Was sind die ernährungsphysiologischen Vorteile von gesättigten Fetten? [geschlossen]

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Aus dieser Antwort ging hervor

gesättigte Fette tun Ihnen keinen Gefallen, wohingegen mehrfach ungesättigte Fette das Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle verringern

Gibt es gesundheitliche Vorteile beim Verzehr von gesättigten Fetten? Oder sollten sie immer zugunsten mehrfach ungesättigter Fette vermieden werden? Gibt es einen gesundheitlichen / ernährungsbedingten Nachteil, wenn man niemals gesättigte Fette konsumiert?

Ich denke an Fette aus Milchprodukten, Fleisch, Speck, Eiern usw.

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Ich habe also zwei völlig entgegengesetzte Antworten. Ich bin wirklich nicht klug genug, um den Unterschied zu erkennen, um die beste Antwort auszuwählen ... Helfen Sie mir, indem Sie mehr Antworten veröffentlichen, Kommentare abgeben, Upvoting / Downvoting durchführen.

nutrition fat Doug T.
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Möchten Sie hinzufügen, welche Art von Produkten diese Fette enthalten? Denn warum sie essen, wenn Sie nicht müssen ?
Ivo Flipse
@ Ivo, Fette aus Milchprodukten, Fleisch, Speck, Eiern. Ich möchte nur meinen Speck essen und das Gefühl haben, dass ich meinem Körper irgendwie helfe :)
Doug T.
Kokos- und Palmöl sind auch reich an gesättigten Fettsäuren. Das Fettsäureprofil variiert mit der Rasse eines Tieres sowie seiner Ernährung und dem Körperteil, in dem das Fett gespeichert wurde. Schweinefett, oft verunglimpft, enthält weniger SFA als Kokos- oder Palmöl und ist zu etwa 45% einfach ungesättigt. Warum fettreiche Lebensmittel essen? Lebensmittel ohne Fett liefern nicht nur langsam brennende Energie, ohne den Blutzucker zu beeinflussen, sondern unterstützen auch die Aufnahme fettlöslicher Vitamine. Sie sind jedoch in Geschmack und Textur minderwertig. Bonus: Weil sie unmodern sind, sind fettige Fleischstücke für ein Budget großartig.
J. Win.

Antworten:

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Gesättigtes Fett ist wichtig, damit der Körper richtig funktioniert, aber das bedeutet nicht, dass Sie es essen müssen. Es ist bekannt, dass für die meisten Menschen die einzigen zwei Fettsäuren, die für die Ernährung essentiell sind, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sind, die beide mehrfach ungesättigte Fette sind. Ihr Körper kann aus diesen nach Bedarf alle anderen Arten von Fetten herstellen (gesättigte Fette, Cholesterin usw.). Da Ihr Körper gesättigtes Fett herstellen kann, hat es keinen zusätzlichen Vorteil, es stattdessen aus einer Nahrungsquelle zu beziehen.

Das Institut für Medizin der Nationalen Akademien unterstützt die Auffassung, dass es keine Mindestanforderung für gesättigte Fettsäuren selbst gibt, berichtet jedoch auch:

Für gesättigte Fettsäuren ist kein UL [Tolerable Upper Intake Level] festgelegt, da eine schrittweise Erhöhung der Aufnahme gesättigter Fettsäuren das KHK-Risiko (Coronary Heart Disease) erhöht. Es ist weder möglich noch ratsam, bei typischen Vollwertdiäten 0 Prozent Energie aus gesättigten Fettsäuren zu gewinnen. Dies liegt daran, dass alle Fett- und Ölquellen Gemische von Fettsäuren sind und der Verbrauch von 0 Prozent der Energie außergewöhnliche Änderungen in den Mustern der Nahrungsaufnahme erfordern würde. Solche außergewöhnlichen Anpassungen können unerwünschte Wirkungen (z. B. unzureichende Aufnahme von Protein und bestimmten Mikronährstoffen) und unbekannte und nicht quantifizierbare Gesundheitsrisiken mit sich bringen.

