Führt Ruheeintopf zu saftigerem Fleisch?

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Meine Frau macht ein sehr leckeres Hühnchen-Curry. Ein Teil des "Rezepts" wird ungefähr 2 Stunden ruhen gelassen, bis es Raumtemperatur erreicht. Sie behauptet, dass sich das Fleisch entspannt und die Soße vom Curry wieder aufnimmt, wodurch das Huhn zarter und saftiger wird. Sie behauptet, wenn es sofort serviert oder im Kühlschrank gekühlt wird, bekommt es diese Gelegenheit nie.

Ich habe von Steaks oder Braten gehört. Die Idee ist, die Feuchtigkeit, die sich bereits im Fleisch befindet, dort zu halten. Aber hilft das Ruhen eines Eintopfs tatsächlich dabei, die Fleischstücke zarter zu machen?

stews AdamO
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Antworten:

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Es hat nichts mit fleischaufnehmenden Flüssigkeiten zu tun, das passiert nicht so, wie Sie es erklärt haben. Sobald das Fleisch trocken ist, wird es nicht wieder saftig, indem es die Flüssigkeit irgendwie aufschwimmt. Es ist jedoch richtig, dass Sie vor dem Servieren warten, da sich die Aromen zumindest am ersten Tag nach dem Kochen eines Eintopfs weiter verbessern. Es geht um Aroma, nicht um Textur.

Weitere Informationen finden Sie unter Was bewirkt , dass Aromen "heiraten"? und Was passiert chemisch, wenn sich Aromen vermischen? wahrscheinlich auch andere fragen.

rumtscho
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Hm, lass mich das klarstellen. Es geht nicht um den "Geschmack", sondern um die Textur: die scheinbare Weichheit und Saftigkeit des Fleisches. Ich weiß, dass das Schmoren von Fleisch längere Kochzeiten erfordert, um das Bindegewebe wieder herzustellen. Aber wenn das erklärt, würde das Ausruhen nur die Kochzeit mit der Übertragswärme verlängern. Wenn das alles ist, hilft mir das zu verstehen.
AdamO
Das wollte ich damit sagen: Die Textur braucht keine Pause. Eintopf wird häufig wegen seines Geschmacks ausgeruht, und jemand hat sich eine falsche Erklärung für die Textur ausgedacht. Die Leute sind sehr gut darin, plausibel klingende Erklärungen zu finden und an sie zu glauben.
rumtscho
Sie können zusammen Chile Verde in weniger als einer Stunde sloppen. Es wird nicht wirklich gut, bis Sie es für drei oder vier Stunden kaum gekocht haben.
Wayfaring Stranger
@WayfaringStranger Ich stimme Ihnen in Bezug auf die Wichtigkeit eines guten Kochens zu, aber ich denke, wir sprechen hier über verschiedene Dinge. Ausruhen ist ungefähr die Zeit zwischen dem Eintopf vom Herd nehmen und essen, egal ob es vorher gekocht wurde oder nicht.
rumtscho
@rumtscho Ja, ich denke schon. Ich wollte nur sicher sein.
Wayfaring Stranger