Unerklärliche Butterflied Roast Chicken Success

Gestern habe ich angefangen, an einem 6-Pfund-Brathähnchen zu arbeiten, etwas zu kurz vor einer Abendveranstaltung. Ich schmierte das Hähnchen mit Butter und tätschelte es innen und außen mit Papiertüchern so trocken wie möglich. Ich mischte dann etwas Olivenöl, Zitronensaft, Salz, gerissenen Pfeffer, Chilipulver, Zwiebelpulver und Kreuzkümmel und trug es großzügig auf die ganze Haut auf. Ich bin nicht sicher, ob ich es wirklich geschafft habe, das Huhn vollständig zu plattieren, da ich ziemlich schwach bin und es ein großer Vogel war, sodass die Schmetterlingstechnik nicht perfekt war. Ich habe es unter einem vorgewärmten Broiler und begann folgende dieseRezept, mit dem Huhn kochen für etwa 6 Minuten mit der Haut nach oben, dann 6 Minuten mit der Fleischseite nach oben, dann stelle ich den Ofen auf 375 Grad F (190,5 Grad C) mit der Hühnerhaut nach oben. Immer wenn ich es umdrehte, goss ich einige der gesammelten Säfte über den Vogel. Da der Vogel so groß war, wurde er nach etwa einer Stunde Garzeit nicht fertiggestellt, als ich gehen musste. Deshalb stellte ich den Grill vor dem Verlassen für etwa 3 Minuten auf niedrig und schaltete dann den Ofen aus, um zu verhindern, dass mein Grill verkohlt Huhn und brennt den Ort nieder. Zu diesem Zeitpunkt war der Oberschenkel an der dicksten Stelle um 140 Grad Fahrenheit. Ich war ungefähr eine Stunde weg.

Als ich zurückkam, wollte mein Ehepartner das Hühnchen erst essen, nachdem wir überprüft hatten, dass es wieder warm geworden war. Deshalb stellten wir den Ofen für ein paar Minuten wieder auf 204,4 ° C (400 ° F). Der Vogel ging weit über die Mindesttemperatur hinaus - der dickste Teil des Oberschenkels war weit über 175. Ich erwartete, dass er widerlich trocken schmecken würde.

Stattdessen hatten wir das feuchteste, zarteste Brathähnchen, das ich je hatte. Die Haut war knusprig, das Fleisch fiel vom Knochen (im wahrsten Sinne des Wortes, als wir es von der Stange zogen).

Was hat an dieser versehentlichen Kochmethode so gut funktioniert? Hat die Zeit im heißen Ofen irgendetwas getan? War es nur das ursprüngliche Rezept und die Größe des Vogels? Die Heftung? Ich würde gerne den Geschmack und die Textur meines Huhns reproduzieren, aber brauche ich alle zufälligen Schritte?

Ich vermute, Sie haben dort ein schlechtes Kochumfeld geschaffen. Sie hatten Fleisch und Flüssigkeit und eine mittlere Temperatur von etwa 200 ° F, und Sie wahrscheinlich bekamen auch die Vogel der Nähe zu „done“ während der ersten grillen, bevor Sie das Haus selbst verlassen. Dies ist offensichtlich einfacher, wenn das Fleisch bedeckt ist (war es in einer bedeckten Bratpfanne?), Da Dampf vorhanden ist, aber der Ofen bietet zunächst eine gewisse Isolierung.

Technisch gesehen sollten Sie beim langsamen Garen theoretisch in der Lage sein, den Vorgang zu beschleunigen, indem Sie das Fleisch schnell auf knapp unter die Gar- / Feuchtigkeitsverlusttemperatur (130 ° F) bringen und dann auf eine feuchtigkeitsschonende Slow-Cook-Methode wie Schmoren umstellen. Ich denke, das haben Sie aus Versehen getan, aber es ist schwer zu sagen, weil eine Stunde lang niemand da war und es so aussieht, als hätten Sie die Temperatur vor der zweiten Runde im Ofen nicht überprüft .

Ich vermute, dass der zweite Braten bei 400 ° F wahrscheinlich unnötig war und dass der Vogel bereits fertig war, nachdem er in einem sehr langsamen Braten gekocht worden war.

Ich bin mir ziemlich sicher, dass das Basteln nicht geholfen hat. Es scheint heutzutage ein Mythos zu sein, dass das Fleisch durch das Heften feucht bleibt, weil die Paste wirklich nicht in die Haut eindringt (und es ist nicht die Haut, um die man sich Sorgen macht). Es wird gekocht, um das Aroma zu verstärken und nicht um die Feuchtigkeit zu bewahren.

Das Rezept selbst scheint mir auch nichts Besonderes zu sein, wenn es darum geht, den Vogel feucht zu halten, abgesehen von einer relativ kurzen Garzeit (wie beim Grillen / Braten) und dem anschließenden Ruhenlassen des Fleisches Fall. Es war wahrscheinlich die langsame Hitze, die es tat.

Es hört sich so an, als hättest du etwas in deinem Ofen geschmort. Niedrige feuchte Hitze für eine Stunde lässt Fleisch für etwas so Empfindliches wie ein Huhn definitiv vom Knochen fallen. Die Haut wurde natürlich vom Broiler aufgemotzt.

Sie könnten wahrscheinlich etwas Ähnliches erreichen, indem Sie die Haut in einer Pfanne oder unter einem Bratrost knusprig machen und dann das Huhn und etwas Flüssigkeit für eine Stunde in einen Topf (Slow Cooker) geben. Wenn Sie das Huhn zuerst einlegen, kann es nicht austrocknen. Wenn Sie Ihre nicht mit Salz gesättigt haben, ist es möglich, dass sich genug Salz in Ihrer Einreibung befand, um die Arbeit zu erledigen.