Sie müssen also kein totaler Freak sein, wenn es darum geht, gesättigte Fettsäuren zu reduzieren. Die FDA schlägt vor, dass nicht mehr als 10% Ihrer täglichen Kalorien aus gesättigten Fettsäuren stammen (~ 20 g in einer 2000 Cal-Diät - ein Gramm Fett ergibt 9 Cal), und die American Heart Foundation schlägt nicht mehr als 7% vor.

Update: Ein möglicher Vorteil von gesättigten Fettsäuren besteht darin, dass sie weniger wahrscheinlich abgebaut werden. Sie müssen vorsichtig sein, wie Sie mehrfach ungesättigte Öle kochen und lagern , da oxidiertes mehrfach ungesättigtes Öl mit Gesundheitsrisiken verbunden ist (z. B. kann das Braten bei hoher Temperatur Rapsöl beeinträchtigen). Einfach ungesättigte Fette machen Olivenöl jedoch auch stabiler. Wenn Sie also bei hohen Temperaturen braten, ist es schwer zu sagen, ob Sie den vorherrschenden Ratschlägen folgen und ein Öl mit hohem Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren (z. B. Avocadoöl ) wählen sollten oder ob Sie sich umarmen sollten Jüngste Forschungsergebnisse zeigen, dass gesättigtes Fett nicht schlechter ist als einfach ungesättigtes Fett. Nehmen Sie sich etwas Butter.

Barbie
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Nur weil Ihr Körper etwas synthetisieren kann, heißt das nicht, dass es nicht benötigt oder empfohlen wird. Die Menge an Dingen, die Ihr Körper bei Bedarf produzieren kann, ist wirklich unglaublich und daher ist es keine gute Rechtfertigung, all diese Dinge zu eliminieren. Außerdem würde ich einen Fokus auf Omega-6 nicht empfehlen. Es gibt genügend Hinweise auf Probleme mit überschüssigen n-6-Fetten, und die Menschen erhalten in der Regel mehr als genug davon durch ihre regelmäßige Ernährung (normalerweise im Überschuss).
Alex Florescu
@anothem Ich stimme zu, Sie müssen sicherstellen, dass Sie Ihre Omegea-3 und 6 ausbalancieren, da sie entgegengesetzte Effekte haben. Und Sie haben Recht, nur weil Ihr Körper etwas synthetisiert, heißt das nicht automatisch, dass es nicht empfohlen wird. In diesem Fall empfehlen die meisten Organisationen dies jedoch nicht (Wikipedia) . Ich sage das nicht wirklich, um gesättigte Fettsäuren anzugreifen. Ich möchte zum Ausdruck bringen, dass wenn SF generell dagegen empfohlen wird, es eine gute Chance gibt, dass wir es nicht brauchen.
Barbie
Ich gehe mit dieser Antwort, es scheint die beste zu sein, die aus einer Vielzahl von Quellen zitiert wird. Dies ist eine Art Urteilsspruch, da ich nicht kompetent genug bin, um wirklich zu wissen, welche Lösung am besten funktioniert.
Doug T.
Das Problem mit dem Gleichgewicht zwischen Omega3 und 6 ist, dass eine typische westliche Ernährung mit Omega-6 überlastet ist. Ich habe eine Statistik gelesen, dass der typische Amerikaner in der Größenordnung des 20-30-fachen der Menge an Omega-6 isst, wenn das Verhältnis ungefähr gleichmäßig sein sollte. Ich vermute, dass viele Leute auf dieser Seite dieses Verhältnis bewusst beobachten, aber ich denke, es ist auch eine sichere Wette, dass fast niemand mehr Omega-6 braucht! :-)
G__
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Gesättigte Fette sind extrem wichtig zu essen. Hier ist ein großer langer Artikel über verschiedene Arten von Fetten und wie sie sich auf Ihren Körper auswirken, mit Verweisen auf medizinische Fachzeitschriften: http://www.coconutoil.com/truth_saturated_fats.htm

Kurzfassung:

  • Hydrierte Öle sind das wirklich schlechte Zeug, natürliche gesättigte Fette sind gut
  • 50% der Zellmembranen bestehen aus gesättigten Fettsäuren, die ein wesentlicher Bestandteil des menschlichen Körpers sind
  • Gesättigte Fette sind nicht diejenigen, die Ihre Arterien verstopfen
  • Gesättigte Fette sind für die Verarbeitung fettlöslicher Vitamine (A, D, E und K) erforderlich.
  • Das Essen von minimal verarbeiteten Ölen ist das Beste, wie Kokosöl, Palmöl, Schmalz, Olivenöl extra vergine usw.
  • Homogenisiertes Milchfett ist nicht so gut für Sie als Ganzes (da es leichter oxidiert)

Ihr Zitat dort ist also im Grunde genau rückwärts; gesättigte Fette zu essen ist wichtig, mehrfach ungesättigte Fette nicht (und können schädlich sein).

