Wie kann ich die Leistung meiner Töpfe und Pfannen messen?

Suche ich das Verhältnis von gebranntem zu feinem Geschirr? Gut gekocht, um nicht? Mein allgemeines Glück? Wann sollte ich einen Topf oder eine Pfanne ersetzen? Ich bin mir nicht sicher, wo ich anfangen soll.

Ich halte mich an Joes Rat.

Ihre Pfannen sind möglicherweise zu dünn, sodass das Geschirr leicht brennt. Sie können Ihre Pfannen mit einem einfachen Experiment testen. Geben Sie eine dünne Schicht Wasser in Ihre Pfanne (ein Achtel Zoll oder gerade genug, um den Boden zu bedecken). Schalten Sie den Brenner zu hoch ein. Wenn Sie ein elektrisches Kochfeld haben, lassen Sie den Brenner leuchten, bevor Sie die Pfanne auf den Brenner stellen. Beobachten Sie, wie sich die Blasen in der Pfanne bilden. Wenn sie über dem Boden uneben sind, haben Sie heiße Stellen.

Dieses Foto ist eigentlich eine ungleichmäßige Erwärmung vom Brenner, nicht von einer schlechten Pfanne, aber es zeigt die Idee:

Sie haben Krisenherde.

Wenn Ihre Pfannen heiße Stellen haben , müssen Sie häufiger umrühren und möglicherweise die Hitze verringern, die vom Rezept gefordert wird. Pfannen mit dickerem Boden und guten elektrischen Leitern (Kupfer oder Aluminium) haben weniger heiße Stellen.

Dann gibt es das, was ich Remick Maxim nenne . Als ich vor drei Jahren beschloss, besser kochen zu lernen, las ich viele Kochbücher und bat viele Leute um Rat. Eine großartige Freundin (eine Köchin auf französischem Restaurantniveau) sagte mir, der beste Rat, den er jemals bekommen habe, sei die Schauspielerin Lee Remick , eine gute Köchin. Sie sagte: „Das Geheimnis eines großartigen Essens ist es, es bei schwacher Hitze zu kochen.“ Der beste Rat, den ich zum Kochen bekam.

Kochen Sie etwas in einer relativ dünnen Schicht auf dem Boden. Sehen Sie nach, ob es an manchen Stellen offensichtlich heißer ist als an anderen. Oder sehen Sie nach, ob Sie ständig verbrannte Lebensmittel von einigen Orten und nicht von anderen entfernen.

Die Hauptverkaufsargumente für teure Töpfe sind Wärmeverteilung und Antihaft. Sie wissen bereits, ob Sie mehr Antihaftmittel möchten. Sie möchten also nach einer Wärmeverteilung suchen.

Es scheint schwierig zu sein, dies objektiv zu messen. Das habe ich persönlich noch nie gemacht. Ich werde jedoch einige ausgefallene Ideen und Vorschläge unterbreiten. Dies sind Ansätze, die ich selbst ausprobieren würde, wenn ich jemals die Zeit oder Neigung dazu hätte.

Erstens denke ich, dass der Vorschlag von bmargulies , Dinge zu kochen, ein guter Ansatz ist. Die Absicht ist zu sehen, ob es Hotspots gibt. Ich denke jedoch, dass Sie mit objektiven messbaren Ergebnissen besser dran sind.

Ich würde vorschlagen, ein handgehaltenes Infrarotthermometer (z. B. das Fluke 62 Mini-Infrarotthermometer [ich habe es nicht persönlich benutzt]) zu kaufen und verschiedene Dinge zu messen.

