Welche alternativen Weine gibt es für Boeuf Bourguignon?

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Traditionell wird ein Burgunderwein verwendet Beef Bourguignon . Was ist alternativer Ersatz für dieses Gericht?

beef wine stews crtjer
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Antworten:

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Roter Burgunder Wein wird aus Pinot Noir-Trauben hergestellt, so dass ein Pinot Noir aus einer anderen Region wahrscheinlich gut funktioniert. Wikipedia beschreibt Pinot Noir als „leichter bis mittlerer Körper mit einem Aroma, das an schwarze Kirsche, Himbeere oder Johannisbeere erinnert“, so kann jeder Wein mit diesen Eigenschaften, wie ein leichter Zinfandel oder Shiraz / Syrah, ähnlich substituierbar sein.

nohat
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+1 für Pinot Noir. Ich denke, dass jeder Rotwein reicht.
BaffledCook
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Im Die Kunst des französischen Kochens beherrschen , Julia Child sagt, es sollte mit einem vollmundigen jungen Rotwein hergestellt werden. Sie listet die folgenden Optionen auf: Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux Saint-Émilion, Burgund oder ein Chianti.

Ich habe es mit einem Bordeaux gemacht und kann bezeugen, dass es lecker ist.

hobodave
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Ich mache das heute Abend mit einem Bordeaux (2006 Chateau Bonnet, nichts Besonderes).
hobodave
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Die Operation Beef Bourguignon war ein Erfolg.
hobodave
3

Es würde das Geschmacksprofil enorm verändern, aber Boeuf Bourguignon mit Bier gleichzusetzen, wäre wahrscheinlich sehr lecker.

Martha F.
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Ich finde das klingt großartig.
justkt
Oder es könnte überwältigend bitter sein.
hobodave
1
Es ist nicht bitter, aber es dauert sehr lange zu kochen und macht eine „Carbonnade“ oder Rindfleisch in Ale usw. Diese schmecken wirklich nicht nach Beef Bourguignon.
vwiggins
Ja, das ist kein Boeuf Bourguignon, sondern Carbonade, ein hervorragendes Gericht aus Belgien.
mouviciel
2

Ich hatte in der Vergangenheit großen Erfolg mit einem Chianti.

awithrow
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2

Ich hatte schon früher mit Cabernet Sauvignon Erfolg gehabt (South Australia). Ich neige dazu, "vollmundig" (und daher besser zum Kochen, da Delikatesse nicht relevant ist) mit Cab-Sav- und Shiraz-Sorten zu verbinden, viel mehr als etwa Pinot Noir. Könnte die Eigenschaften der lokalen Weine sein.

Ich wäre überrascht, wenn die Auswahl des Weins einen großen Unterschied für das Gericht ausmachen würde, solange Sie nicht zu weit vom Kriterium des "gewöhnlichen Rotweins" abweichen.

Will Robertson
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Es wird davon ausgegangen, dass der Pinot Noir typischerweise einen mittleren Körper hat.
hobodave
1

Versuchen Sie es mit einem Fuzion Malbec. Es ist ein billiger Argentinier, der wirklich gut steht. In Ontario sind es etwa 8 Dollar pro Flasche, und vergleichbar sind mindestens 12-15. Um Himmels willen, koche nicht mit einem 30-50 Pinot. Das ist zum Trinken!

Chris Cudmore
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Nebenbei gesagt, ich habe ein Buch (Elizabeth Davids French Provincal Cooking, denke ich), das sich auf "Coq au Chambertin" bezieht und die Praxis verwendet, "eine Flasche in der Schüssel, zwei auf dem Tisch" zu verwenden. Ein teures Angebot in diesen Tagen (in Großbritannien gibt es nicht viele Chambertins unter $ 50). Zweifel, viele (oder möglicherweise jemand?) Könnten den Nutzen schmecken.
Ian G
In "Heat" spricht Buford über Mario Batalis "Brasato i Barolo", der in einem Wein hergestellt wurde, der von demselben Likörlieferanten stammt wie der Barolo.
Chris Cudmore
Ian G: Ich erinnere mich an Raymond Blanc, der die Verwendung von feinem Burgunder in Gerichten als verrückt beschrieben hat.
Tim Almond
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An einem kalten und winterlichen Abend hatte ich sicherlich einen sehr leckeren Boeuf Bourguignon in Calais. Ich beschwerte mich, dass es offensichtlich nicht mit Rotwein gemacht wurde und eher blass und anämisch war. Der Koch kam lächelnd über sein Gesicht. "Mais oui, Monsieur, es ist das Rezept meiner Mutter. Weißer Burgunder aus meiner Heimatstadt." Er zeigte mir die Flasche. Auf dem Etikett stand Grand Cru. Also versuchte ich mich auf meinem Platz zu verstecken. Es folgte ein ausgezeichneter Roquefort aus dem Haus seines Cousins ​​in der Auvergne, und er bestand darauf, dass ich einen guten Rotwein (Burgund) mit diesem Haus am Haus trinken muss. Also haben wir die ganze Flasche zwischen uns beiden getrunken! Ein unvergesslicher Abend!

Jon
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Sie brauchen etwas Flüssigkeit, das so lecker ist wie Wein. Vielleicht würde ein Rindfleisch-Consommé (Can o Campbells!) Die Arbeit erledigen. Ich würde etwas Rotweinessig oder Balsamico hinzufügen, um es etwas sauer zu machen.

Patrick
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Ich habe es nicht ausprobiert, aber mein Onkel sagte mir, dass er damit begonnen hat, Apfelwein zu verwenden. Beim Googeln werden einige Apfelweinrezepte verwendet, damit er seine Murmeln vielleicht noch nicht verliert!

Robin
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Ich vermute, wenn Sie in Frankreich fahren, wo weniger Wein und Äpfel wie in der Normandie angebaut werden, würden Sie die traditionellen einheimischen Rezepte finden, die wie Apfelwein verwendet werden, genauso wie die Verwendung von Bier in Belgien in anderen Kommentaren.
Ian G