Allen
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-1 Nein, das ist irreführend. Nach aktuellen Forschungsergebnissen ist gesättigtes Fett in der Ernährung nicht unbedingt erforderlich. Das USDA schlägt nicht einmal eine Mindestanforderung dafür vor. Ich bin mir ziemlich sicher, dass es vom Körper hergestellt werden kann. Gesättigte Fette verstopfen Ihre Arterien nicht direkt, aber schlechtes Cholesterin wird aus überschüssigem gesättigtem Fett hergestellt, und das verstopft Ihre Arterien. Ja, einige ungesättigte Fette können oxidiert werden, wenn Sie sie falsch lagern / kochen, was schlecht ist, aber es gibt eine Fülle von Beweisen dafür, dass auch mehrfach ungesättigte Fette dazu beitragen, die drei häufigsten Todesursachen in den USA zu verhindern.
Barbie
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@Barbie, nur um einen kleinen Teil Ihres Kommentars herauszusuchen, das USDA ist keine wirklich glaubwürdige Quelle für Ernährungsberatung. Ihre Charta besteht im Wesentlichen darin, die landwirtschaftlichen Einnahmen zu steigern, was pragmatisch bedeutet, Getreide zu bewegen, was zu einem ziemlichen Interessenkonflikt bei den Ernährungsempfehlungen führt.
G__
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+1 zur Erwähnung von Zellmembranen. Dies sind Schlüsselkomponenten beim Schutz des Körpers vor Viren und anderen Zellinvasoren. Dies ist natürlich völlig anekdotisch, aber ich habe vor ungefähr 18 Monaten einen höheren Gehalt an gesättigten Fettsäuren in meine Ernährung aufgenommen, und ich hatte in diesem Zeitraum deutlich weniger Erkältungen als normalerweise und von geringerer Schwere. Mein Cholesterinspiegel im Blut ist nicht in die Höhe geschossen, und mein Arzt ist ziemlich glücklich.
G__
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@Greg Die USDA DRI-Tabelle verweist auf diesen Bericht , der von einer Drittorganisation erstellt wurde . Da es auf Zahlen basiert und nicht so subjektiv ist wie die Ernährungspyramide, halte ich ihre Empfehlungen für glaubwürdig. Wenn Sie nicht genug Energie essen, spielt die Rolle von gesättigten Fettsäuren in den Zellmembranen keine Rolle, da der Körper aus ungesättigten Fetten, Kohlenhydraten, Proteinen und sogar Alkohol gesättigte Fette herstellen kann.
Barbie
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Es ist kaum zu glauben, dass SFA, die von unserem Körper am meisten bevorzugte Form der Energiespeicherung, die über Milch und Eier für Tierbabys bereitgestellt wird, irgendwie giftig ist. Aus dem gleichen Grund sind mehrfach ungesättigte Fette in Samen enthalten, weil sie gut für Babypflanzen sind, nicht weil sie gut für Samenfresser sind.
J. Win.
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Ich bin überrascht zu sehen, dass es eine solche Debatte über Arten von Fetten gibt. Ich glaube nicht, dass es dazu wirklich unterschiedliche Meinungslager gibt. Das Folgende ist keine Nuance. Es sind genau die gleichen Informationen, die Sie erhalten würden, wenn Sie einem Personal Trainer oder Bodybuilder diese Frage stellen würden.

Gesättigte Fette stammen von Schweinen, Kühen und Eigelb. Gesättigte Fette sind mit Wasserstoffatomen gesättigt. Sie sind sehr stabile Moleküle, die im Körper nicht sehr leicht reagieren und für Energie schwieriger zugänglich sind, sodass sie eher für die spätere Verwendung gespeichert werden. Diese können überall dort gespeichert werden, wo Ihr Körper Fett speichert. Sie können auch entlang der Arterienwände gespeichert werden und Herzkrankheiten verursachen. Diese Arten von Fetten sollten begrenzt sein.

