Ich bereite eine cremige Pilznudel zu. Der erste Schritt ist das Braten und Bräunen der Pilze. Das Rezept sieht eine Vielzahl von Pilzen einschließlich Pfifferlingen vor. Leider kann ich keine frischen Pfifferlinge finden, deshalb habe ich mich für getrocknete entschieden.
Was soll ich tun, wenn der Rest der Pilze frisch ist? Soll ich die getrockneten Pilze vorher mit Wasser rehydrieren? Oder lassen Sie die Feuchtigkeit der frischen Pilze sie in der Pfanne rehydrieren?
Antworten:
Ich würde ... die getrockneten Pilze in ausreichend kochendem Wasser hydratisieren, um sie zu bedecken, plus ein bisschen, so lange Sie möchten. Heben Sie die Pilze heraus und reservieren Sie den Einweichschnaps. Die eingeweichten Pilze zusammen mit den frischen anbraten
Wenn Ihr Rezept eine Reduktionsstufe von Wein, Brühe oder einer anderen Zutat beinhaltet, fügen Sie den Likör hinzu und reduzieren Sie ihn zusammen.
Wenn es keinen solchen Schritt gibt, fügen Sie ihn am Ende des Bratschritts zu den Pilzen hinzu und reduzieren Sie ihn auf ein oder zwei Esslöffel, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.
Achten Sie darauf, dass Sie keinen Sand oder Sand hinzufügen, der sich am Boden Ihrer Einweichflüssigkeit ansammeln kann. Rühren oder schütteln Sie die Einweichpilze von Zeit zu Zeit, um sie zu entlocken, falls vorhanden. Heben Sie die Pilze heraus, anstatt sie abzusieben, und gießen Sie den Schnaps vorsichtig von der Hefe, wenn es soweit ist.
Wie Sdarb im Kommentar ausführt, können Sie die Menge nach dem Einweichen bei Bedarf messen. Das entspricht nicht genau dem gleichen Maß an frischen Pilzen. Aber wenn Sie in einem Rezept dieser Art nicht wild unterwegs sind, sollte das nicht kritisch sein. Probieren Sie, wie Sie gehen.
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Stellen Sie fest, dass sich der Geschmack von getrockneten Pilzen von frischen unterscheidet. Sie werden wahrscheinlich weniger verwenden, abhängig vom Pilz. Um Ihre Frage jedoch speziell zu beantworten, rehydrieren Sie zuerst.
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