Wenn Sie Zutaten auf verarbeiteten Lebensmitteln lesen, werden häufig Mono- und Diglyceride aufgelistet. Fette sind Triglyceride - es gibt drei Ketten von Fettsäuren, die vom Glycerinkopf des Moleküls ablaufen. Mono- und Diglyceride wirken als Emulgatoren, weil sie sich sowohl an Wasser als auch an...
Als Barista habe ich mit verschiedenen Kaffeearomen und -kreationen herumgespielt. Jetzt habe ich darüber nachgedacht, dem Kaffee auch strukturelle Elemente hinzuzufügen. Ich hatte gehofft, jemand könnte mir eine kurze Anleitung geben, wie man aus Kaffee Kugeln macht. Da ich nichts über...
Ich gehöre zu einem Kochclub, in dem wir mehrere Hausköche haben, die sich wünschen, sie hätten eine Kochschule besucht. Wie auch immer, ich koche ein Abendessen, in dem ich die moderne Küche unter Verwendung neuer molekularer Gastronomie-Techniken erkunde. Meine Frage lautet wie folgt: Gibt es...
Sind die molekularen Gastronomiezusätze
Ich freue mich darauf, Acmella oleracea (Szechuan-Knöpfe) anzubauen. Ich möchte sie direkt verwenden und auch Extrakte herstellen, um den Geschmacks- / oralen Stimulationseffekt zu maximieren. Anscheinend gibt es eine Menge verschiedener aktiver Chemikalien. Weiß jemand, welche Chemikalie (n) das...