Was ist der Unterschied zwischen Prime Rib und Standing Rib Roast? (und ein "Rib-Eye-Braten", während Sie gerade dabei sind)
Ich bin gerade auf diese ältere Frage gestoßen und habe festgestellt, dass die Antworten, einschließlich der Informationen im Link zu Wikipedia, falsch sind.
US Prime - Dies ist die höchste Rindfleischsorte mit der fettesten Marmorierung. Dieses Fleisch ist sehr zart und macht nur etwa 2,9% des gesamten abgestuften Rindfleischs aus. US Prime ist normalerweise für gehobene Restaurants reserviert. Da dieses Rindfleisch einen so hohen Fettmarmorierungsgrad aufweist, eignet es sich hervorragend für Trockenhitzekochmethoden. von: http://foodreference.about.com/od/Meat/a/Usda-Beef-Grades.htm
Auch technisch gesehen ist ein Prime Rib kein "Steak", sondern ein "Stück Braten". Wenn man eine Scheibe von einer rohen Rippe nimmt und sie als Steak grillt oder brät, ist dies ein "Rib Eye" und kann auch entweder "Bone-In" oder "Bone-Out" sein . (Die Verwendung des Wortes "Ur" bezieht sich auf ein primäres Stück Rindfleisch. Die ersten Stücke, die ein Metzger verwendet, um ein Rindfleisch über die Viertelung hinaus zu schneiden, stehen in keinerlei Zusammenhang mit dem Wort "Prime" in "Prime Rib".)
[Edit 12-21-17: Zusätzliche Untersuchungen zeigen, dass ich die Kausalität invertiert hatte. Das USDA wählte den Begriff "Prime" aufgrund der Popularität von "Prime Rib", ein Begriff, der offenbar vor dem USDA-Bewertungssystem existierte. Noch wichtiger ist, dass die 'Prime Rib' zwischen den Rippen Nr. 6 und Nr. 12 geschnitten wird, aber möglicherweise eine andere Qualität als 'Prime' aufweist. Der Ausgangspunkt bleibt jedoch wahr: "Alle Prime Ribs sind stehende Rib Roasts, aber nicht alle Standing Rib Roasts sind Prime Ribs." Der "Standing Rib Roast" kann (oder ausschließlich) von außerhalb des Bereichs von 6 bis 12 enthalten. Die Potentialdifferenz besteht darin, wo innerhalb der Rippe der Braten geschnitten wird.]
Prime Rib kann entweder ein vom Braten geschnittenes Steak oder der gesamte Braten sein. Mit anderen Worten, es ist kein genauer Begriff.
Der stehende Rippenbraten ist präziser. Sie können mehr als ein Prime Rib Steak vom stehenden Rippenbraten erhalten. Der stehende Rippenbraten muss von mindestens 2 Rippen stammen.
Ein Rib-Eye-Braten ist ein stehender Rippenbraten, bei dem die Rippen entfernt sind.
Die Prime Rib (stehender Rippenbraten oder Steak aus diesem Bereich) muss eigentlich kein USDA Prime Beef sein.
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Das Primäre wird als 7-Knochen-Rippe bezeichnet, die 4 langen Knochen vom Lendenende werden als Prime-Rippe bezeichnet, die typischerweise für Knochen in Steaks und Ribeye-Steaks verwendet wird, da der Muskel zusammen mit dem Knochen länger ist. Der 3 kürzere Knochenabschnitt vom Futterende ist die stehende Rippe, die sich besser für Premium-Ofenbraten eignet, da sie stärker marmoriert ist. Das Fleisch ist jedoch durchweg gleich zart, wobei sich in Richtung des stehenden Rippenabschnitts schwerere Fettpolster entwickeln, sodass der gesamte Abschnitt mit sieben Knochen entweder für Steaks oder Braten geschnitten werden kann, wobei der Fettgehalt der einzige Unterschied ist.
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Rippenbraten ist ein Stück Rindfleisch einschließlich Knochen (es sei denn, es ist ohne Knochen oder Eye of Rib).
Prime ist eine Rindfleischsorte mit hohen Mengen an Marmorierung und Fett, um eine optimale Zartheit und einen optimalen Geschmack zu erzielen.
