Ich werde Quinoa Mehl kaufen und wollte damit Pasta machen. Ist dies ein direkter Mehlersatz in einem typischen Pastarezept oder müssen Sie noch andere Änderungen vornehmen?
Hallo Brian, willkommen auf der Seite. Ich habe Ihre Frage bearbeitet, damit sie mehr mit dem übereinstimmt , was wir hier zulassen (siehe FAQ ). Bitte zögern Sie nicht, sie erneut zu bearbeiten, wenn Sie der Meinung sind, dass ich falsch dargestellt habe, was Sie fragen wollten.
In den Nudeln, die ich gemacht habe, besteht die Struktur der Nudeln aus Eiweiß - normalerweise ausschließlich aus Gluten aus Weizenmehl. In der Tat ist die Basis meiner Nudeln nur Mehl und Wasser (oder Saft oder püriertes Gemüse usw.) Eiernudeln bekommen offensichtlich Struktur aus dem Ei.
Quinoa hat kein Gluten und verleiht einer typischen Pasta keine Struktur.
Sie können es leicht zu einem normalen Nudelrezept hinzufügen, solange es nicht in einer so hohen Konzentration vorliegt, dass die Glutenstruktur beeinträchtigt wird. Ohne zu experimentieren, weiß ich nicht, welches Verhältnis dies sein würde.
Bei einer flüchtigen Google-Suche wurden mehrere Quinoa-Nudel-Rezepte gefunden. Diejenigen, die ich mir ansah, waren insofern ähnlich, als sie sich auf eine Vielzahl von Stärken und Eiern für die Struktur stützten. Ich stelle mir vor, diese würden gut schmecken, aber sie wären eher Knödel oder Eiernudeln als al dente italienische Pasta.
Vielen Dank für die Links. Liebe die Quinoa Pasta Seite, aber die Pasta ist nicht wirklich Quinoa ... es scheint Konsistenz von allen anderen verwendeten Formen von Mehl zu bekommen ... Ich wäre nett zu versuchen.
Antworten:
In den Nudeln, die ich gemacht habe, besteht die Struktur der Nudeln aus Eiweiß - normalerweise ausschließlich aus Gluten aus Weizenmehl. In der Tat ist die Basis meiner Nudeln nur Mehl und Wasser (oder Saft oder püriertes Gemüse usw.) Eiernudeln bekommen offensichtlich Struktur aus dem Ei.
Quinoa hat kein Gluten und verleiht einer typischen Pasta keine Struktur.
Sie können es leicht zu einem normalen Nudelrezept hinzufügen, solange es nicht in einer so hohen Konzentration vorliegt, dass die Glutenstruktur beeinträchtigt wird. Ohne zu experimentieren, weiß ich nicht, welches Verhältnis dies sein würde.
Bei einer flüchtigen Google-Suche wurden mehrere Quinoa-Nudel-Rezepte gefunden. Diejenigen, die ich mir ansah, waren insofern ähnlich, als sie sich auf eine Vielzahl von Stärken und Eiern für die Struktur stützten. Ich stelle mir vor, diese würden gut schmecken, aber sie wären eher Knödel oder Eiernudeln als al dente italienische Pasta.
Die Ergebnisse der Schnellsuche:
http://gfgourmet.wordpress.com/2007/01/09/quinoa-pasta/
http://ezinearticles.com/?How-to-Make-Quinoa-Pasta&id=3181479
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