Ich hatte gerade einen Gedanken - Knoblauch ist sehr stark gewürzt, wird aber beim Rösten schön mild.
Kann man das auch mit Ingwerwurzel machen? Ich kann keine Rezepte mit einer flüchtigen Suche von Google finden.
Ist geröstete Ingwerwurzel eine gute Idee?
Antworten:
Der Grund, warum gerösteter Knoblauch so viel milder schmeckt als roher Knoblauch, ist, dass er eine Schwefelverbindung namens Allicin enthält , die beim Rösten abgebaut wird. Allicin ist in erster Linie das, was Knoblauch seine Schärfe verleiht. Technisch gesehen enthält roher Knoblauch meistens eine Verbindung namens Allin , die mit dem Allinaseenzym unter Bildung des Allicins reagiert , und diese Reaktion wird stark beschleunigt, wenn Knoblauch "gestört", dh zerkleinert oder geschnitten wird.
Ingwer enthält kein Allicin, daher werden Sie mit Sicherheit keine identische Reaktion erhalten. Was Ingwer hat zu enthalten sind zwei Arten von Öl genannt gingerols und shogaols , die in erster Linie sind das, was Ingwer seine Schärfe gibt. Das Kochen wandelt diese in eine andere Verbindung namens Zingeron um , die weit weniger scharf ist (sie wird als "würzig-süß" bezeichnet). Es ist eigentlich etwas komplizierter; die gingerols auch umwandeln in shogaols durch das Kochen und die shogaols sind tatsächlich mehr stechend (160.000 SHU vs. 60.000), aber im Großen und Ganzen ist der Ingwer wurde milder.
Es wird nicht perfekt süß wie Knoblauch, nur weniger scharf und aromatischer. In der Tat schmeckt gekochter (gerösteter) Ingwer ähnlich wie getrockneter Ingwer; Während des Trocknens treten viele der gleichen Reaktionen auf wie beim Kochen.
Also ja, Sie können versuchen, Ingwer zu rösten, wenn Sie möchten, dass er milder ist, aber erwarten Sie nicht, dass Sie die ganze Wurzel selbst essen können, wenn Sie den Geschmack von Ingwer nicht bereits lieben. Es macht nicht genau das Gleiche wie Knoblauch, es ist nur ein bisschen ähnlich.
Es ist schwer, online gute Referenzen zu finden, obwohl Sie viel davon in McGee finden können. Für weitere Informationen können Sie versuchen:
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Das Schneiden von geschältem Ingwer auf der Vorspannung (mit dem Korn) und das Rösten, bis die Scheiben leicht gebräunt sind (ich mache dies unter einem Grill), führt zu einer angenehmen Karamellisierung, die in rohem Ingwer nicht vorhanden ist. Lass es nicht zu lange dauern, experimentiere ein bisschen, um zu sehen, wie es dir gefällt.
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Ingwer wird traditionell für Pho, die vietnamesische Nudelsuppe, geröstet. Es gibt dem Ingwer tatsächlich einen milderen Geschmack und ein tieferes Aroma.
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