Wie Öl haben Pulver Garam Masala Geschmack machen?

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Ich möchte, dass mein Öl nach Garam Masala schmeckt. Im Moment gebe ich etwas Pulver in das Öl und brate es an. Das Problem ist, dass sich das Pulver nicht auflöst und der Geschmack nicht an alle Teile des Öls in der Pfanne gelangt, z. B. riecht ein Teil des Öls nach Rapsöl, das ich verwende.

Ich füge manchmal mehr Pulver hinzu und mische es, aber dann schmeckt das Öl wässrig und es könnte die Menge an Pulver sein, die dies verursacht.

Weiß jemand, wie ich es richtig machen kann, z. B. wie viel Pulver pro Esslöffel Öl oder wie ich das gewünschte Ergebnis erzielen kann?

Vielen Dank

oil water powder James Wilson
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Antworten:

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Obwohl viele der wichtigen Aromen in Gewürzen öllöslich sind, sind es die Gewürzpulver selbst nicht. Einige Aromastoffe sind wasserlöslich und setzen erst frei, wenn die feuchten Zutaten hinzugefügt und das Gericht gekocht wird.

Dies ist der Grund, warum Sie die Gewürze nicht auflösen können und auch, warum Sie nicht immer den vollen Geschmack erhalten. Es ist auch der Grund, warum Sie Garam Masala in Pulver- oder Pastenform (auf Ölbasis) sehen, aber nicht als aromatisiertes Öl.

Was können Sie dagegen tun? Sie können ein (mehr) neutrales Öl verwenden, damit der Ölgeschmack nicht durchkommt, aber beim Testen geht es wahrscheinlich genauso um das Mundgefühl wie um den Geschmack. Sie können die Gewürze über Nacht in Öl einweichen. Dies funktioniert am besten, wenn Sie ganze Gewürze selbst rösten, zerdrücken und das Öl auf die Hitze geben. Dann sollte es gekühlt und bald verwendet werden. Sie können das Öl durch ein Teesieb und einen Kaffeefilter passieren, wenn Sie das Öl wirklich glatt haben möchten, aber Sie werden viel Geschmack verlieren. Deshalb wird es normalerweise nicht gemacht. Sie müssen experimentieren, da Sie versuchen, etwas Außergewöhnliches zu tun, und nur Sie wissen, was für das Endergebnis akzeptabel ist.

Chris H
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.. if you really want the oil smooth, but you'll lose a lot of flavour.. Der Geschmack ist auf Öl zurückzuführen. Warum verliert das Sieben den Geschmack? Wird die Essenz von Masala nicht in das Öl selbst gemischt?
Benjamin
@ BreakingBenjamin ein Teil des Aromas kommt aus dem Öl; viel ist darin aufgelöst. Einige Gewürzaromen lösen sich jedoch kaum oder gar nicht in Öl auf. Andere Aromen gibt es nur, wenn das Gewürz ein wenig gekocht wurde, und erst dann können sie sich im Öl auflösen
Chris H
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Ich würde es über Nacht im Öl ziehen lassen, bevor ich es brate?

Kasumi
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Wenn Sie eine Antwort mit einem Fragezeichen beenden müssen, ist dies in der Regel keine Antwort ... ;-)
Fabby
Und wie wird sich das Einweichen in das Öl Ihrer Meinung nach auswirken? Es wird sicherlich nicht dazu führen, dass sich das gesamte Pulver auflöst, da es sich größtenteils um Stärke und Ballaststoffe handelt, die in Öl (oder Wasser) nicht löslich sind.
David Richerby
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Ich würde einen Teig mit Besan und Wasser und Salz machen und es in das heiße Fett träufeln - herrlich. Als Kind bekamen wir gerne kostenlose Teigkrümel aus dem Pommes-Frites-Laden - als sie das Fett nach dem Kochen des Fisches in der Fritteuse abschöpften. Streuen Sie diese nach dem Kochen darüber oder rühren Sie das zu bratende Essen ein, um den Geschmack zu erhalten. Ich liebe Besan Teig.

Eileen
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