Ich mache einen Chicken Pot Pie für einen Freund, der versucht, Milchprodukte zu eliminieren. Ein Teil der Anleitung sieht vor, eine Mehlschwitze zuzubereiten und dann Hühnerbrühe (5 Tassen) und Sahne (1/4 Tasse) hinzuzufügen, um die Sauce für die Füllung zuzubereiten.
Ich kann die Butter durch ein Öl ersetzen , und ich denke, dass die relativ kleine Menge Sahne eher dem Aussehen als dem Geschmack oder der Verdickung dient. Bleibt die Konsistenz im Wesentlichen gleich, wenn ich Sojamilch anstelle von Sahne verwende? Gibt es irgendwelche Auswirkungen auf den Geschmack?
Antworten:
Ja, Sie können Sojamilch verwenden, aber es wird definitiv den Geschmack beeinflussen. Wenn Sie den Geschmack von Sojamilch mögen, machen Sie weiter, aber ich finde es nicht so ansprechend.
Stattdessen empfehle ich die Verwendung von Vollfett-Kokosmilch oder Kokoscreme (Sie finden sie in den meisten Lebensmittelgeschäften im internationalen Lebensmittelhandel). Ich habe diese Unterteilung schon mehrere Male benutzt und sie wird einen Hauch von Kokosnussgeschmack geben, aber ich denke, der Gesamtgeschmack für Ihr Rezept wäre reicher.
Eine andere Alternative besteht darin, nur ein zusätzliches Viertel c zu verwenden. Brühe und lassen Sie die Sahne oder einen Milchersatz alle zusammen.
Edit: Ich bin nicht 100% sicher in der Textur, aber Sojamilch ist im Vergleich zu Sahne ziemlich "wässrig", daher denke ich, dass eine reichhaltigere / fettere "Milch" besser wäre.
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Sojamilch / Sojadrink ist konsistenzbedingt eher eine Milch als ein Sahneersatz - aber die eigentliche "Sahne" aus Soja existiert und ist heutzutage in vielen Gegenden verbreitet. Es ist nicht trinkbar dick und cremig wie Sahne. Fragen Sie Ihren Lebensmittelhändler, wenn Sie Schwierigkeiten haben, es zu finden. Lesen Sie die Zutatenlisten, diese Produkte reichen von einfach bis sehr künstlich.
Es gibt auch Sahnealternativen, die auf anderen Nichtmilchbestandteilen basieren (Hafer, Reis, ähnlich dem, was für Nichtmilchgetränke verwendet wird).
Wahrscheinlich basieren die allerbesten auf Mandeln oder Cashewnüssen, aber diese werden auch die teuersten sein. Beide sind eigentlich traditionell akzeptierte Kochzutaten (Cashewpasten in der indischen Küche, Mandeln in der mittelalterlichen europäischen Küche). Sahne auf Cashewbasis kann zu Hause hergestellt werden, wenn Sie einen Hochgeschwindigkeitsmixer haben (kochen Sie einfach einige Cashewnüsse und mischen Sie sie mit der minimalen Menge an benötigtem Frischwasser). Low-End-Mixer können jedoch zu einem eher körnigen Ergebnis führen.
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