Arby's Roastbeef - welches Stück Fleisch?

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Welches Stück Fleisch verwendet Arby in ihren Roastbeef-Sandwiches?

Wenn man sich die Scheiben ansieht (siehe: https://arbys.com/desktop/images/the_meats/beef_n_cheddar.png ), scheinen sie nicht die Muskelfasern zu haben, die ich von Rindfleisch erwarten würde (z. B. https: // www .eatdrinkri.com / wp-content / uploads / 2011/03/20110315_charcutepalooza_mar_corned_beef_8.jpg ). Ich frage mich, ob dies auf den spezifischen Schnitt des Fleisches zurückzuführen ist. Oder die Methode des Schneidens (zB sehr dünn gegen das Korn?) Oder etwas anderes? Dieses Video könnte helfen, das Fleisch zu identifizieren: https://www.youtube.com/watch?v=otDoG1OjBZA

Ich hoffe, dass ich zu Hause eine Kopie ihres Roastbeef machen kann.

CookingNewbie
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Antworten:

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Die "Arby's, auf denen wir aufgewachsen sind" waren eine Steamship-Runde. Das ist die gesamte "runde Ur", die im Diagramm dargestellt ist. Vor einigen Jahren gingen sie jedoch zu einer verarbeiteten Version, um die Produktion einheitlicher zu gestalten. Ich glaube, es ist wahrscheinlich immer noch "meistens" rund, dass gepresst und geformt wurde.

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Es ist unwahrscheinlich, dass Sie ein Dampfschiff in den Regalen Ihrer Lebensmittelhändler finden. Sie müssen zu einem Metzger gehen. Die "ganze Runde" wird normalerweise nur für Restaurants und Caterer gekauft. Dies ist der Schnitt, den Sie am wahrscheinlichsten in einer "Servierlinie" sehen (denken Sie an Furr's / Luby's usw.), da es sich um ein sehr großes Stück handelt. Kommerziell wird die Runde in kleinere Schnitte, Dreispitzen, Rumpfbraten, Rundaugen usw. unterteilt, die auf dem Markt verkauft werden. Wenn Sie es zu Hause schaffen möchten, ist das nächste, was Sie wahrscheinlich bekommen können, ein Auge aus rundem Braten. Sie werden es auf jeden Fall langsam rösten wollen, um es zart zu machen.

Cos Callis
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Sehr informativ. Ich bin neugierig auf dieses "gepresste und geformte" Konzept. Kann das ein Metzger?
CookingNewbie
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@CookingNewbie Jeder kann es tun. Oder es kann gekauft werden. Denken Sie an Feinkost. Und Schinken ohne Knochen sind ein perfektes Beispiel für gepresstes und geformtes Schweinefleisch. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass Ihr Metzger dies tut, da ein Kochprozess erforderlich ist.
Cindy
In einer schnellen Suche ist der beste Artikel, den ich finden konnte, über Schinken ... aber der Prozess ist für Rindfleisch weitgehend der gleiche. meatsandsausages.com/hams-other-meats/formed
Cos Callis
Hier ist ein Link zu einem Prozess für Rindfleisch: thecookinginn.wordpress.com/2009/09/18/what-is-pressed-beef .
Cindy