Kann ich Reisweinessig in Risotto verwenden?

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Ich neige nicht dazu, Weißwein zum Kochen im Haus zu behalten und habe eine Flasche Reisweinessig zum Aufbrauchen - habe ihn nur einmal verwendet und weiß nicht, wofür ich ihn sonst verwenden soll.

Könnte ich zu Beginn des Kochens eines Risottos Reisweinessig verwenden?

risotto Vorabend
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Genau zu diesem Zweck bewahre ich winzige Flaschen Weißwein auf. Ich würde keinen Essig verwenden, aber Wermut wäre in Ordnung.
Erdbeere
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Ich würde es nicht in Risotto verwenden, aber es gibt viele Dinge, für die es ausgezeichnet ist, wie Marinaden oder Salatdressings. (Meiner Meinung nach ist Weinessig sowieso nie ein Ersatz für Wein.) Warum haben Sie aus Interesse das Gefühl, dass Sie ihn "verbrauchen" müssen? Essig neigt nicht dazu, loszugehen. doesitgobad.com/does-vinegar-go-bad . Bewahren Sie es einfach auf, bis Sie es brauchen.
am
Ich habe nur angenommen, dass es losgehen würde, und ich esse keine Salate, also war ich mir nicht sicher, wofür ich es sonst verwenden sollte. Ich habe es als Rezept gekauft, das ich machen wollte, aber das ist schon eine Weile her und seitdem habe ich keine andere Verwendung dafür gefunden.
Eva

Antworten:

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Ich weiß nichts über Reisweinessig , aber ich mache immer Risotto mit etwas Essig, um den Wein wegzulassen. Ich benutze nur ein wenig Essig, der auf eine kleine Tasse verwässert ist, und verwende dementsprechend mehr Brühe.

Ich mache das, weil ich dachte, es könnte bei der Säure helfen, obwohl ich es nie verifiziert habe.

Zahlen:

  • 30 ml Apfelessig gemischt mit 100 ml Wasser
  • Über 1l Lager
  • 250-300ml Risottoreis
Martin
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Ich würde keinen Essig verwenden. Sie werden nicht den sauren Geschmack wollen, den Essig hinterlassen wird. Sie erhalten ein besseres Endergebnis, wenn Sie den Wein einfach weglassen. Wenn Sie das Gefühl haben, dass es am Ende etwas Säure braucht, geben Sie eine leichte Prise Zitrone (oder sogar ein paar Tropfen Essig) hinzu. Allerdings habe ich schon oft Risotto ohne Wein oder zusätzliche Säure gemacht ... kein Problem!

moscafj
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Ja, ich stimme zu - insofern, als ich bei der Herstellung von Risotto kaum Wein hinzufüge. Eine gute Brühe / Fond (oder wie auch immer es in "nicht Muttersprache" genannt wird) zu haben, ist viel wichtiger
Stian Yttervik
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Ja, das können Sie, obwohl ich vorschlagen würde, ein wenig Zucker hinzuzufügen, um die Schärfe des Essigs auszugleichen. Etwa 1 TL in 3/4 Tasse Essig sollte es tun. Wenn Ihr Reisessig jedoch "gewürzter Reisessig" ist, enthält er bereits Zucker (und Salz). Fügen Sie keinen Zucker hinzu und verringern Sie das Salz, das Sie normalerweise hinzufügen, um 1/2 TL.

Andere Ersatzstoffe, die für den Wein in Risotto wirken, sind Zitronensaft (Menge verringern, Zucker hinzufügen), Sherry (gerade nach oben), Weinessig (Zucker hinzufügen) und weißer Traubensaft. Grundsätzlich fügt der Wein am Anfang nur ein bisschen Säure und Geschmack hinzu.

Die zuverlässigste Substitution, wie @moscafj vorschlägt, besteht wahrscheinlich darin, sie ganz wegzulassen und die Lagerbestandsmenge zu erhöhen.

FuzzyChef
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Sie können Reisweinessig für alles verwenden, wofür Sie sonst Rotweinessig verwenden würden, oder Weißessig für Salatsaucen. Sie können es sogar als Ersatz für Zitronensaft verwenden, nur in herzhaften Gerichten, vorsichtig. Es gibt Aromen einen asiatischen Unterton, was sehr schön ist, wenn Sie das anstreben. Ich tränke zum Beispiel gerne Dimsum damit.

Aber es ist kein Ersatz für Wein. Wein ist noch nie so sauer. Wein mag das sein, woraus Essig ursprünglich hergestellt wurde, aber die Gärung verändert seine Eigenschaften vollständig. Parmesan ist beispielsweise kein Ersatz für Milch. Nur bitte nicht :-).


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