Schälmesserauswahl für die Arbeit in der Luft?

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Ich werde bald ein neues Gemüsemesser kaufen. Ich benutze mein aktuelles Messer hauptsächlich für "Luftarbeiten" - Dinge wie das Entkernen von Erdbeeren, das Schneiden von Obst / Gemüse usw. Ich benutze es selten (oder nie) für Arbeiten an einem Schneidebrett.

Ich habe mir verschiedene Arten / Marken von Messern angesehen und in einem (gedruckten, nicht online) Artikel einen Kommentar gesehen, dass Gemüsemesser im japanischen Stil "nicht gut für Luftarbeiten" sind. Es gab keine Ausarbeitung.

Dies ließ mich innehalten und brachte mich schließlich hierher, um zu fragen, nach welchen Kriterien ein Gemüsemesser speziell für die Arbeit in der Luft ausgewählt wurde. Schwerer / leichter? Größerer / kleinerer Griff? Griffform? Klingenform?

(Letztendlich würde ich gerne eine Reihe von Messern kaufen und selbst entscheiden, aber das ist finanziell nicht praktikabel. Und ich habe keine Geschäfte in der Nähe, in denen Messer getestet werden können, daher habe ich keine Möglichkeit, Tests durchzuführen Fahrt.")

equipment Dwizum
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Danke, danke, dass du Absätze benutzt hast !!!! +2 wenn ich könnte !! (Gute Frage übrigens)
MarsJarsGuitars-n-Chars
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Es gibt tatsächlich ein großes japanisches Messer, das sowohl an Bord als auch für Arbeiten in der Luft verwendet wird. Die usuba ... kleinere japanische Messer mit einer Abschrägung (Ajikiri, Ko-Deba usw.) sind Geschmackssache, wenn es um Handarbeit geht - Der Nachteil ist, dass sie beim Stechen leicht stecken bleiben. Der Nachteil ist, dass das Messer durch den gleichen Effekt normalerweise angehalten wird, falls Sie die Kontrolle darüber verlieren.
Rackandboneman
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Als professioneller Koch lebe ich mit dem billigen Gemüsemesser, Henckel-Messer werden bei Walmart für 5 US-Dollar verkauft. Sie könnten ein Vermögen für ein wirklich schönes Gemüsemesser ausgeben, aber die Realität, die ich erwähnt habe, funktioniert einwandfrei - mein Freund macht mit ihnen Obstschnitzereien "in der Luft".
suppe4life
@oup4life Ich habe nicht vor, eine Tonne auszugeben - mehr über Funktionen / Design als über den Preis besorgt. Welche Form / Größe / Stil hat dieser billige Henckel und warum magst du ihn lieber als andere billige Messer, speziell für die Arbeit in der Luft?
Dwizum
@dwizum Es hat eine ziemlich dünne und flexible Klinge, die sich hervorragend für weniger dichte Gegenstände eignet, die Sie in der Luft schneiden würden, im Gegensatz zu auf dem Brett (Erdbeeren gegen Karotten). Sie sind auch nicht gefährlich scharf - ich zögere, das Miyabi-Gemüsemesser in der Luft zu verwenden, aber nicht das Henckel. Es ist ein wirklich einfacher Kunststoffgriff, der hundertmal in die Spülmaschine gestellt werden kann und in Ordnung ist. Er ist daher leicht zu reinigen und langlebig. Sie liegen auch angenehm in der Hand. Insgesamt habe ich festgestellt, dass diese ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bieten! TWIN Henckel 4" , wie diese: zwillingonline.com/38024101.html
soup4life

Antworten:

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"Luftarbeit" ist ein interessanter Begriff, den ich nicht gewohnt bin zu hören, und ich mache viel davon. Der Trick hier ist, wo Sie das Messer halten, während Sie arbeiten. Eine lange, dünne Klinge bedeutet, dass Sie die Klinge während der Arbeit halten, was an sich kein Problem darstellt.

Kleine Klingen- und Hakenschnabelmesser sind dafür gut geeignet, da Sie den Griff bequem halten können. Ich liebe Hakenschnabelmesser zum Garnieren, Entkernen, Schälen und Trimmen von kleinem Gemüse usw.

Kleine gerade Schälmesser sind die Standardwahl, wenn Sie die Hakenklinge nicht mögen.

MarsJarsGuitars-n-Chars
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Für Schälmesser gehe ich "billig", da ich sie oft verliere (in der Mülltonne).

In meinem örtlichen Geschäft gibt es die Marke Nogent mit normalem Holzgriff und normaler Klinge. Ich habe auch einige Victorinox mit Plastikgriff, ich mag sie nicht so sehr, auch wenn sie ihre Schärfe besser halten.

Ich habe einige Messer mit der Vogelschnabelklinge ausprobiert und es hat mir überhaupt nicht gefallen (vielleicht weil ich keine Präzisionsmesserarbeit mache).

Max
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