Die Beschreibung "Prime Rib" wurde verwendet, bevor die FDA begann, "Prime" als Rindfleischsorte zu verwenden. Daher stammen einige Braten mit der Bezeichnung "Prime Rib" möglicherweise aus Rindfleisch ohne Prime-Einstufung.
Sie können einen Rippenbraten in jeder Rindfleischsorte oder -rasse erhalten ( Sortenbeschreibungen von USDA.gov , insbesondere: [ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/ Antworten / Lebensmittelsicherheitsdatenblätter / Produktion-und-Inspektion / Inspektion-und-Sortierung-von-Fleisch-und-Geflügel-was-sind-die-Unterschiede_ / Inspektion-und-Sortierung-Unterschiede /! ut / p / a1 / jZFRT4MwEMc_DY9di8yF-UZIzIYOXBYd42Xp4FpIoCVtkcxPb8EHnRm69qV39_tf2__hDKc4E_S94tRUUtB6iLPFkWzJwl2GJEqW7iNZx2_b5CkMib-7t8DhDyD2btRPrID8p49uuOBObcINx1lLTYkqwSROORhEhe5BaZwyKQukKQNzRozmBukSwNhCq2TR5YMVFi6sVLcwhjj9Po8lrmhRCY4kQw1QM-Za2dVGnVFfDgkFyJSAiooxUCBy0MfJLj8gvMfZ5ReJa_c69nbzVRR7JJn_Bq7M4AuYNtm6yGt5Ggd-CMTJ861dCoZHqFmnbLo0ptUPDnFI3_czLiWvYZbLxiHXJKXUBqeXJG6b1_TjOViR6qXZ-zr4BEpuht4! / # 5)] [1]
Prime: "wird aus jungen, gut genährten Rindern hergestellt. Es hat reichlich Marmor und wird im Allgemeinen in Restaurants und Hotels verkauft. Prime Braten und Steaks eignen sich hervorragend zum Kochen in trockener Hitze (Braten, Braten oder Grillen)."
Choice "ist von hoher Qualität, hat aber weniger Marmorierung als Prime. Choice Braten und Steaks aus Lende und Rippe sind sehr zart, saftig und aromatisch und eignen sich wie Prime für das Kochen bei trockener Hitze. Viele der weniger zarten Schnitte Solche Schnitte können auch mit trockener Hitze gekocht werden, wenn sie nicht verkocht werden. Solche Schnitte sind am zartesten, wenn sie "geschmort" - geröstet oder mit einer kleinen Menge Flüssigkeit in einem dicht bedeckten Zustand gekocht werden schwenken."
Select "ist von sehr gleichmäßiger Qualität und normalerweise magerer als die höheren Qualitäten. Es ist ziemlich zart, aber da es weniger marmoriert ist, fehlt ihm möglicherweise etwas von der Saftigkeit und dem Geschmack der höheren Qualitäten. Nur die zarten Schnitte (Lende, Rippe) , Lendenstück) sollte bei trockener Hitze gekocht werden. Andere Schnitte sollten vor dem Kochen mariniert oder geschmort werden, um maximale Zartheit und Geschmack zu erzielen. "
Standard und kommerziell "werden häufig als unbenotetes oder als" Handelsmarkenfleisch "verkauft."
Utility, Cutter und Canner "werden selten, wenn überhaupt, im Einzelhandel verkauft, sondern stattdessen zur Herstellung von Rinderhackfleisch und verarbeiteten Produkten verwendet."
Zertifizierte Angus-Marke "Choice- oder Prime-Rindfleisch von schwarz versteckten Rindern (typisch für die Angus-Rasse), bewertet auf Marmorierung, Größe und Gleichmäßigkeit." ( Https://www.certifiedangusbeef.com/cuts/grades.aspx )
Mein kürzlich durchgeführter Vergleich von Standing Rib Roasts in einem großen Lebensmittelgeschäft ergab, dass das erstklassige Rindfleisch eine dicke Marmorierung und große Taschen oder Fettklumpen aufwies. Die mit Angus gekennzeichneten Braten hatten durchweg sehr feine Marmorfäden, und die Wahl hatte überhaupt keine Marmorierung. Ich bekam die Wahl, und obwohl das Seltene akzeptabel aromatisch und zart war, war es keineswegs vergleichbar mit dem saftigen zarten Prime und Angus, die ich zuvor bekommen hatte.
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