Kann ich Aspik durch Gelatine ersetzen?

5

Ich habe ein Terrinenrezept gesehen, das interessant aussieht, aber es erfordert Aspik. Ich bin nicht sicher, ob ich die Kleinigkeiten bekommen kann, die ich dafür brauchen würde. Könnte ich einfach ein paar Umschläge Gelatine auflösen und stattdessen verwenden?

substitutions meat crmdgn
quelle
1
Das dachte ich immer war Gelatine. (vielleicht nicht raffinierte Gelatine, aber das war der Hauptteil davon)
Joe
1
Recht. Deshalb frage ich: Aspik ist eine Art hausgemachtes Gelee. Ich frage mich also, ob einfache, neutrale Gelatine aus dem Supermarkt die Arbeit erledigen könnte.
crmdgn
3
Gelatine ist das Abbindemittel in Aspik; [obwohl ich das noch nie probiert habe und daher keine Antwort geben kann] könnten Sie Gelatine auf Lager als "schnelle Lösung" betrachten.
Tetsujin
Ich denke auch, dass Aspik ein Essen ist, das in Gelatine zusammengestellt / plattiert und serviert wird, wie es ist oder in Scheiben geschnitten. Aspikus sind in der Tat gelbesinierte Terrinen und dergleichen.
Alchimista
1
Durch das Posten des Rezepts können Sie die richtige Vertretung finden. Normalerweise ist "Aspik" die Gelatine aus der Brühe und auch die mit dieser Gelatine hergestellten Gerichte.
roetnig

Antworten:

11

Aspik ist eine Art Gelatine, die reich an Gelatine ist und sich beim Abkühlen in ein Gelee verwandelt. Nicht-aromatisierte Gelatine hat im Wesentlichen die gleichen mechanischen Eigenschaften wie Aspik, solange die Gelatinekonzentration ungefähr gleich ist (1/2 Esslöffel trockene Gelatine setzt etwa eine Tasse Flüssigkeit ein). Aber der Geschmack ist natürlich ganz anders: Aspik schmeckt nach allem, woraus es gemacht ist, und nicht-aromatisierte Gelatine schmeckt nach nichts. Wenn Sie also planen, Gelatine zu verwenden, ist es am besten, Wasser statt Wasser zu verwenden.

Sneftel
quelle
2

Es gibt viele Rezepte für Terrinen, die zum Binden Gelatine verwenden. Sehen Sie sich einige davon an, so dass Sie die richtige Menge für die Menge der anderen Zutaten ermitteln können, die Sie verwenden. Ich habe 2 TL bis 4 3/4 TL gesehen. Dies bezieht sich auf pulverförmige Gelatine. Wenn Sie Blatt- oder Blattgelatine verwenden, sollten Sie die Stärke (Blüte) ermitteln und sicherstellen, dass Sie eine entsprechende Stärke und Menge verwenden.

moscafj
quelle