Was nützt es, ein ganzes Huhn zu braten?

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Kürzlich habe ich versucht, ein Huhn vor dem Braten (im Ofen) zu schminken, und es hat mir total gut gefallen. Es kocht schneller, bräunt gleichmäßiger und ist leichter zu schnitzen. Es ist etwas schwieriger, das Huhn aus der Pfanne zu holen, und ich kann keine Aromastoffe (wie Zitrone) hineinlegen. Dies sind die einzigen Nachteile, die ich mir vorstellen kann, und sie sehen nicht so wichtig aus.

Meine Frage lautet also: Warum mit einem ganzen Huhn herumspielen, wenn man es schmetterlingt? Welche Vor- (und Nachteile des Schmetterlings) fehlen mir?

Und die zweite Frage, die sich auf die erste bezieht: Warum überhaupt mit dem Schmetterlingsschmieden aufhören, wenn ich ein Huhn vor dem Braten in Teile zerlegen kann? Keine Notwendigkeit, überhaupt zu schnitzen und es löst das Problem, wenn Brüste schneller kochen als andere Teile (ich kann sie früher entfernen). Was sind die Nachteile hier?

DrTyrsa
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Der einzige Vorteil des Bratens des ganzen Vogels liegt in der Präsentation. Wenn Sie möchten, können Sie Ihre Aromen und andere Aromastoffe unter den Schmetterlingsvogel legen. Es gibt viele Methoden, um zu viel gekochtes Brustfleisch zu vermeiden (die meisten beinhalten, dass die Beine zuerst auf dem Herd gekocht werden oder dass Folienzeltrituale ausgearbeitet werden.)
Mr. Mascaro,
... weil du ein ganzes Huhn zu essen hättest!
SaturnsEye
Oder Sie können es einfach auf den Kopf stellen und es lässt sich perfekt zubereiten, ohne dass es zu Wackeleffekten kommt.
James Ryan

Antworten:

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Die Gründe, warum Menschen immer noch ganze Vögel braten, sind:

  • Ein ganzes Huhn zu braten ist einfacher als es zu schminken. Während es nicht schwer ist, ein Huhn zu schminken, wissen viele Leute nicht, wie oder wollen die Reinigung nicht
  • Es ist weniger Vorbereitungszeit, um ein ganzes Huhn zu braten. Wenn Sie beschäftigt sind, können Sie es in weniger als einer Minute aus dem Kühlschrank in den Ofen bringen
  • Ästhetik: Manche Leute mögen das Aussehen eines ganzen Huhns auf dem Tisch
GdD
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Es hält auch in den Säften und verhindert, dass es trocken wird.
James Ryan
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Ich würde dem @JamesRyan nicht zustimmen, der Grund, warum Hühnchen trocken wird, ist schlicht und einfach Überkochen. Ein Huhn zu schminken hilft im Allgemeinen, ein Huhn gleichmäßiger zu kochen, daher ist es besser für feuchtes Huhn.
GdD
Es macht es einfacher, es nicht schlecht zu kochen, aber es kocht es nicht besser als die ganze Hühnermethode, die gut gemacht wird. Sonst wäre es einfach die übliche Art, Hühnchen zu kochen, was es nicht ist.
James Ryan
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Wenn Sie Ihr Huhn relativ schnell kochen möchten, ist der einzige Grund, es ganz zu halten, die Präsentation / das Erscheinungsbild und das Vermeiden, es zu zerschneiden. (Ich kenne zum Beispiel einige Leute, die es einfach hassen, mit rohem Fleisch umzugehen, und ich stelle ihnen vor, dass die Aufgabe des Schmetterlings nicht nur mühsam, sondern auch belastend ist.) Aus meiner Sicht können Sie so viel Bratzeit sparen, indem Sie ein paar Minuten in das Fleisch investieren Schneiden Sie es auf - und es dauert wirklich nur ein paar Minuten, wenn Sie wissen, wie - und erzielen Sie eine bessere Gleichmäßigkeit und eine bessere Knusprigkeit. Warum nicht Schmetterling oder direkt in Viertel oder Stücke schneiden?

