Wie stellen diese Kebab-Produkte sicher, dass Fett im Fleisch bleibt und gleichzeitig eine sichere Temperatur bleibt?

Das fragliche Produkt ist das: https://www.sainsburys.co.uk/shop/gb/groceries/humza-meat-charcoal-kebab-x8-400g Es enthält 17 g Fett pro 100 Gramm.

Der Fettgehalt deutet darauf hin, dass es nicht zu gut gekocht wurde, da der größte Teil des Fettes das Fleisch verlassen hätte (Öle beginnen, 130-140f zu verlassen), bevor es gut gemacht wurde (160f).

Ich habe auch gelesen, dass Hackfleisch nur dann sicher ist, wenn es auf 160f gekocht wird. Die Beschreibung besagt jedoch, dass dieses Fleisch gemahlen und dann über einem heißen Holzkohlegrill gekocht wird. Aber da der größte Teil des Fettes noch drin ist, scheint es, als wäre es nicht mit 160f gemacht worden?

Ich frage mich also, warum das Fett nicht herauskommt, wenn es auf 160f gebracht wurde oder nicht, wenn es auf 160f gebracht wurde, in welchem ​​Fall es nicht die sichere Bodentemperatur erreicht hat?

Fett hinterlässt nicht nur Fleisch, wenn es gekocht wird. viel davon bleibt im fleisch. Sicher, etwas Wasser und Fett entweicht beim Kochen aus dem Fleisch. Aber es ist noch lange nicht alles oder sogar das meiste! Es gibt also nichts Seltsames bei der Kochtemperatur oder der Lebensmittelsicherheit, und es muss nichts Besonderes getan werden, um dieses Fett zu bewahren. Es ist genau das, was passiert, wenn Sie Fleisch kochen.

Ihre Kebabs haben 17 Gew .-% Fett, was bei gekochtem Hackfleisch eher mager ist.

Nährwertangaben sind für alle gängigen Fleischstücke nach dem Kochen verfügbar (z. B. ein gekochtes Steak, nicht irgendein zubereitetes Produkt). Sie werden wirklich nach dem Kochen gemessen. Die genauen Zahlen können variieren, da nicht jeder Schnitt genau gleich ist, aber die Botschaft ist ganz klar: Nach dem Garen bleibt viel Fett drin.

Einige Beispiele:

• Rinderfilet, gegrillt : 14 g Fett / 100 g
• Hühnerschenkel (ohne Haut), gekocht : 8 g Fett / 100 g
• Schweinelende / Kotelett, gegrillt : 14 g Fett / 100 g

Sie können diese auch einfach finden, indem Sie bei Google suchen. (Die Karte mit den Nährwertinformationen enthält im Allgemeinen einen Link zu den Quelldaten in der USDA-Datenbank unten.)

Wenn Sie eine wirklich direkte Demonstration wünschen :

• 70% mageres Rinderhackfleisch, roh : 30 g Fett / 100 g
• 70% mageres Rinderhackfleisch, Pastetchen, gegrillt : 19 g Fett / 100 g

Sie verlieren zwar mehr Fett als andere Nährstoffe, aber auf keinen Fall alles. Selbst mit Hackfleisch, das dazu neigt, mehr von allem freizusetzen, gehen Sie immer noch nur von 30 bis 20 Gewichtsprozent Fett.

Bacon ist auch ein schönes Beispiel:

• roh : 11 g Fett / 28 g (roh) Scheibe
• In der Pfanne gebraten : 4 g Fett / 11,5 g (gekochte) Scheibe
• gebacken : 3,5 g Fett / 8,1 g (gekochte) Scheibe

Alles Fett, das Sie in der Pfanne sehen, ist wirklich viel Fett! Aber 32-36% des Fettes sind noch drin.