Was ist der Unterschied zwischen Schmoren und Kochen?

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Ich habe verschiedene Definitionen für das Schmoren gelesen. Ich habe gelesen, dass es bedeutet, in einem Topf mit Deckel in Wasser zu kochen.

Wenn das letztere bedeuten könnte, dass es kocht, seitdem das Wasser in den Topf mit Lebensmitteln gegeben wurde, kocht es bei hoher Hitze und wird daher immer noch gekocht.

Technisch gesehen ist mir nicht klar, was der Unterschied zwischen Schmoren und Kochen ist. Ich habe gelesen, dass Schmoren weniger Mineralverlust bedeutet, daher ist es hilfreich, dies auch in diesem Zusammenhang zu verstehen.

boiling stews James Wilson
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Antworten:

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"Kochen" bedeutet normalerweise ein rollierendes Kochen, bei dem sich die gesamte Flüssigkeit am Siedepunkt befindet. Beim Köcheln steigen gelegentlich kleine Dampfblasen vom Boden der Pfanne auf, aber die Flüssigkeit ist insgesamt unter dem Siedepunkt. Beim Eintopf wird lange gekocht und gekocht.

Kevin Nowaczyk
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Wenn wir also einem Topf mit Stärke usw. Wasser hinzufügen, erhöhen wir die Temperatur des Fleisches und es kocht ein wenig. Heißt das, es kocht oder schmort? Wenn wir die Temperatur senken, heißt das, dass es wieder ein Eintopf ist?
James Wilson
Wenn es kein Rolling Boil ist, wird es geschmort. Es ist nicht schwarz und weiß, basierend auf der Temperatur. Denken Sie an "schwache Hitze oder hohe Hitze". In vielen Rezepten heißt es: "Aufkochen und eine Minute lang umrühren, dann die Hitze reduzieren und 90 Minuten lang köcheln lassen". Es wäre "schmoren", obwohl es nur eine Minute kocht. Denken Sie am besten über das Rezept als Ganzes nach, nicht jede Operation Schritt für Schritt.
Kevin Nowaczyk