Natürlich vorkommende Mono- und Diglyceride?

Wenn Sie Zutaten auf verarbeiteten Lebensmitteln lesen, werden häufig Mono- und Diglyceride aufgelistet. Fette sind Triglyceride - es gibt drei Ketten von Fettsäuren, die vom Glycerinkopf des Moleküls ablaufen. Mono- und Diglyceride wirken als Emulgatoren, weil sie sich sowohl an Wasser als auch an Öl binden können, und ich glaube, dass sie auch als Teigkonditionierer verwendet werden können. Lecithin ist das bekannteste Diglycerid; Es macht einen großen Teil des Eigelbs aus und ist berühmt für seine Fähigkeit zu emulgieren. Meine Frage ist, was sind andere natürlich vorkommende Mono- und Diglyceride und haben sie irgendeine Verwendung für den Hauskoch?

Lecithin ist eine Mischung aus Stoffen , zu denen auch Mono- und Diglyceride gehören. Soweit ich mich erinnere, gibt es in der Natur kein Produkt, das auf natürliche Weise hergestellt wird und reines Mono- oder Diglycerid ist. Fette in der Natur folgen vielen Synthesewegen, nicht nur zur Energiespeicherung, sondern auch für strukturelle Bedürfnisse (zum Beispiel die Zellmembran). Aus diesem Grund ist es sehr unwahrscheinlich, dass Sie ein biologisches System finden, das nur eine molekulare Spezies synthetisiert, und ich wäre überrascht, dass es tatsächlich existiert.

Was für eine Art von Mono und Di, ist schwer zu sagen. Die Stoffwechselwege synthetisieren unter anderem Öl-, Palmitin-, Stearin-, Arachidon- und Butirric-Ketten. Die breite Palette verschiedener Kombinationen und ihre Proportionen führen zu Öl oder Butter oder was auch immer. Zusätzlich werden einige Rückstände phosphatiert oder zur Herstellung von Sphingolipiden verwendet . Die Anteile werden durch den Pflanzen- / Tierstoffwechsel und die allgemeinen Bedingungen bestimmt.