Manchmal ist es jedoch nicht das Ziel, die meiste Zeit zu sparen. Die Frage bezieht sich auf Aromaten und Elemente, die sich in der Kavität befinden: Diese haben eine größere Wirkung, wenn sie längere Zeit bei geringerer Hitze geröstet werden. Die noch größeren Vorteile für den ganzen Vogel ergeben sich jedoch, wenn Sie die Temperatur noch weiter senken und einen "langsamen und langsamen" Ansatz wählen, wie dies bei manchen Menschen der Fall ist. Während die USDA dies nicht genehmigt, rösten viele Menschen ihre Hühner (und andere Vögel) bei 250F oder 225F oder sogar 200F, und zwar für einen Zeitraum von ein paar Stunden bis 8 Stunden oder mehr. Mit einer längeren Bratzeit werden Fleisch und Bindegewebe weicher, das Fett wird schön und Sie erhalten eine extrem zarte und saftige Textur, während alle Aromen Zeit haben, besser aufgenommen zu werden.

Wenn Sie Ihr Hähnchen vor einem so langen Braten in Stücke schneiden oder mit Butter bestreichen, könnte es austrocknen, und Sie hätten nicht den moderierenden Einfluss der großen Struktur, um das Innere relativ ausgewogen zu halten. Es ist wie der Unterschied zwischen dem Kochen eines Steaks und einem großen Braten vom Rind. Verwenden Sie die gleiche Logik für große Geflügelstücke: Wenn Sie schnell und schnell kochen, schneiden Sie besser. Wenn Sie langsam und langsam kochen, hat dies den Vorteil, dass Geschmack, Konsistenz und Feuchtigkeit erhalten bleiben.

Athanasius
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Es ist durchaus üblich, ein ganzes Huhn in einem Slow Cooker hier in Großbritannien zu kochen - und das nicht über 100 ° C. Ich bin mir nicht sicher, warum das USDA es nicht mag - ich bezweifle, dass es Salmonellen sein können (obwohl wir hier viel weniger davon haben), da es weit unter dem Siedepunkt abgetötet wird. Der einzige Nachteil ist keine Bräunung.
Chris H
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@ChrisH - Die USDA und die FDA haben eine Reihe relativ inkonsistenter Empfehlungen zur Lebensmittelsicherheit. Langsamkocher (die ordnungsgemäß funktionieren) sind in der Regel für sie in Ordnung, ebenso wie langes Rauchen bei niedriger Temperatur. Aus welchen Gründen auch immer, in einem Standardofen wird im Allgemeinen eine Mindestbrattemperatur von 160-175 ° C (325-350 ° F) für Geflügel (und tatsächlich für die meisten Fleischsorten) empfohlen, unabhängig von der Größe des Vogels. Da wir verpflichtet zu sein scheinen, Empfehlungen von offiziellen Lebensmittelsicherheitsorganisationen auf dieser Website zu übermitteln, habe ich diesen Haftungsausschluss eingefügt.
Athanasius
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@ChrisH Beachten Sie, dass die Beratung zur Lebensmittelsicherheit möglicherweise nicht grenzüberschreitend ist. Es gibt viele verschiedene Ansätze zur Lebensmittelsicherheit. Im Allgemeinen konzentriert sich Europa mehr darauf, lebende Geflügelsalmonellen (mit gelegentlicher Kontamination) freizuhalten, während Amerika davon ausgeht, dass eine Kontamination angenommen werden sollte, und die Sicherheitsbelastung auf den Lebensmittelhändler verlagert. Beide Ansätze haben ihre Berechtigung. Der europäische Ansatz ist im Allgemeinen sicherer, fördert jedoch potenziell unsichere Praktiken. Der amerikanische Ansatz ist anfangs weniger sicher und fördert sicherere Praktiken. Vgl. Eier kühlen.
DeveloperInDevelopment
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@imsotiredicantsleep re: Eier, das ist nicht nur eine andere Praxis. In den USA wird die natürliche Schutzbeschichtung während der Verarbeitung abgewaschen, sodass sie gekühlt werden MUSS. In Europa ist dies nicht der Fall, sodass keine Kühlung erforderlich ist.
James Ryan
@imsotiredicantsleep Die Eier sind ein besonders starkes Beispiel, wie JamesRyan sagte, aber im Falle von Hühnern ist das System in Großbritannien eher "Minimierung der Kontamination und Annahme, dass es kontaminiert ist" (Campylobacter-Zahlen sind lächerlich hoch).
Chris H
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Zusätzlich zu den anderen Antworten kann man einen Plattvogel nicht rotisserie, was für mich eine großartige Möglichkeit ist, Hühnchen zu kochen.

