Wie kann ich etwas ohne Raucher rauchen

Ich möchte etwas Fleisch für mein Chili rauchen, aber das Problem ist, dass ich keinen Raucher habe. Ich verstehe, dass es Produkte wie Flüssigrauch gibt, die jedoch nicht den von mir gewünschten Geschmack oder wirklich einen davon hervorbrachten (ich habe auch ein gutes Viertel der Flasche verwendet). Gibt es eine Möglichkeit, eigene Hackschnitzel zu beschaffen und etwas in einem Propangrill oder sogar in einer Feuerstelle im Freien zu rauchen? Gibt es Holzlösungen oder -chips, die Sie für Chili in einen Topf werfen können, um einen Rauchgeschmack zu erzielen? Jede Hilfe wäre dankbar!

BEARBEITEN: Es wurde ein Link gefunden, der die Möglichkeit erwähnt , echte Holzspäne in einem Topf zu verwenden, um das Fleisch zu räuchern . Ich bin etwas skeptisch. Wäre dies eine mögliche Methode?

Ich habe erfolgreich mit Apfelholzstücken geraucht, die in Folie in meinem Außengrill eingewickelt waren. Der Trick besteht darin, mit der Hälfte der Brenner eine Einstellung zu finden, die ~ 300 F beibehält. Legen Sie dann die mit Folie umwickelten Brocken auf die heiße Seite und das Fleisch auf die kühle Seite. Das Holz beginnt nach ungefähr 10 Minuten zu rauchen.

Überprüfen Sie regelmäßig, um 300 F zu erhalten.

Ich mache das mit bereits gekochtem Sous-Vide-Schweinefleisch. Möglicherweise muss die Temperatur angepasst werden, um rohes Fleisch während des Rauchens zuzubereiten.

Ich habe diese Technik von Kenji angepasst: http://www.seriouseats.com/2016/08/food-lab-complete-guide-sous-vide-barbecue-smoked-bbq-brisket.html :

Methode 2: Verwenden von Live Smoke

Wenn Sie sich einen Kesselgrill oder einen Raucher zulegen, können Sie Ihr Sous-Vide-Bruststück durch ein wenig ehrliches Rauchen aufwerten. Ich finde, dass ich mein Brisket etwas abkühlen lassen (oder es sogar bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern kann) und es auf die kühlere Seite eines Kesselgrills stellen kann, den ich mit Holzkohle und Holzklumpen und auf etwa 100 ° C erhitzt habe Lassen Sie es gut drei Stunden räuchern, bevor es überhaupt zu trocknen beginnt. Dies ist ausreichend Zeit, um eine tiefe, dunkle Kruste zu entwickeln und einen rauchigen Geschmack zu bekommen.

Ist es besser, diesen Rauch vor oder nach dem Kochen von Sous Vide aufzutragen? Nach Meinung von Leuten wie Meathead Goldwyn, dem Autor des gleichnamigen Buches über die Wissenschaft des Grillens, haften und durchdringen die aromatischen Verbindungen im Rauch rohes Fleisch viel besser als gekochtes Fleisch. Dies ist wahr, aber ich stelle fest, dass die Menge an Raucharoma, die ich aus einer nachträglichen Videositzung im Raucher bekomme, für meine Geschmacksknospen ausreichend ist, und das Rauchen am Ende macht den Prozess so viel effizienter. Ich bleibe beim Post-Sous-Vide-Rauch.

Ich sehe Köche, die ständig "Smoking Guns" bei Wettbewerben im Food Network einsetzen. Es ist eine winzige "Waffe" mit einem Heizelement. Wenn eine kleine Menge Holz hineingelegt und eingeschaltet wird, tritt der Rauch am Ende aus einer Röhre aus. Wenn Lebensmittel in eine Plastiktüte gelegt und um die Röhre gedreht werden, kann der Rauch die Lebensmittel kalt räuchern.

Nimm einen großen Karton. Legen Sie es so, dass die Oberseite zu einer Seite zeigt. Schneiden Sie ein kleines Ganzes, um einen Stecker zu ermöglichen. Stellen Sie einen elektrischen 5. Brenner hinein. Verwenden Sie eine super billige Pfanne als Holzpfanne. Stellen Sie ein Gestell auf einige Steine, um es anzuheben. Legen Sie das Essen auf den Rost. Hitze auf Medium. Klebebandkasten geschlossen. Sie können Videos auf YouTube finden.

Ich würde geräuchertes Salz verwenden. Seit ich dieses Video von Justin Wilson Oysters and Crabs gesehen habe, benutze ich es. Und Mann, das ist das Ding.

Ich habe verschiedene "geräucherte Saucen" verwendet, die Sache mit dem Räuchern des Fleisches in einem Ofen mit etwas Holz (ähnlich der Methode in Ihrem Link), flüssigem Rauch.

Nichts kann den Salztrick übertreffen. Es ist billig, einfach, Sie fügen keinen zusätzlichen Geschmack hinzu (es ist nicht salzig von diesem Salz) und Sie können es verwenden, um die Sauce zu bereichern, wenn Sie eine aus dem Fleisch machen.

Also mischen Sie es mit Fleisch, und wenn Sie denken, dass es "rauchiger" sein könnte, können Sie etwas mehr hinzufügen. Etwas, das mit anderen Methoden schwer zu tun ist.

1 schwerer Wok. Guter fester Deckel. Gusseisen ist am besten. 1 rundes Gestell im Boden. Hitze Wok bis es raucht. 1 Beutel Tee verwendet, dann gut getrocknet. Tee einschenken. Wende von großer Hitze. Legen Sie die Ente oder das Huhn auf den Rost. Deckel aufsetzen. Warten Sie, bis der Wok abgekühlt ist. 1 Tee geräucherte Ente oder Hühnchen. Jetzt backen oder fixieren Vogel. Dies geschieht am besten im Freien. 1 Bratpfanne. 1 Rack drin. 1 Alufolienpackung Holzkohle oder Sägemehl. In die Bratpfanne geben. mit 2 Zahnstocherlöchern. Damit der Rauch entweicht. Legen Sie das Fleisch auf den Rost. Mit 2 Lagen Alufolie abdecken. Über 360f oder 375 heiss einlegen. Auf das untere Rost legen und in den Ofen geben. 1 ½ Stunde backen lassen. Bis dahin sollte Sägemehl in der Pfanne geraucht haben. Aus dem Ofen nehmen. Alufolie entfernen. Beenden Sie den Braten bei 325 oder 350f. Dies wird einen Ofen im Inneren rauchen. Innen schwer zu entfernende Flecken. Aber Wok-Rauchen ist sehr einfach, wenn Sie einen externen Brenner haben. Dies wird eine Küche rauchen. Also schnelles Wokrauchen. braucht ein wenig Übung, um zu wissen, wie gut geraucht und wie lange es dauert, um im Wok zu rauchen. Deckel nicht abnehmen! bis abgekühlt. Das lässt Rauch raus.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Ihr Fleisch ohne einen engagierten Raucher zu rauchen.

1. Kaufen Sie eine Holzkiste . Dies ist eine gusseiserne Schachtel, in der Sie Räucherchips auf Ihren gewöhnlichen Grill stellen.

2. Einige elektrische Putenröster verfügen über ein integriertes Räucherchipfach. Ich habe mal einen von Oster besessen.

3. Verwenden Sie einen Holzkohlegrill . Das Aufstellen der Kohlen in einer Schlangenformation kann effektiv köstliches Fleisch rauchen.

4. In Maßen kann flüssiger Rauch die Arbeit erledigen, wenn keine dieser anderen Methoden verfügbar ist.