Wann müssen Lebensmittel beim Backen / Braten mit Alufolie abgedeckt werden?

Oft verlangt ein Rezept, ein Gericht zu bedecken, während es backt. Ich verstehe, dass dies helfen kann, Dampf abzufangen.

Woher wissen Sie, wann beim Backen eines Gerichts ohne Rezept Aluminiumfolie verwendet werden muss?

Was sind die anderen Vorteile der Verwendung von Aluminiumfolie, um Ihr Gericht während des Backens zu bedecken?

Wenn es darum geht, es fest einzuwickeln, versuchen sie es mit Dampf. Höchstwahrscheinlich versuchen sie nur, das Oberteil vor Strahlungsenergie zu schützen, damit es nicht braun wird, bevor das Ganze gar ist.

Wenn Sie jemals einen Kuchen backen und dieser anfängt zu bräunen, aber ein Zahnstocher noch feucht ist, lege ich ihn in ein unteres Fach und stelle eine Blechpfanne auf das obere Fach, damit er nicht zu stark bräunt weiter, aber nicht so verschließen, dass es den Kuchen dämpfen würde.

Bei der Frage geht es im Allgemeinen darum, zu verhindern, dass die Lebensmittel zu trocken werden. Dies ist insbesondere ein Problem bei Gerichten, die eine sehr lange Garzeit erfordern, oder bei Lebensmitteln, die bei einer hohen Temperatur gegart werden sollen, aber außen keine knusprige Konsistenz aufweisen sollen.

Was andere Vorteile angeht, so ist ein Vorteil für mich, dass ich andere Aromen einfangen kann, z. B. eine Ofenkartoffel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer usw. einwickeln, um die Haut zu würzen.

Meine kleinen Erfahrungspunkte bei Hühnchen. Wenn Sie es mit Aluminiumfolie abdecken, bleibt es viel weicher. Wenn Sie es nicht tun, wird es trocken und unangenehm.

Aluminium hat einen relativ hohen Wärmeleitfähigkeitsindex, was bedeutet, dass es die Wärme gleichmäßig um alles verteilt, was eingewickelt ist, so dass das Produkt gleichmäßig gekocht wird. Es kann auch einen Teil der Wärme reflektieren, um den Garvorgang etwas zu verlangsamen. Aber das ist normalerweise nicht die Absicht. Es kommt auch vor, dass Feuchtigkeit austritt, wenn sie fest eingewickelt wird.

Je nachdem, was Sie erreichen möchten, hat es einige nützliche Eigenschaften.

Wenn Sie in einem kleinen Ofen kochen, ist es manchmal erforderlich, beim Garen größerer Gegenstände eine leichte Abdeckung mit Folie als Hitzeschild zu verwenden. Ich benutze in der Regel ein sehr großes Stück, das weit vom Essen entfernt ist, wenn ich das tue, da Sie explizit versuchen, keine Feuchtigkeit einzufangen.

Dies ist gut für ein Rezept wie eines mit flüssigem und trockenem Reis. Aber ich habe festgestellt, dass es so langsam kocht, dass es nie kocht oder das Fleisch darin kocht, bis ich die Folie abziehe, dann sehe ich in 5 Minuten, wie es am äußeren Rand kocht. Normalerweise muss ich beides tun, verdeckt und aufgedeckt. Es dauert nur viel länger als das Rezept besagt.