Wie kann man den verminderten Geschmack beim Kochen ausgleichen?

Ich habe eine als Hyposmie bekannte Erkrankung oder einen verminderten Geruchssinn. Zum Beispiel kann ich keine Blumen riechen, es sei denn, ich bin ungefähr 1 Zoll von den Zentren entfernt, aber ich kann Speck in einer Entfernung von einer Meile riechen (wer kann das nicht?), Und die Parfüm-Theke riecht nach Alkohol, der überwältigend ist.

Ich koche auch sehr gerne, aber ich bin nicht besser als ein Rezeptanhänger, da der Geruchssinn auch meinen Geschmackssinn beeinflusst und verringert. Jedes Mal, wenn ich abweiche oder alleine erstelle, wird berichtet, dass das Ergebnis normalerweise stark unter- oder übergewürzt ist, obwohl es mir gut schmeckt.

Gibt es bekannte Techniken, um Hyposmie und veränderten Geschmack beim Kochen auszugleichen? (Ich habe über einen bekannten Koch gelesen, der keinen Geschmackssinn hat, aber der Name entgeht mir).

flavor food-science JohnP
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Ich hätte schwören können, dass wir schon einmal eine ähnliche Frage hatten (obwohl es vielleicht nur um Salz ging), aber ich hatte kein Glück, sie zu finden.

Joe

Ist es Ihr Ziel, etwas zu machen, das Ihnen oder anderen Menschen gut schmeckt?

Ross Ridge

@ RossRidge für andere Leute. Ich habe eine 4-köpfige Familie und gelegentlich eine Dinnerparty.

JohnP

Könnten Sie uns klarstellen, ob Antworten wie Max Ihre Frage beantworten? Ich mache mir Sorgen, dass Sie möglicherweise viele Vermutungen und übermäßig allgemeine Ratschläge erhalten, die nicht helfen, wenn wir nicht spezifisch genug sind.

Cascabel

@ Joe dies könnte die Frage sein, an die Sie sich erinnerten, cooking.stackexchange.com/q/66720/35357

Debbie M.

Antworten:

Ich würde sagen, Erfahrung wird auf lange Sicht Ihre beste Hilfe sein.

Verwenden Sie bekannte Rezepte, Mengen und Zutaten. Err auf der Seite der Milde; Lassen Sie die Leute lieber Salz / Pfeffer / Hotsauce hinzufügen, als es auszuspucken, weil Sie es übertrieben haben.

Versuchen Sie, jemanden bei sich zu haben, wenn Sie neue Rezepte oder Zutaten ausprobieren, damit Sie den Geschmack und Geruch besser einschätzen und die Zutaten anpassen können.

Viel Glück.

Max
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Dies kommt nahe, hängt aber auch vom Geschmack einer anderen Person ab, und was passiert, wenn diese Person zum Zeitpunkt des Kochens nicht da ist? Ich würde gerne einen Weg finden, wie ich unabhängig kochen kann, aber für die größte Gemeinsamkeit, wenn das Sinn macht. Offensichtlich gibt es unterschiedliche Geschmäcker unter den Menschen, aber es gibt eine allgemeine Basis für "gut".

JohnP

Für einfache Rezepte, die Sie bereits kennen, müssen Sie nicht immer jemanden bei sich haben. Nehmen wir an, Sie möchten ein neues Rezept ausprobieren, Sie rufen Ihren Freund John oder Cecilia an und sagen: "Hey, können Sie vorbeikommen, ich möchte ein neues Rezept ausprobieren, und ich brauche Ihre Hilfe, um es für mich zu probieren." Ich werde Getränke servieren und daraus eine Party machen. "

Max