser gegen die Tomate, um den Behälter abzuschneiden, ähnlich wie Sie die Haut von einem Fisch abschneiden.

Dies ist jedoch nur praktisch, wenn Sie eine oder zwei Tomaten häuten sollten. In größerem Maßstab empfehle ich den Trick mit kochendem Wasser.

/ L.