Pilzersatz in Beef Wellington

Ich habe ein großartiges Rezept für Beef Wellington auf Serious Eats gesehen , das ich unbedingt probieren möchte. Mein Mitbewohner isst jedoch keine Pilze (sowohl weil er den Geschmack nicht mag als auch weil er als Kind schlechte Erfahrungen gemacht hat, so dass auch "versteckte Pilze" draußen sind). Ich mache mir Sorgen, dass das Weglassen sie den größten Teil des Zwecks des Gerichts zunichte machen würde. Gibt es irgendetwas, das an ihrer Stelle verwendet werden könnte, um einen ähnlichen Geschmack zu verleihen?

Ich glaube nicht, dass man ein Beef Wellington ohne die obligatorischen Pilze machen kann, es wird im Wesentlichen etwas anderes.

Das ganze Konzept hinter Beef Wellington besteht darin, die Fleischsäfte von Gebäck umgeben zu halten, aber es gibt keinen Grund, warum Sie die Pilze nicht für etwas anderes weglassen sollten. Ich kann mir wirklich keine andere Nahrungssubstanz vorstellen, die den Geschmack von Pilzen reproduziert, ohne andere Pilze als Trüffel zu sein.

Ich würde so etwas wie eine Schweinefleisch- / Zwiebelwurst-Fleischfüllung probieren und es ist die Jahreszeit, vielleicht mit Kastanien als mögliche Alternative, entweder um das Rindfleisch herum oder darin.

Ich hasse auch Pilze. Das einzige Mal, dass ich Wellington gemacht habe, habe ich einfach eine Mischung aus Zwiebeln, Speck und Käse anstelle der Pilzschicht verwendet. Ich habe zuerst Parmesan darüber gestreut. Dann legte ich eine Schicht fein gehackte sautierte Zwiebeln und zerknitterte gekochten Speck. Es war fantastisch und alle dort sagten, es sei das Beste, was sie je gegessen haben. Mir ist klar, dass dies nicht mehr wirklich "Wellington" ist. Aber seien wir ehrlich. Der einzige wirkliche Grund, warum jemand es essen möchte, ist, dass es Rindfleisch und Blätterteig ist! Das ist das Wichtigste, was ich denke :)

Zwei Jahre später funktionierte die Kastanienidee schwimmend: D.

Ich folgte dem Rezept, das ich in der Frage verlinkt hatte, mit den folgenden Änderungen:

1. Offensichtlich habe ich ein Pfund Pilze durch ein Pfund Kastanien ersetzt. Im Nachhinein war das wahrscheinlich etwas zu viel, da ein Pfund Pilze deutlich mehr gekocht hätte, aber es machte uns nichts aus.
2. In Schritt 3 habe ich den Meerrettich weggelassen, da ich ihn nicht mag. Ich melde das nur aus Gründen der Genauigkeit :)
3. Ich habe Schritt 4 vollständig durch Folgendes ersetzt: Hacken Sie alle Kastanien in zwei Hälften, wobei Sie vorsichtig sein müssen, da sie dazu neigen, auseinander zu fliegen. Die Hälften 7 Minuten in einem Topf mit Wasser kochen. Abgießen und abkühlen lassen, dann schälen - das sollte jetzt eine viel einfachere Aufgabe sein. Kastanienfleisch fein hacken.
   • Ich sollte beachten, dass ich sie versehentlich zu lange gekocht habe und sie beim Schälen etwas bröckelig wurden. Das war egal, denn ich würde sie hacken. In Zukunft könnte ich jedoch versuchen, sie mit einer Küchenmaschine zu hacken, da ich am Ende ein ungleichmäßiges Hacken hatte und die größeren Stücke sich von der eventuellen Mischung abhoben, was das Essen schwieriger machte.
4. In Schritt 5 musste ich mehr Butter hinzufügen, da die Kastanien im Grunde die gesamte benötigte Buttermenge absorbierten, ohne tatsächlich darin zu sautieren. Nicht, dass es mir etwas ausgemacht hätte :) Ich sautierte die Kastanien bis sie weich waren, fügte dann die Schalotten und den Thymian hinzu und ging wie gewohnt vor.
5. Ich habe die Foie Gras weggelassen und sie nur aus Gründen der Genauigkeit hinzugefügt. Kenji erwähnte in den Kommentaren, dass es nicht benötigt wird, wenn es dir nicht gefällt oder du es nicht finden kannst, also habe ich es weggelassen, um das Ganze einfacher zu machen.

Das Gericht erwies sich als äußerst lecker: DI kauft normalerweise kein Rinderfilet, da es normalerweise keinen Geschmack hat; Da das Ziel des Gerichts darin bestand, mehr interessanten Geschmack und Textur hinzuzufügen, halte ich dies definitiv für einen Erfolg. Während des Rollschritts wurde mir klar, dass ich nicht genau den richtigen Schnitt gekauft hatte, so dass er beim Servieren ein bisschen auseinander fiel, aber trotz all der harten Arbeit und der Fehler würde ich das definitiv wieder machen.

Ich mag Pilze auch nicht besonders, ich habe meistens Gummistiefel mit Pastete gemacht, obwohl ich mit einigem Erfolg auch mit gehackten Rosenkohl experimentiert habe. Eine Sache, die ich gerne ausprobieren würde, sind gelbe Linsen, aber ich hatte keine Gelegenheit dazu.

Sie könnten trotzdem Pilze probieren, wenn es die Textur ist, die Ihr Mitbewohner nicht mag, und nicht der Geschmack. Wenn es sich um eine Textur handelt, versuchen Sie, aus Pilzen und Schalotten eine grobe Paste zu machen, anstatt sie in Stücke zu schneiden. Oder probieren Sie stattdessen Shitakes.

Mein Mann mag auch keine Pilze. Ich habe sie durch karamellisierte Zwiebeln ersetzt. Zusammen mit der Pastete hat es sich als recht gut herausgestellt, obwohl ich damit einverstanden bin, dass das Ersetzen der Pilze den Charakter des Gerichts völlig verändert!

Ich habe Haggis benutzt und es hat gut geklappt! Der Hafer saugte die Säfte auf und hielt das Gebäck trocken, und es ergänzte das Rindfleisch wunderbar. Das einzige, was ich sagen würde, ist sicherzustellen, dass Sie nur eine dünne Schicht machen, da Haggis einen ziemlich starken Geschmack haben können.

Ich finde, Oliven neigen dazu, eine ähnliche Textur wie die Pilze zu behalten, ohne ihren widerlichen erdigen Geschmack in das Gericht zu bringen :)

Ich habe sowohl Haggis als auch Blutwurst als Alternative zu Duxelle verwendet. Natürlich verändern beide die Art des Gerichts und sind ein bisschen zuzubereiten (besonders der Blutwurst), aber die Kombination der Aromen ist fantastisch. Wie oben erwähnt, muss Haggis oder Blutwurst eine ziemlich dünne Schicht sein, damit das Rindfleisch nicht vollständig überwältigt wird.

Ich habe eine Pilzallergie, deshalb kann ich damit kein Wellington aus Rindfleisch machen. Ich dachte darüber nach, karamellisierte Zwiebeln oder Knoblauch und Käse (wahrscheinlich einen scharfen Cheddar oder Brie) in Speck oder Schinken zu verwenden.

Probieren Sie sonnengetrocknetes Tomatenpesto auf Schichten von dünnem Schinken und rollen Sie es dann auf Blätterteig, um ein Wellington nach italienischer Art zu erhalten