Einige Muffinrezepte enthalten geschnittene Äpfel in Muffins. Meine Frage ist, ob diese Apfelscheiben im Muffin ranzig oder alt werden, während sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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Das lange Garen und die hohe Hitze des Ofens töten die meisten Bakterien definitiv ab und inaktivieren einige im Apfel vorhandene Enzyme, wie die berühmte Polyphenoloxidase, die für den Oxidationsprozess verantwortlich ist, der rohe Äpfel beim Schneiden braun macht.
Dies verhindert jedoch nicht, dass die Äpfel (und natürlich der ganze Muffin) mit der Zeit auf dem Kühlschrank verderben. Apfelschimmelpilze können aufgrund von Patulin besonders schlimm sein .