In dem Rezept meiner Urgroßmutter für Open-Face Apple Pie schreibt sie: "Schneiden Sie Äpfel in Achtel, wenn sie nicht schnell kochen." Ich gehe davon aus, dass dies bedeutet, dass einige Äpfel schneller kochen als andere, aber ich kann nirgendwo eine Liste solcher Äpfel finden.
Eines meiner Lieblingsthemen, in der Nähe von zwei Apfelplantagen aufgewachsen zu sein ...
Höchstwahrscheinlich beabsichtigt das Rezept, durch "schnelles Kochen" einen Kuchen- oder Saucenapfel zu verwenden, dh einen, der bei Hitze leicht erweicht.
Sauce Äpfel . Verwenden Sie diese für einen Kuchen, wenn Sie sehr weichen Kucheninhalt mögen. Persönlich bevorzuge ich Apfelmus mit einigen Stücken, daher verwende ich keine "Sauce Äpfel" für Sauce; Der Standard besteht jedoch darin, die Äpfel, die sich praktisch auflösen (wie McIntosh), für die Sauce aufzulisten.
Tortenäpfel . Ein Apfel, der für Kuchen gelistet ist, behält normalerweise seine Form bei, erweicht aber gut (wie Cortland, Mutsu, Empire, Jonagold oder Fuji).
Betrachten Sie den Geschmack . Einige Äpfel (z. B. Gala) verlieren beim Kochen viel Geschmack und eignen sich am besten für den Rohkost. Andere gewinnen beim Kochen einen enormen Geschmack (Empire).
Welcher Apfel verwendet werden soll, ist sicherlich eine Frage der Präferenz. Einige Leute mögen es, wenn ihre Kuchenäpfel ziemlich fest bleiben (z. B. mit Granny Smith), während andere sie sehr weich mögen (und daher einen "Soßen" -Apfel verwenden).
Hier sind einige Apfellisten / -tabellen ... Ich würde sagen, schauen Sie sich die Sorten an, die Ihnen zur Verfügung stehen, und sehen Sie, welche für Saucen oder Kuchen aufgelistet sind.
Suchen Sie auf der Website nach Ihrem lokalen Obstgarten - er kann auf eine Verwendungsübersicht für die Äpfel verweisen, die sie anbauen!
Dies könnte sich auf die „Härte“ der Äpfel beziehen. Einige Äpfel kochen viel schneller zu einer Sauce als andere (Bramely kann als schnelles Kochen angesehen werden, während Cox als langsames Kochen angesehen werden kann).