Ich mache verschiedene Marmeladen. Und ich habe noch nie Marmeladen gemacht.
Ich fand einige wirklich lustige Geschmacksrichtungen online, wie Blaubeer-Lavendel, Gewürz-Herbstfrucht, Tomaten-Rosmarin und Birnen-Vanille.
Einige der Rezepte verlangen nach Pektin. Eine schnelle Google-Suche zeigt, dass Pektin etwas ist, das aus Früchten freigesetzt wird. Ist das richtig? Wenn ja, warum muss ich bei der Herstellung von Fruchtmarmelade Pektin hinzufügen (indem ich die Frucht für eine lange Zeit erhitze)? Wird das Fruchtfreisetzungspektin nicht sein eigenes sein? Muss ich Pektin kaufen?
BEARBEITEN - Ich folgte den hier gegebenen Ratschlägen und bekam Pektin (Marke sureJell) von QFC, befolgte die Rezepte online und die Marmeladen kamen erstaunlich heraus. Ich glaube, ich mache jeden Monat Marmelade! Kein Grund, auf Weihnachten zu warten :)
Antworten:
Ich würde wahrscheinlich nur die Rezepte befolgen. Wenn sie gut sind, ist die Menge an zusätzlichem Pektin, die sie benötigen, notwendig, damit die Marmelade gut fest wird. Wenn Sie weniger als das verwenden, könnte es wirklich flüssig enden.
Verschiedene Fruchtsorten haben unterschiedliche Mengen an Pektin und es ist nicht gleichmäßig in der Frucht verteilt. Zum Beispiel haben Äpfel und Birnen eine anständige Menge, während Trauben und Erdbeeren sehr wenig haben. Orangen haben einige, aber Orange Peel hat eine riesige Menge. Es gibt eine unvollständige Liste im Wikipedia-Artikel über Pektin .
So ist es möglich , Dinge aus den Früchten herzustellen, die das benötigte Pektin enthalten, insbesondere, wenn sie so gekocht sind, dass sie sich leichter eindicken und abbinden lassen. Orangenmarmelade könnte das offensichtlichste Beispiel dafür sein. Einige Rezepte / Früchte haben jedoch nicht genug, um sich jemals festzusetzen, so dass sie zusätzliches Pektin benötigen.
Da Sie weitgehend online nach Rezepten suchen, kann es auch zu Abweichungen bei der Einstellung der Rezepte kommen. Möglicherweise stellen Sie fest, dass einige der pektinfreien oder pektinärmeren Rezepte nicht so fest eingestellt sind, da dies vom Autor bevorzugt wird. Wenn das Rezept wirklich gute Fotos enthält, können Sie dies möglicherweise vorwegnehmen.
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Diese Antwort ist eine Ergänzung zu Jefromis Antwort
Um das Pektin aus Früchten zu extrahieren und zu aktivieren, benötigen Sie eine bestimmte Kochzeit - das ist einer der Gründe, warum unsere Vorfahren Marmelade bis zu zwei Stunden lang oder bis sie sichtbar eingedickt war, gekocht haben. Und die Frucht wird nach so langer Zeit wahrscheinlich anders schmecken, was vielleicht erwünscht ist oder nicht. Moderne Rezepte mit Pektinzusatz oder einer im Laden gekauften Pektin- / Zuckermischung härten bereits nach zwei bis vier Minuten beim Kochen aus.
So sind Geschmack und Bequemlichkeit zwei Gründe, warum Rezepte möglicherweise die Zugabe von Pektin erfordern, selbst wenn die Frucht Pektin enthalten würde, damit die Marmelade aushärtet.
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Zusätzlich zu den beiden bereits veröffentlichten Antworten sollte ich erwähnen, dass Pektin nicht in allen Früchten in ausreichender Menge vorhanden ist, um die Marmelade zu verdicken. Dies ist ein weiterer Grund, warum ein Rezept möglicherweise Pektin erfordert.
Im Allgemeinen enthalten die schärferen Früchte die höheren Pektingehalte wie Äpfel, Himbeeren und alle Zitrusfrüchte. Früchte, die wahrscheinlich zusätzliches Pektin benötigen, sind weicher, wie reife Birnen und Erdbeeren. Einige Früchte haben sogar wechselnde Pektinwerte, wenn sie reifen.
Brombeeren sind ein lustiges Beispiel - wenn sie zum ersten Mal reifen, sind sie voller Pektin, aber wenn sie einige Wochen am Rebstock belassen werden, sinken die Pektinwerte erheblich. Während es normalerweise eine gute Idee ist, sich bei der Herstellung von Marmelade an die Rezepte zu halten, kann es manchmal sinnvoll sein, sie ein wenig zu optimieren, wenn die Marmelade nicht gut genug oder zu gut eingestellt ist. Ich habe festgestellt, dass die besten Informationen über die Fruchtpektingehalte in der Regel aus Brauforen stammen, da Pektin für manche Brauer unerwünscht sein kann.
Eine weitere Nebenbemerkung: Frisch gepresster Zitronensaft kann eine leckere und effektive Methode sein, um mehr Pektin hinzuzufügen, ohne das Pulver zu kaufen!
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Nein, Sie müssen kein Pektin hinzufügen. Wie Sie sagten ... die meisten Früchte haben Pektin. Sie können jedoch Zitronensaft hinzufügen, um den Abbau zu unterstützen und das Pektin in der Frucht freizusetzen.
Ich habe vor kurzem ungefähr 6 Gläser Erdbeermarmelade gemacht und Zitronensaft ohne Pektin hinzugefügt und es hat gut funktioniert.
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Sie können auch Pomona Universal Pectin kaufen, das Sie in wenig bis gar keiner zuckerhaltigen Marmelade verwenden können. Es wird durch Calciumwasser aktiviert, das in der Packung enthalten ist (trockenes Pulver). Sie bringen Ihre Marmelade zum Kochen und fügen dann die vorgeschriebene Menge Pektin hinzu, um die Mischung von Hitze und Glas zu entfernen. Ich kaufe meine bei Whole Foods oder Sie können online kaufen und ich glaube von Pomona Website. Ich habe noch nie die anderen Pektine verwendet, deshalb kann ich sie nicht kommentieren, aber Sie müssen enorme Mengen Zucker und normalerweise die gesamte Schachtel Pektin hinzufügen. Bei Pomona ist es genau umgekehrt und es gibt keine langen Garzeiten.
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