Fette in Produkten aus rotem Fleisch und Schweinefleisch sollten begrenzt werden. Dies bedeutet jedoch nicht, dass alle Produkte aus rotem Fleisch und Schweinefleisch entfernt werden müssen, sondern dass der Fettgehalt durch die Auswahl magerer Fleischstücke begrenzt wird. Denken Sie auch daran, dass Milchprodukte, die nicht fettfrei sind, eine beträchtliche Menge an gesättigten Fetten enthalten. In erster Linie Käse, auch Weißkäse, enthalten viel gesättigtes Fett und sollten minimiert werden. Obwohl einige Leute Käse als Proteinquelle essen, glaube ich nicht, dass er als solche betrachtet werden sollte. Die Menge an Kalorien aus Fett in Käse ist selbst in einem fettarmen Käse weit über die Hälfte.

Eigelb enthält neben gesättigten Fettsäuren auch bemerkenswerte Mengen an Cholesterin. Dem Cholesterin wurden steigende Testosteronspiegel zugeschrieben, daher kann es sich lohnen, zu diesem Zweck eine moderate Menge einzunehmen.

Ungesättigte Fette stammen aus Fisch- und Pflanzenquellen. Sie werden essentielle Fettsäuren genannt, weil Ihr Körper sie nicht selbst herstellt, sodass Sie sie über Ihre Ernährung aufnehmen müssen. Ungesättigte Fette haben weniger Hydrogem-Moleküle als gesättigte Fette, daher enthalten sie eine oder mehrere Doppelbindungen, wodurch sie zu einem polarisierten Molekül werden und somit im Körper reaktiver sind. Dies bedeutet, dass Ihr Körper es leichter abbauen kann, um es zur Energiegewinnung zu nutzen. Mehrfach ungesättigte Fette sind ungesättigte Fette mit zwei oder mehr Doppelbindungen. Darüber hinaus können sich ungesättigte Fette mit gesättigten Fetten verbinden und ein Wasserstoffatom wegziehen, das es in ein ungesättigtes Fett umwandelt. Auf diese Weise können ungesättigte Fette Ihnen helfen, gespeichertes Fett zu verbrennen und Fettsäuren im Blut abzubauen, um ein gesünderes Herz-Kreislauf-System zu erreichen.

Ich empfehle, mindestens ein- bis zweimal täglich ungesättigte Fette einzunehmen. Die besten Quellen sind Nüsse und Pflanzenöle wie Erdnüsse, Mandeln, Cashewnüsse, Sonnenblumenkerne, Olivenöl, Sonnenblumenöl, Distelöl, Flachsöl usw.

Es würde Ihnen schwer fallen, gesättigte Fette vollständig aus Ihrer Ernährung zu streichen, da die meisten ungesättigten Fette zusätzlich eine gewisse Menge an gesättigten Fetten enthalten und umgekehrt. Sie müssen nur die Etiketten lesen und überlegen, wie viel Sie von einem im Vergleich zum anderen erhalten.

Ich sollte auch einen Hinweis zu Transfetten hinzufügen, die eine chemisch erzeugte Form von gesättigten Fetten sind. Transfette sollten nicht nur begrenzt, sondern vollständig vermieden werden. Es wurde nachgewiesen, dass sie nicht nur das schlechte Cholesterin erhöhen, sondern auch das gute Cholesterin senken. Transfette sind in Zuckergüssen, Schmalz wie Crisco und vielen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten, da sie auch als Konservierungsmittel wirken.

Natalie Barnett
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Hmm, es ist schwierig, eine Diät als "gesättigtes Fett" zu klassifizieren. Sie setzen sich nicht hin, um einen Teller zu essen. Fett, du setzt dich und isst ein Steak. Die am häufigsten vorkommende Fettsäure in Rindfleischfett ist übrigens Ölsäure, dasselbe ungesättigte Fett, das den größten Teil des Olivenöls ausmacht! Stearinsäure (die tatsächlich gesättigt ist) kommt nur in # 2 vor.
G__
Einige Referenzen dafür wären nett.
Chris Pietschmann