Wie brate ich getrocknete und frische Pilze zusammen?

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Ich bereite eine cremige Pilznudel zu. Der erste Schritt ist das Braten und Bräunen der Pilze. Das Rezept sieht eine Vielzahl von Pilzen einschließlich Pfifferlingen vor. Leider kann ich keine frischen Pfifferlinge finden, deshalb habe ich mich für getrocknete entschieden.

Was soll ich tun, wenn der Rest der Pilze frisch ist? Soll ich die getrockneten Pilze vorher mit Wasser rehydrieren? Oder lassen Sie die Feuchtigkeit der frischen Pilze sie in der Pfanne rehydrieren?

dyeje
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Ein wenig Feuchtigkeit in der Pfanne hilft beim Kochen frischer Pilze ... daher sollten feuchte, rehydrierte Pilze das Kochen der anderen verbessern. Außerdem wird jeglicher Schmutz, der sich möglicherweise auf den trockenen Pilzen befindet, abgewaschen (siehe cooking.stackexchange.com/a/8596/67 )
Joe
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Pfifferlinge rehydrieren schlecht und bleiben ziemlich ledrig.
Russell
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@ Russell stimmte zu, es hat tatsächlich gut für dieses Gericht geklappt.
Dyeje

Antworten:

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Ich würde ... die getrockneten Pilze in ausreichend kochendem Wasser hydratisieren, um sie zu bedecken, plus ein bisschen, so lange Sie möchten. Heben Sie die Pilze heraus und reservieren Sie den Einweichschnaps. Die eingeweichten Pilze zusammen mit den frischen anbraten

Wenn Ihr Rezept eine Reduktionsstufe von Wein, Brühe oder einer anderen Zutat beinhaltet, fügen Sie den Likör hinzu und reduzieren Sie ihn zusammen.

Wenn es keinen solchen Schritt gibt, fügen Sie ihn am Ende des Bratschritts zu den Pilzen hinzu und reduzieren Sie ihn auf ein oder zwei Esslöffel, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.

Achten Sie darauf, dass Sie keinen Sand oder Sand hinzufügen, der sich am Boden Ihrer Einweichflüssigkeit ansammeln kann. Rühren oder schütteln Sie die Einweichpilze von Zeit zu Zeit, um sie zu entlocken, falls vorhanden. Heben Sie die Pilze heraus, anstatt sie abzusieben, und gießen Sie den Schnaps vorsichtig von der Hefe, wenn es soweit ist.

Wie Sdarb im Kommentar ausführt, können Sie die Menge nach dem Einweichen bei Bedarf messen. Das entspricht nicht genau dem gleichen Maß an frischen Pilzen. Aber wenn Sie in einem Rezept dieser Art nicht wild unterwegs sind, sollte das nicht kritisch sein. Probieren Sie, wie Sie gehen.

Robin Betts
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Tolle Antwort Das einzige, was ich hinzufügen möchte, ist, dass die Pilze nach der Rehydratation gemessen werden sollten.
Sdarb
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@Sdarb .. Ganz richtig .. Ich mache Annahmen .. Bearbeitet. (Ich würde wahrscheinlich ein Rezept wie dieses nicht messen .. aber dann würde ich wahrscheinlich kein Rezept verwenden: D)
Robin Betts
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Ich persönlich finde Brühe viel besser für die Rehydratation, und Sie können sie normalerweise in die Schüssel einarbeiten.
Zuke Nukem
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@ZukeNukem Ich bin bei dir .. aber ohne das Rezept zu sehen, konnte ich nicht sicher sein, ob es welche gibt, die auf diese Weise verwendet werden können. Oder ob es passen würde ..
Robin Betts
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Stellen Sie fest, dass sich der Geschmack von getrockneten Pilzen von frischen unterscheidet. Sie werden wahrscheinlich weniger verwenden, abhängig vom Pilz. Um Ihre Frage jedoch speziell zu beantworten, rehydrieren Sie zuerst.

moscafj
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Ich neige dazu, ein besseres Ergebnis zu erzielen, wenn ich Milch anstelle von Wasser zur Rehydratisierung von Pilzen verwende. Ich dachte, dies sei Standard, überrascht, dass es nicht erwähnt wurde.
Jeffrey unterstützt Monica
@ Jeffrey Wenn es Standard war, warum sollte man es erwähnen? ;-)
Konrad Rudolph
@ Jeffrey - Ich habe noch nie davon gehört. Ich werde es versuchen.
Spodger