Neil Meyer
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Sie könnten, aber Sie würden ein spezielles Gestell brauchen. (Siehe dieses Video: youtube.com/watch?v=z7pihZB9Iiw )
Max
OK, nicht ohne spezielle Ausrüstung
Neil Meyer
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Eine Rotisserie würde für mich trotzdem unter "Sonderausstattung" fallen.
Logophobe
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Ein Wort.

Füllung .

Sie können Stopfbällchen machen oder in einem Auflaufförmchen kochen - aber es nimmt den Fleischsaft vom Vogel auf und kann das Fleisch auch von innen würzen.

SeanR
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Das Füllen ist gut, es neigt jedoch dazu, den Vogel auszutrocknen.
GdD
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Du kannst auch noch "stopfen" ohne das wohl um ... "stopfen". Legen Sie einfach eine Schicht auf den Boden der Pfanne und legen Sie Ihr Hühnchen mit den Schmetterlingen darauf. tada!
Talon8
@ talon8, ​​das ist meine Lieblingsart zum Füllen! Cook's Illustrated hat ein gutes Rezept dafür, und es kocht ein bisschen schneller und hat weniger Chancen, die Füllung zu unterkochen.
Alan Shutko
Ich könnte mich weniger für das Füllen interessieren, aber ich habe Schwiegereltern, die es lieben. Ich mache mir mehr Sorgen, dass Sie Ihr Geflügel unbedingt überkochen MÜSSEN, um die Füllung auf eine sichere Temperatur zu bringen.
talon8
@ talon8 - nein, tust du nicht. Es sei denn, Sie haben sehr empfindliche Hände, es fehlen Ihnen Löffel usw. vollständig oder Sie können den Vogel auf andere Weise nicht mit heißem Dressing füllen.
Stan Rogers
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Das Kochen von Fleisch im Ganzen und mit Knochen ergibt einen tieferen Geschmack, und deshalb würde ich Geflügel im Ganzen, einschließlich Huhn, lieber kochen.

Natürlich hängt es von dem genauen Rezept ab, in dem Sie das Fleisch verwenden, aber wenn Sie das Fleisch so servieren möchten, wie es ist, zusammen mit Beilagen und einer Soße, erhalten Sie definitiv einen besseren Geschmack, wenn Sie den Vogel ganz rösten und dann abschneiden das Fleisch. Wenn Sie das Fleisch als Füllung für eine Pastasauce oder ein Curry verwenden, machen Sie sich keine Sorgen und verwenden Sie nur geschnitzte Filets.

Was die Kochzeit angeht: Ich finde, dass Dinge besser schmecken, wenn sie für längere Zeit langsam gekocht werden. Ihr Fleisch wird stärker mit Gewürzen durchsetzt und behält aufgrund der Dicke seine Feuchtigkeit besser.

Das Problem, dass die Brüste auf einem Brathähnchen vor den Beinen kochen, ist schon lange gelöst und erfordert keinen großen zusätzlichen Aufwand. Ich bin sicher, dass der Prozess irgendwo auf dieser Seite beschrieben ist, habe aber noch nicht danach gesucht.

Richard ten Brink
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Ich habe nicht -1, aber es könnte sein, dass die Verbindung Knochen = Geschmack weithin als Mythos gilt, siehe seriouseats.com/2013/03/…
März Ho
Interessant zu lesen. Ich war ziemlich überzeugt, dass dies bei den Vogelknochen anders war. Offensichtlich haben unsere lieben Wähler nicht die Mühe, tatsächlich Feedback zu geben :)
Richard ten Brink
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Wenn Sie das Huhn mit einem Schmetterling füttern, bleibt es beim Kochen immer noch auf dem Knochen.
Alan Shutko