Arby's Roastbeef - welches Stück Fleisch?

Welches Stück Fleisch verwendet Arby in ihren Roastbeef-Sandwiches?

Wenn man sich die Scheiben ansieht (siehe: https://arbys.com/desktop/images/the_meats/beef_n_cheddar.png ), scheinen sie nicht die Muskelfasern zu haben, die ich von Rindfleisch erwarten würde (z. B. https: // www .eatdrinkri.com / wp-content / uploads / 2011/03/20110315_charcutepalooza_mar_corned_beef_8.jpg ). Ich frage mich, ob dies auf den spezifischen Schnitt des Fleisches zurückzuführen ist. Oder die Methode des Schneidens (zB sehr dünn gegen das Korn?) Oder etwas anderes? Dieses Video könnte helfen, das Fleisch zu identifizieren: https://www.youtube.com/watch?v=otDoG1OjBZA

Ich hoffe, dass ich zu Hause eine Kopie ihres Roastbeef machen kann.

Die "Arby's, auf denen wir aufgewachsen sind" waren eine Steamship-Runde. Das ist die gesamte "runde Ur", die im Diagramm dargestellt ist. Vor einigen Jahren gingen sie jedoch zu einer verarbeiteten Version, um die Produktion einheitlicher zu gestalten. Ich glaube, es ist wahrscheinlich immer noch "meistens" rund, dass gepresst und geformt wurde.

Es ist unwahrscheinlich, dass Sie ein Dampfschiff in den Regalen Ihrer Lebensmittelhändler finden. Sie müssen zu einem Metzger gehen. Die "ganze Runde" wird normalerweise nur für Restaurants und Caterer gekauft. Dies ist der Schnitt, den Sie am wahrscheinlichsten in einer "Servierlinie" sehen (denken Sie an Furr's / Luby's usw.), da es sich um ein sehr großes Stück handelt. Kommerziell wird die Runde in kleinere Schnitte, Dreispitzen, Rumpfbraten, Rundaugen usw. unterteilt, die auf dem Markt verkauft werden. Wenn Sie es zu Hause schaffen möchten, ist das nächste, was Sie wahrscheinlich bekommen können, ein Auge aus rundem Braten. Sie werden es auf jeden Fall langsam rösten wollen, um es zart zu machen.