Einige Ideen:

• Messen Sie die Wärmeverteilung und versuchen Sie, heiße Stellen zu finden. Eine gute Pfanne hat eine gleichmäßige Verteilung und sollte keine starken Hot Spots aufweisen.
• Wenn es heiße Stellen gibt, wie viel heißer sind sie?
• Timing, wie lange es dauert, bis die Pfanne bei einer bestimmten Flammeneinstellung eine bestimmte Temperatur erreicht.
• Schalten Sie die Wärmequelle aus, sobald der Topf die Temperatur erreicht hat, und messen Sie, wie gut er die Wärme speichert. Kühlt es gleichmäßig ab? Ich vermute, dass dies wahrscheinlich mit den vorherigen Ideen zusammenhängt.

@ Harlans 'Mehltrick funktioniert, aber das Problem besteht darin, ihn später zu betrachten, da er möglicherweise zu sehr aufgewühlt wird, um ein gutes Bild zu liefern.

Ich würde denken, ein Crêpe wäre ein guter Test - Sie könnten ihn ausklappen und sich ein gutes Bild davon machen, wie die Hitze auf dem Boden der Pfanne war. Ein Omelett mag auch gut funktionieren, aber beide haben manchmal Probleme mit dem Ankleben.

Sie können auch eine dünne Wasserschicht (vielleicht 2 cm oder 3/4 ") verwenden und diese bei hoher oder mittlerer Hitze auftragen und beobachten, welche Bereiche sprudeln.

+1 zum Mehltrick. Ein IR-Thermometer wäre schön, um die Temperatur Ihrer Pfannen zu testen, aber für Gleichmäßigkeit ist der Mehltrick am besten. Obwohl ich neugierig bin, wie heiß sie tatsächlich werden - nur nicht $ 85-neugierig.

Hier sind meine Ergebnisse mit dem Mehl-Test:

Meine gusseiserne Pfanne hat einen riesigen Hot Spot direkt in der Mitte. Ich habe 3 verschiedene Level getestet, High (9), Medium (5) und Low Heat (3) auf einem elektrischen Herd. Die hohe Hitze hatte den größten Hotspot und die kühlsten Kanten. Die niedrigste Einstellung gleichmäßiger erwärmt , aber dauerte eine lange Zeit zu erwärmen, 25+ min. Gusseisen leitet die Wärme schlecht und ungleichmäßig, behält sie jedoch bei. Ich glaube auch, dass die heißen Stellen auftreten, weil die hohen Seiten die Wärme von der Außenkante des Bodens ableiten. Es wäre interessant, die Pfanne mit einem Grill zu vergleichen.

Meine Edelstahlpfanne mit dem Aluminium-Sandwichkern erwärmt sich sehr gleichmäßig auf Medium (5). Ich habe nur eine Einstellung ausprobiert. Ja, es gab geringfügige Abweichungen, aber nichts im Vergleich zur Gusseisenpfanne. Außerdem erhitzte es sich viel schneller. Insgesamt war ich sehr beeindruckt von der Fähigkeit der Pfanne, schnell und gleichmäßig zu erhitzen.

Die Fotos sprechen für sich. Dies ist das Gusseisen auf 3, 25+ min gegen Edelstahl mit Alukern, ~ 8 min.

Bearbeiten: Ich habe versucht, Bilder zu posten, kann dies jedoch nicht, da ich ein "neuer Benutzer" bin. Ich wünschte, SE würde es mir erlauben, meine Stack Overflow Credits in andere Foren zu tragen. Ich werde versuchen, Bilder zu posten, sobald ich die 10 Punkte habe. :(

Neue Antwort auf einen alten Thread seit sich die kommerziellen Bedingungen geändert haben:

Die tatsächliche Wärmeverteilung in einem Kochgefäß (in Kombination mit einer Wärmequelle) kann mit einer Wärmebildkamera gut untersucht werden - eine Technologie, die für den neugierigen Enthusiasten im Jahr 2010 kaum noch kommerziell realisierbar war (über 1000 USD), von der aus sie jedoch erschwinglicher geworden ist Standpunkte für 2017 (insbesondere Geräte, die vorhandene Smartphones als Plattformen verwenden und unter 200 USD erhältlich sind).